Скільки часу і як коптити курку в коптильні гарячого копчення?

Копчена курка - це смачний і досить дорогий делікатес, який з`являється на столах більшості з нас виключно по святах. Її можна використовувати як в якості самостійного блюда, так і як інгредієнт в салатах. У цій статті ми навчимо вас коптити курку в домашніх умовах. Впевнені, що ласувати нею ви зможете не тільки на день народження і Новий рік.

Консервування димом

Коптити м`ясо, рибу та птицю навчилися дуже-дуже давно. Таким чином наші пращури не тільки надавали цим продуктам непередаваний смак і аромат, а й отримували можливість зберігати їх більш тривалий час. Копчення - це свого роду консервація за допомогою диму, в результаті якої продукт знаходить антиокислювальні властивості, що стримують розвиток шкідливих бактерій.

При копченні продукти не втрачають своїх корисних і поживних властивостей, хіба що до них додається смак спецій. Їх можна зберігати без холоду до трьох діб, не побоюючись отримати отруєння організму. Це дуже зручно у тривалих поїздках. Освоївши базові рецепти, ви будете знати, як правильно коптити курку, і завжди зможете запастися цією смачною їжею при переїздах на будь-яку відстань.

Методи копчення

Звичайно, найсмачніша копчена курка (втім, як і риба, і м`ясо) - це та, яку коптять по-старому, тобто досить довго обробляють деревним димом. Саме цей спосіб додасть продуктам той самий, справжній смак.

Більш простий і сучасний метод з`явився поряд з так званим рідким димом, який виходить в результаті з`єднання диму ледь тліючої деревини з водою. Абсолютно всі копченості, що продаються в магазинах, проходять через обробку рідким димом і буквально напхані різноманітними консервантами. Багато хто з них навряд чи додадуть вам здоров`я. Одні їх назви чого варті - ацетон, фенол, формальдегід та інші вкрай шкідливі складові. До того ж така обробка повністю усуває всі корисні речовини з продукту, роблячи його абсолютно марним в плані харчової цінності.

А як коптити курку гарячого копчення при відсутності коптильні і без використання аж ніяк не корисного рідкого диму? Все поправимо, якщо в будинку є таке диво сучасної кухонної техніки, як аерогриль або електрична коптильня. У цій статті ми не тільки навчимо вас, як використовувати ці прилади. Ви також дізнаєтеся, як коптити курку в коптильні гарячого копчення з використанням різних маринадів. Таким чином ви завжди зможете приготувати улюблений продукт тим чи іншим способом.

Прямо з коптильні

Якщо вам пощастило і у вас є коптильня або можливість її спорудити, то цей рецепт - те, що треба! Як коптити курку в коптильні гарячого копчення, щоб вона вийшла, як мовиться, пальчики оближеш? Звичайно, вся справа в маринаді і в правильній підготовці тушки птиці. Це 80 відсотків успіху і гарантія того, що все вийде надзвичайно смачно.

Спосіб перший, пряноароматний

Приготуйте необхідні інгредієнти, серед яких:

• Курка - 1 тушка.
• Сіль - 0,5 столової ложки.
• Часник - 1 головка.
• Лавровий лист - за смаком.
• Чорний перець горошком - 5-10 штук.
• Ягоди ялівцю - 5 штук.
• Імбир мелений - 0,5 чайної ложки.
• Кориця - 1 щіпка.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Оцет 9% -й - 1 столова ложка.
• Вода - 3 літри.

Першим ділом моєму курочку, розрізаємо її на дві половинки і легенько відбиваємо - таким чином суглоби і кістки стануть більш м`які і випустять мозкову рідину.

Потім готуємо розсіл. Для цього нагріваємо в каструльці воду і додаємо сіль, 2-3 дрібно нарізаних зубчика часнику, лавровий лист, горошинки чорного перцю, ялівцеві ягоди, корицю, імбир, цукор і оцет. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Половинки курочки складаємо у велику каструлю або миску і заливаємо розсолом так, щоб він повністю її покрив. Прибираємо в холодильник на 48 годин.

Через дві доби виймаємо наші половинки курки з розсолу, робимо в них багато невеликих надрізів і шпігуем часником. Потім половинки тушки підвішуємо, щоб зайвий розсіл стік і м`ясо повністю висохло.

Потім розігріваємо коптильню до максимальної температури і починаємо коптити нашу птицю, періодично занурюючи її в розсіл для більш стійкого аромату і яскравого смаку. Скільки часу коптять курку в коптильні? Це залежить від розміру самої тушки. Головний показник готовності - блискуча плівочка на шкірі курочки: як тільки вона почне з легкістю відділятися, копчення закінчено. До слова, таким чином можна коптити не тільки половинки курки, але й окремі її частини - гомілки, стегна, філе або крила.

