Як зварити картоплю: маленькі таємниці

Здавалося б, відповідь на питання про те, як зварити картоплю, знає будь-яка жінка з юних років - це одне з перших страв, яке ми освоюємо в ніжному віці під пильним наглядом мами чи бабусі. Але, тим не менш, часто буває так - начебто ну все знаєш про таку просту річ як картопля, а зварити її смачно не виходить. У чому ж секрет? Спробуємо систематизувати все, що нам відомо про це "кулінарному шедеврі".

Отже, зварити картоплю можна різними способами:

• в мундіре;
• шматочками з різними заправкамі;
• для пюре;
• для салатів.

Для кожного з цих варіантів існують свої маленькі хитрощі, тому на питання, як смачно зварити картоплю, не може бути однозначної відповіді - це залежить від того, для чого ви її готуєте.

Щоб зварити картоплю в мундирі, необхідно, насамперед, відібрати однакові за розміром екземпляри, інакше одна картопля буде ще сирий, а інша почне розварюються. Потім всі плоди ретельно миємо під проточною водою. Закладаємо чистий картоплю в каструлю або казан і заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила весь вміст. Злегка подсаливаем, щоб не допустити розтріскування шкірки, і на швидкому вогні доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь і, накривши кришкою, варимо протягом півгодини. Коли картопля приготувався, зливаємо воду і залишаємо в каструлі до подачі на стіл.

Один з найсмачніших гарнірів - це картопля з різноманітними соусами і заправками, зварена шматочками. Як зварити картоплю шматочками? Головний секрет - це правильний вибір коренеплодів. Найсмачніше, розсипчасте і ароматне блюдо вийде з молодої картоплі. При її приготуванні є своя тонкість - таку картоплю потрібно класти тільки в гарячу воду. Вариться вона недовго - 15-20 хвилин, залежно від розміру шматочків, а солити її потрібно не відразу, а після закипання. З готового картоплі зливають воду і додають заправку. Це може бути соняшникова або вершкове масло, часник, зелень, майонез або будь-які інші соуси. Блюдо ретельно перемішують, щоб заправка рівномірно розподілилася, і подають до столу гарячим.

Приготування картоплі для салату трохи відрізняється від інших способів варіння. Перш за все, варто вибрати для цього крохмалисті сорти, з бульбами невеликого розміру. Як зварити картоплю так, щоб вона не потемніла і не стала водянистою? Для цього додайте у воду трохи розсолу від огірків чи квашеної капусти. Якщо немає ні того, ні іншого, підійде оцет. Води в каструлі при варінні картоплі для салату повинно бути небагато, а відразу після готовності всю рідину потрібно злити.

Картопляне пюре - це улюблений всіма з дитинства гарнір. Але як зварити картоплю таким чином, щоб пюре було ніжним, повітряним і ароматним? Основне правило приготування в цьому випадку - зробити все якнайшвидше, щоб зменшити втрати корисних речовин. Тому картоплю для пюре очищають, ріжуть шматочками середнього розміру і опускають у вже киплячу підсолену воду. Варять картоплю для пюре під кришкою. Якщо у вас занадто розсипчастий картопля, який починає розварюватися ще до готовності, злийте з нього практично всю воду через 10-15 хвилин після початку приготування і доведіть до готовності з мінімальним рівнем води під кришкою. Потім всю рідину злийте і негайно приступайте до виготовлення пюре. Якщо картопля встигне охолонути, смачної страви вже не вийде - воно буде тягучим і в`язким, а вся пишність і легкість зникнуть. Розітріть картоплю з маслом, вершками або молоком, додайте сире яйце (тільки стежте за тим, щоб він не згорнулося) і чорний перець за смаком. Особливо легким гарнір вийде, якщо збити його за допомогою міксера з додаванням великої кількості гарячого молока.