Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах. Кілька рецептів

Скумбрія - відмінний варіант риби для приготування в домашніх умовах. У ній і дрібних кісток небагато, і сама м`якоть щільна і жирна. Про те, як зробити скумбрію холодного копчення, ми розповімо в даній статті. Тут наводиться кілька нескладних рецептів, доступних будь-якій господині. Спробуємо приготувати!

Сіль плюс дим

Магія цих двох інгредієнтів була здавна відома кулінарам різних країн. Копчення додає м`ясу та рибі неповторний смак і аромат. До того ж це прекрасний спосіб зберігати продукт. Деякі господині думають, що готується скумбрія холодного копчення в домашніх умовах складно, адже сам процес вимагатиме спеціального обладнання. Але це не зовсім так. Домашня скумбрія холодного копчення вийде дуже смачною і ароматною, якщо ви скористаєтеся рецептами, наведеними нижче.

Способи копчення

Є суттєва різниця між видами копчення: холодним і гарячим. Холодне - це, скоріше, процес сушіння при 25-30 градусах. Він дає страві прекрасний димний аромат і ніжний смак, є способом консервування, збереження риби. Гаряче - приготування продукту відбувається при досить високій (до 120 градусів) температурі.

Попередня підготовка риби

Скумбрію спочатку слід просолити, оскільки подібний процес видалить зайву рідину з тушки риби. В результаті отримаємо більш насичений аромат. Беремо кам`яну сіль (Велику). Рибу, вміщену на обробну дошку або лист, гарненько натираємо з усіх боків і залишаємо на півгодини полежати. Якщо тушки великі, нехай просочуються близько години (чим більше риба, тим більше солі).

Домашня каганець

Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах дуже добре готується в саморобній каганці. Її легко спорудити з старої великої каструлі (або тієї, яку не шкода). За її боків свердлимо кілька отворів на висоті п`ятнадцять сантиметрів. У ці отвори вставляємо металеву решітку, на якій буде перебувати риба. У каструлі також повинна бути щільно прилегла кришка.

Сам процес

На дно каструлі насипаємо шар тирси. У цьому випадку підійдуть будь-які не хвойні породи: вишня, яблуня, вільха, дуб - самі з них популярні. Каструлю ставимо на невеликий вогонь. Намагайтеся, щоб підготовлені тирса ледве жевріли (щоб не горіли, деякі кухарі поливають періодично сировину водою зі звичайної пирскавки з розпилювачем). На грати кладемо попередньо просолені тушки. Кришку закриваємо. Диму повинно утворюватися досить багато, але він не повинен бути занадто гарячим (максимум - 40 градусів). Тоді скумбрія холодного копчення в домашніх умовах виходить ніжною і м`якою. І спосіб приготування буде саме холодним.

Якщо у вас приватний будинок або дача, ці ласощі можна приготувати прямо у дворі, на вогнищі, мангалі, багатті, барбекю. Якщо ви готуєте в квартирі, відкрийте навстіж вікна (і попередьте сусідів, так як в процесі приготування виникає багато диму)!

Маринад

Замість чистої солі деякі господині використовують маринад (розсіл). Його приготувати досить просто. Потрібно розвести півкілограма солі, склянка цукру, сік лимона, суміш перців, часник у чотирьох літрах теплої води і довести до кипіння, але не кип`ятити! Якщо маринаду буде занадто багато, то можна надлишки зберігати в холодильнику днів десять-п`ятнадцять. До цього часу ви, можливо, що-небудь ще захочете закоптити. Тушки скумбрії або філе поміщаємо в підготовлений теплий розсіл на годинку (а краще - на ніч, тоді риба буде зовсім готова до копчення і приготується швидко).

Виймаємо рибу з розсолу. Висушуємо кухонним рушником. Укладаємо на змащену олією решітку. Коптимо на тирсі на самому слабкому вогні. Пам`ятайте, що температура копчення не повинна бути високою!

Час приготування

Швидше за все, вам знадобиться не менше півгодини, щоб приготувати ласощі. Хоча для філе іноді достатньо і двадцяти хвилин. Все залежить від того, як попередньо маринується майбутня скумбрія холодного копчення в домашніх умовах: чим довше, тим швидше проходить сам процес копчення. Готову рибку можна досить довго зберігати в холодильнику (якщо щільно загорнути і відправити в морозилку, то і через місяць буде смачна).

Фальшива скумбрія холодного копчення: рецепт

Для приготування страви нам знадобляться: три рибини скумбрії, цибулиння, півсклянки солі, дві великі ложки цукру, пісне масло, рідкий дим (Для тих, хто не в курсі, це водяний розчин деревного диму).

1. Спочатку готуємо скумбрію. Можна взяти і тушки без голів, так буде набагато простіше. Хвости відрізати не потрібно. Вони ще знадобляться, коли буде готуватися скумбрія холодного копчення в домашніх умовах.
2. Лушпиння цибулі складаємо в каструлю (можна взяти приблизно кілограм ріпчастої цибулі і просто очистити його). Додаємо воду (приблизно один літр). Варимо на слабкому вогні хвилин десять. При цьому рідина придбає бурий відтінок. Вимикаємо, потім охолоджуємо. Прибираємо зварену лушпиння, а в воду додаємо сіль, рідкий дим і цукор.
3. Тепер нам потрібна ємність для копчення (в маринаді), куди добре могли б поміститися всі тушки. Заливаємо їх розчином і ставимо на холод на кілька діб. Періодично перевертаємо скумбрію, щоб вона гарненько приготувалася. Таким же способом можна зробити і філе, і рулети з цієї чудової рибки. Смачного всім!