Спосіб другий, прискорений

Знаючи, як коптити курку в коптильні гарячого копчення, можна спростити рецепт. Погодьтеся, адже не завжди є час на тривалу підготовку птиці. Якщо ви плануєте побалувати гостей або відправитися у відрядження, копчено-варена курка, рецепт якої ми пропонуємо, - прекрасний варіант. Це швидкий спосіб, який сподобається кожному. До того ж він не вимагає особливих кулінарних умінь.

Знаючи, як коптити курку в коптильні гарячого копчення, можна спростити класичний спосіб, який займає три доби. Погодьтеся, адже не завжди є час на тривалу підготовку птиці. Копчено-варена курка, рецепт якої ми пропонуємо, не вимагає багато зусиль. Отже, нам знадобляться такі продукти:

• Курка - 1 ціла тушка.
• Морква - 1 штука.
• Цибуля - 1 штука.
• Сіль (краще морська) - за смаком.
• Спеції, зелень - за смаком.
• Вода - не менше 3 літрів.

І курка, і бульйон

Першим ділом моєму птицю, кладемо її у велику каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покривала курку до половини. Чистимо моркву і цибулю, ріжемо на великі шматочки і додаємо до курки. Всипаємо туди ж улюблені приправи, сіль і перець - все в таких пропорціях, як на бульйон.

Ставимо все на сильний вогонь, чекаємо, коли закипить, виставляємо полум`я на мінімум і обережно видаляємо піну. Потім накриваємо каструлю кришкою і варимо курочку приблизно 40 хвилин. Вона не повинна бути повністю звариться - скоріше, напівсирої.

Через певний час дістаємо курку з каструлі і залишаємо сушитися. Прискорити процес можна за допомогою паперових рушників, акуратно промокнув зайву рідину. Вийшов бульйон можна перетворити в суп або ж подати до обіду з дрібно нарубаної зеленню і грінками.

Далі нашу полусваренную курочку відправляємо в коптильню. Якщо ви не знаєте, скільки коптити курку гарячого копчення після попереднього відварювання, скористайтеся інструкцією до вашої коптильні. Якщо такої немає, то в середньому весь процес займає 2-4 години. Готова курочка має насичений коричнево-золотистий колір.

Копченості з казана

Якщо в будинку немає коптильні - не біда! Поласувати копченої курочкою можна за наявності такої потрібної в господарстві речі, як казан. Саме з нього вийде спорудити своєрідну коптильню, в якій можна готувати не тільки курку, а й сало, м`ясо і рибу. Для цього нам знадобляться наступні предмети:

• Чавунний казан.
• Підставка у формі циліндра з жерсті (можна використовувати банку з під консервів).
• Металева тарілка.
• Дерев`яні палички.
• Вільхові тирса.

Спочатку готуємо птицю. Для цього ріжемо її на шматки, натираємо сіллю і залишаємо просолюється на 1 годину. Поки курочка "відпочиває", приступаємо до виготовлення нашої ерзац-коптильні.

Своїми руками

Беремо чавунний казан і насипаємо на дно вільхові тирса. Збризгуємо їх водою і злегка посипаємо цукром, перемішуємо. Завдяки цьому курочка придбає красивий карамельний колір.

В серединку казана встановлюємо бляшану консервну банку з відрізаним денцем і просвердленими з боків дірочками: вона повинна стійко розташовуватися на тирсі. Зверху цієї конструкції робимо імпровізовану решітку з дерев`яних паличок, встановлюємо на неї металеву тарілку або миску і складаємо туди наше м`ясо в один шар. Шматочки при цьому повинні щільно прилягати один до одного. Накриваємо казан кришкою, відправляємо на плиту і Томім 60-80 хвилин до появи золотистого-коричневого кольору.

Чудеса аерогрилю

І наостанок ми пропонуємо ще один варіант копчення курки на швидку руку за допомогою аерогрилю та рідкого диму. Як ми вже писали вище, цей продукт аж ніяк не принесе користі для здоров`я, але якщо їм не зловживати, особливої шкоди не буде.

Нам знадобляться курячі гомілки, крильця, стегна або ж розібраний на шматки тушка курки. Моєму птицю, обсушуємо паперовим рушником, гарненько натираємо сіллю і улюбленими спеціями і залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу обмажте курку рідким димом і нехай вона полежить ще 30 хвилин.

Покладіть в аерогриль решітку, розігрійте його до температури 250 градусів і викладіть туди підготовлену курку. Процес копчення в аерогрилі займе 40-50 хвилин.