Скумбрія пряного посолу домашнього приготування

Скумбрія - цінний і дуже смачна промислова риба, яка добре відома споживачеві. Зі скумбрії можна приготувати різноманітні страви. Її смажать, запікають, з неї варять супи і використовують для приготування салатів та інших закусок.

Для закусочних страв можна використовувати не тільки свіжу, але і солону скумбрію, причому засолити її можна самостійно. У цьому випадку, скумбрія пряного посолу обійдеться вам дешевше, ніж магазинна, та й на смак такої рибки скаржитися не доведеться.

Якщо у вас є свіжа скумбрія, то на кілограм риби потрібно взяти літр води, десять горошин чорного і три горошини запашного перцю, чотири лаврових листки, п`ять ложок солі і три ложки цукру.

Спочатку підготуємо рибу. Потрошимо її, добре промиваємо, відрізаємо голову і хвіст. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною в три сантиметри поперек тушки. Ще раз промиємо рибку і складемо в скляний посуд.

Тепер займемося приготуванням розсолу. Наливаємо воду за нормою в каструлю і доводимо до кипіння. Кладемо сіль, прянощі та цукор. Кип`ятимо дві хвилини, вимикаємо плиту та охолоджуємо розсіл. Рибу заливаємо остиглим розсолом і прибираємо в холодильник. Через три доби скумбрія пряного посолу, приготована за цим рецептом, готова до вживання.

Якщо ж у наявності є тільки морожена скумбрія, то варто скористатися наступним рецептом. На кілограм мороженої риби потрібно три ложки солі, півтори ложки цукру, десять горошин запашного перцю, п`ять бутончиків сухий гвоздики, чотири лаврових листки, чайна ложечка насіння коріандру.

Цей рецепт посолу скумбрії передбачає приготування розсолу, риба солиться сухим способом. Розморожуємо рибу, відрізаємо хвіст і голову, потрошимо. Обов`язково прибираємо чорну плівку, яка вистилає черевце. Якщо цього не зробити, то готова риба буде гірчити. Розрізаємо тушки скумбрії поперек навпіл.

Змішуємо сіль і цукор і натираємо цією сумішшю рибу з усіх боків. Щільно укладаємо рибу в скляну банку, пересипаючи спеціями. Потім Придавлюємо рибу гнітом і витримуємо так годин десять-дванадцять. Потім виймаємо скумбрію, нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.

Ось ще один варіант приготування страви скумбрія пряного посолу, рецепт якого містить такі додаткові інгредієнти, як ріпчасту цибулю і оцет.

На кілограм скумбрії нам буде потрібно чотири ложки солі, дві цибулини, від п`ятдесяти до сімдесяти мілілітрів столового оцту (9%), чотири лаврові листки, п`ять горошин перцю запашного, два бутончіка сушеної гвоздики, половина (або трохи більше) чайної ложки меленого чорного перцю і сто грамів рослинної олії.

Чистимо і потрошимо рибу, потім розрізаємо її навпіл уздовж тушки. Витягаємо хребет і видаляємо реберні кістки. В результаті у нас вийшло два філе, нарізаємо їх однаковими скибочками і складаємо в скляний посуд. Пересипаємо шматочки риби сіллю, перемішуємо і ставимо в холодильник хвилин на п`ятнадцять.

Цибулю нарізаємо півкільцями. У мисочці змішуємо масло і оцет, додаємо туди прянощі за рецептом. Виймаємо посуд з рибою з холодильника, всипаємо мелений перець, додаємо цибулю і заливаємо приготований маринад з оцту і масла.

Тепер складаємо рибу в контейнер з кришкою або в скляну банку, закриваємо і трясемо, щоб вміст контейнера добре перемішалося. Залишаємо рибу на ніч або на 12:00 на столі, тобто при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник. На холоді рибу потрібно витримати не менше трьох годин, після чого скумбрія пряного посолу готова для дегустації.

Якщо ж вам потрібно приготувати солону рибу, якнайшвидше, то варто скористатися наступним рецептом. Відміряємо літр води, наливаємо в каструлю і ставимо її на вогонь. Всипаємо туди п`ять столових ложок солі, кладемо п`ять лаврових листочків і штук десять горошин запашного перцю. Крім того, додаємо цибулину, яку потрібно розрізати на чотири частини. Кип`ятимо хвилин десять (поки цибуля не стане розпадатися на «лусочки»), потім розсіл охолоджуємо.

Підготовлену рибку нарізаємо впоперек на шматочки товщиною близько одного сантиметра, складаємо в посуд і заливаємо трохи теплим розчином. Витримуємо 45-60 хвилин, залежно від бажаного ступеня просоленого риби. Наша смачна і ніжна скумбрія пряного посолу готова, можна подавати до столу. Приготовлену за цим рецептом рибу не варто тримати в розсолі більше години, інакше вона буде пересоленої. Для зберігання її потрібно витягти з розсолу, скласти в контейнер з кришкою, злегка полив рослинним маслом.