Рідкий дим: користь і шкода. Склад й застосування рідкого диму

Копчені продукти (риба, ковбаси, м`ясо) завжди виглядають апетитно. Їх аромат зводить з розуму. Багато хто із задоволенням купують копченості, не замислюючись про те, яким способом вони виготовлені. Зазвичай для цих цілей використовується рідкий дим, користь і шкода якого будуть нами сьогодні розглянуті. Що ходить до його складу? Де застосовується продукт? Як зробити рідкий дим самому? Відповіді на ці запитання містяться в статті.

Склад продукту

Напевно вам доводилося чути таке словосполучення як рідкий дим. Склад даного продукту багатьом невідомий. І взагалі мало хто знає, що це таке. Давайте разом в усьому розберемося.

Яка технологія отримання рідкого диму? Відбувається це в результаті спалювання деревини. Утворений дим проходить фільтрацію. Спеціальне обладнання очищає його від дьогтю та смоли, а потім розчиняє у воді. Так виходить рідкий дим. Склад продукту залежить від використовуваних матеріалів. Зазвичай для цих цілей застосовується деревина черемхи, бука, вільхи чи яблуні. Рідкий дим надходить у продаж у вигляді порошкоподібних сумішей, спреїв і ароматичних рідин, розлитих у пляшки. Незалежно від форми випуску цей продукт відноситься до категорії штучних ароматизаторів.

Застосування

Сьогодні багатьом відомо, що коптити м`ясо і рибу можна не тільки традиційним способом, але і за допомогою рідкого диму. У кожного з двох варіантів є свої мінуси і плюси. Про них ми поговоримо іншим разом, а поки нас цікавить рідкий дим. Застосування цього продукту відбувається все частіше. Головна мета - поліпшення аромату і смакових якостей риби, м`яса і різних страв.

Рідкий дим (застосування в кулінарії):

• в якості добавки до соусів («Гриль», «Барбекю» та іншим) ;
• для додання дивного аромату других страв, супів і подлівкам;
• для закусок з риби та м`яса;
• для приготування делікатесів в мікрохвильовці, мультиварці або духовке;
• для маринування (копчення) м`ясних виробів і рибної продукції.

Як самому зробити рідкий дим

Багато хто з нас відчувають слабкість до копченостям. Але на продуктах, представлених в магазинах, не завжди вказується спосіб їх виготовлення. У складі деяких копчених продуктів містяться смоли і канцерогени, що роблять негативний вплив на здоров`я і самопочуття людини. Уникнути неприємних наслідків можна, використовуючи натуральний ароматизатор «Рідкий дим». Він продається практично у всіх супермаркетах і мережевих магазинах. Якщо ж ви не знайшли це ароматизирующее засіб, то не варто зневірятися. Зараз ми розповімо про те, як приготувати рідкий дим самостійно. Пропонуємо кілька варіантів.

Спосіб №1 - отримання рідкого диму з натурального диму

Нам знадобиться сигарета і заморожений стакан. Які подальші дії? Розкурюють сигарету, випускаючи дим в стакан. Що це дасть? Шкідливі смоли осядуть на стінки склянки. Дим вийде дуже густий, а значить, його легко можна перелити в іншу ємність або на продукти.

Спосіб № 2 - застосування спецій

Беремо соєвий соус, приправу «Каррі», часник і майонез. Змішуємо їх в глибокій чашці (піалі). У нас вийде маринад, в якому потрібно замочити м`ясо для других страв або шашлику. У цьому випадку можна обійтися без харчової добавки. Прекрасний варіант для тих, хто обирає здоровий спосіб життя і правильне харчування.

Спосіб № 3 - оригінальне рішення

Трохи цукру, суміш зеленого та чорного чаю, рис - всі ці інгредієнти треба замотати в два шари фольги. Підкладаємо під м`ясо під час гасіння або смаження. Утворений густий дим добре прокоптить блюдо, поліпшить його аромат і смакові якості.

Тепер вам відомо, як зробити рідкий дим трьома способами. Вибирайте будь-який з них і приступайте до практичної частини.

Рідкий дим: користь і шкода

Лікарі не рекомендують захоплюватися копченостями. А людям, страждаючим захворюваннями печінки і шлунка, необхідно звести вживання таких продуктів до мінімуму. Це загальні рекомендації. Але нас цікавить саме рідкий дим. Користь і шкода - що переважує? Давайте розберемося.

Почнемо з перерахування позитивних якостей рідкого диму. По-перше, він поліпшує аромат і смак других страв, супів, сирів, рибних і м`ясних продуктів. По-друге, у складі рідкого диму канцерогени, дьоготь і смоли присутні в мізерно малих кількостях. Завдяки цьому він вважається безпечніше натурального диму. По-третє, копчення продуктів рідким димом не забирає багато часу.

