Знаменитий східний люля-кебаб на мангалі

Знаменитий люля-кебаб - справжнє блюдо східної кухні. Його назву можна перекласти як «трубка з смаженого м`яса». Дійсно, продукт являє собою котлету з м`ясного фаршу, згорнуту у вигляді трубочки і обсмажену з усіх боків до рум`яної хрусткої скоринки. За традицією покладено смажити люля-кебаб на мангалі. Деякі господині, побоюючись неприємних наслідків, готують ароматні ковбаски на решітці або навіть на сковороді. Але це вже виходить не люля-кебаб, а щось схоже на нього.

Щоб приготувати правильний, справжній люля-кебаб на мангалі, потрібно чітко запам`ятати кілька правил, без яких важко буде домогтися бажаного результату.

По-перше, традиційно це блюдо роблять з баранини. Звичайно, можна взяти будь-яке інше м`ясо: свинину, яловичину і навіть курятину. Але справжній східний люля-кебаб на мангалі вийде тільки зі свіжого баранчика.

По-друге, м`ясо для фаршу завжди має бути тільки свіжим. При розморожуванні продукт втрачає свою еластичність і виділяє велику кількість соку. Напівфабрикат може вийти рідким. В цьому випадку важко буде сформувати щільну котлету.

По-третє, існує спеціальна технологія приготування фаршу для люля-кебаб:

1. Шматок свіжого м`яса треба очистити від плівок і жиру, порізати на пласти товщиною не більше 1frac12- сантиметри.
2. Заготовки укласти на обробну дошку і ретельно порубати їх сокиркою, як вздовж волокон, так і впоперек. Процес продовжувати до тих пір, поки пластини з м`яса не перетворяться в фарш.
3. Таку ж процедуру необхідно виконати і з салом. Повинна вийти в`язка, густа маса, яка при з`єднанні з м`ясом дозволить отримати фарш в`язкої консистенції, достатньої для того, щоб зліпити щільні котлети.
4. До напівфабрикату необхідно додати цибулю. Його треба акуратно порізати ножем на дрібні кубики. Якщо цибулину пропустити через м`ясорубку, то виділився сік зробить фарш дуже рідким.
5. Необхідно ретельно змішати всі вихідні продукти, а потім гарненько відбити отриману масу. Для цього грудку фаршу треба підняти і з силою кинути назад в миску. Цю процедуру потрібно повторити протягом десяти хвилин. Після такого відбивання фарш стане набагато щільніше, і буде легше з нього ліпити.
6. Приготовану суміш треба накрити плівкою і прямо в мисці поставити на кілька годин у холодильник. Це треба для того, щоб міг застигнути жир. З такого фаршу котлетки будуть лепіться набагато легше.

Тільки виконавши всі перераховані вище правила, можна приготувати правильний люля-кебаб на мангалі.

У народів Середньої Азії та Закавказзя це блюдо вважається національним. Його готують на різні свята і тоді, коли чекають у будинок бажаних гостей. Котлетки, смажені на шампурах, виглядають дуже екзотично і популярні в народі навіть більше знаменитих шашликів. Щоб розібратися, як приготувати люля-кебаб на мангалі, треба для початку підготувати необхідні продукти. Котлетна суміш повинна складатися з інгредієнтів, узятих в певному співвідношенні:

на 1 кілограм баранини потрібно 250 грам курдючного жиру (Можна взяти 0,5 кілограма сала), сіль, пару цибулин, столова ложка коріандру меленого, по 1 столовій ложці чорного перцю і зелені зіри, 1 гострий перчик.

При замісі фаршу треба чітко дотримуватися процентне співвідношення продуктів. Далі робимо наступне:

1. Фарш, заздалегідь приготовлений за всіма правилами, дістати з холодильника і зліпити з нього котлетки подовженої форми.
2. Заготовки акуратно надіти на шампури.
3. У мангалі заздалегідь розвести вогонь і дати дров прогоріти.
4. Шампури з котлетами зміцнити над тліючим вугіллям.
5. Смажити до появи на поверхні характерної скоринки. Продукт необхідно постійно повертати, щоб він міг прогрітися з усіх боків. В ідеалі люля-кебаб повинен мати щільну хрустку скоринку, а всередині соковиту і ніжну м`якоть.

Мало знати, як правильно приготувати люля-кебаб, треба ще вміти подати його до столу відповідним чином. Готовий продукт зазвичай прямо на шампурах викладають в порційну тарілку разом із зеленню і овочами. Як гарнір підійде також відварений рис або маринована цибуля. Є ще один цікавий варіант. Засмажену котлетку можна зняти з шампура, загорнути в тонкий лаваш і полити соусом. У цьому випадку люля-кебаб трохи нагадує шаурму. Їсти таку страву краще гарячим. Остиглий люля-кебаб втрачає ефектний контраст м`якої серцевини і хрусткої оболонки. Запивати такий шедевр можна будь-якими прохолодними напоями або червоним сухим вином.