Тепер виділимо негативні моменти. Тут все залежить від дози канцерогену. Деякі виробники свідомо завищують концентрацію рідкого диму. Це робиться для того, щоб перебити неприємний запах несвіжого м`яса або риби. Але більша доза канцерогенів небезпечна для людського здоров`я. У ряді країн використання рідкого диму знаходиться під забороною. Адже його вважають найсильнішим канцерогеном. У Росії допустимі дози цієї речовини не визначені і не регламентовані.

Рідкий дим: рецепти

Отже, ви придбали в магазині пляшку з ароматизатором. Що робити далі? Пропонуємо кілька рецептів приготування справжніх делікатесів.

Копчені курчата

Беремо глибоку каструлю. Викладаємо в неї курчат грудкою вниз. В окремому посуді з`єднуємо подрібнений часник з чорним перцем. Обсипає цією сумішшю м`ясо. Витрата продуктів на 1 кг курчат: 20 г часник і 4 г меленого перцю. Придавлюємо каструлю з м`ясом вантажем, заливаємо розсолом і залишаємо на 14-16 годин. У холодильник прибирати не потрібно. Для розсолу знадобляться (з розрахунку на 1 л): 10 ст. л рідкого диму, 5 г цукру і 50 г солі. Коли курчата будуть готові, наносимо на них соус. Він робиться з 2 ст. л томат-пасти і 1 ст. л рідкого диму. Витримуємо 2 години. Потім відправляємо курчат в духовку і запікаємо до повної готовності. М`ясо подається до столу як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Бажання

1 кг свинини слід нашпигувати часником та морквою. Солимо і перчимо. Заливаємо рідким димом (4 ст. Л). Щоб м`ясо рівномірно просочилося, треба помасажувати його 3 хвилини. Обертаємо свинину фольгою, відправляємо в духовку і запікаємо до готовності.

Копчені реберця

Готуємо суміш з чорного перцю, подрібненого часнику і рідкого диму (4-5 ст. Л). Натираємо нею реберця (1 кг). Прибираємо м`ясо в холодильник на добу. Потім дістаємо і запікаємо в духовці. Можна подавати реберця гарячими. Вони стануть прекрасним доповненням до другого блюда. У холодному вигляді копчені та запечені реберця є ідеальною закускою до пива.

Ковбасні вироби

Беремо сосиски (сардельки), видаляємо з них оболонку. Наносимо на поверхню рідкий дим. Відправляємо оброблені продукти в мікрохвильову піч або в духовку. Запікає до повної готовності. Блюдо подається з гарніром (рисом, пюре, макаронами).

Коптимо скумбрію будинку

Пропонуємо вам нескладний рецепт. Можна і в домашніх умовах виконати копчення риби. Рідкий дим - один з головних інгредієнтів. При строгому дотриманні рецепту у вас вийде смачна і ароматна рибка.

Список продуктів:

• 4 ст. л цукру;
• 2 кг скумбріі;
• масло растітельное;
• 5 ст. л рідкого дима;
• 8 ст. л солі;
• цибульна шелуха;
• вода - 2 літра;
• спеції.

Приготування:

1. Заморожена скумбрія повинна пару годин полежати в тарілці при кімнатній температурі. Після цього треба приступити до її очищення. Відрізаємо голову і витягаємо всі нутрощі. Промиваємо рибку холодною водою.

2. Робимо розсіл. Беремо каструлю, наливаємо теплої води, додаємо цукор, лушпиння, сіль і улюблені спеції. Розсіл повинен покипіти 15 хвилин. Далі знімаємо з плити і охолоджуємо.

3. У розсіл додаємо вказаної кількості рідкого диму. Туди ж опускаємо скумбрію. Зверху накриваємо кришкою і встановлюємо невеликий гніт. Каструлю з рибою прибираємо в холодильник на 4 дні.

4. Дістаємо скумбрію і обсушуємо її, використовуючи паперові серветки. Тепер підвішуємо на 12 годин. Під рибу обов`язково потрібно поставити деко, щоб туди стікав жир.

5. На завершення процесу загортаємо копчену рибку в харчову плівку. Її можна зберігати в холодильнику не більше 7 діб.

Як виявити продукти, приготовлені з рідким димом

Сьогодні в магазинах представлений величезний вибір копченостей. Спосіб їх приготування вказується вкрай рідко. Але відрізнити продукт природного копчення від вимоченої в рідкому димі все можна. Проводимо візуальний огляд. Оранжевий або золотистий колір продукту, а також нерівномірне його фарбування вказують на застосування рідкого диму. Копчене природним способом м`ясо повинно мати суху поверхню, а не маслянисту.

Післямова

Тепер ви зможете без праці приготувати рідкий дим. Користь і шкода цього ароматизатора були детально нами розглянуті. Використовувати його чи ні - вирішувати тільки вам.