Міні-коптильня в кожен дім!
Зараз всі тільки й говорять, що про шкоду копченостей. Шкідливі копчені м`ясо, риба, сало, ковбаси, сири. Хай буде вам! Вивчили люди модне слово - «канцероген», і повторюють його, де треба і де не треба. Копчення початок застосуються ще в кам`яному столітті, як спосіб для збереження продуктів, і, чого гріха таїти, це виявився дуже смачний спосіб. Наші предки, які не знали модних слів, протягом століть вживали копченості і горя не знали.
Заманливо приготувати копченості в домашніх умовах, по-перше, вони будуть відрізнятися від магазинних за смаком так само, як домашній борщ відрізняється від "Столовського", а по-друге, будуть набагато дешевше. Але для цих цілей знадобиться міні-коптильня.
Раніше міні-коптильні виготовлялися тільки умільцями, промисловість їх майже не випускала. Якщо умілець жив у своєму будинку, то проблем при установці не виникало. Міні-коптильня ставилася в саду. Це була, як правило, примітивна установка, що складалася з печі, камери для копчення і димаря. Зазвичай ставилося дві - коптильня для м`яса і коптильня для риби. А ось міні-коптильня для квартири була вже набагато складніше по конструкції. Зрозуміло, що основною проблемою був дим.
В даний час міні-коптильня може бути встановлена на будь-якій кухні. Промисловість випускає безліч моделей. Всі вони компактні, недорогі і в них вирішена проблема з виходом диму. Вихід настільки мізерний, що не заподіє незручностей, до того ж він відбувається тільки при знятті кришки.
Що ж являє собою портативна міні-коптильня? Схема її проста: корпус, піддон для стікання соку, кришка і грати для продуктів. Часто решітки розташовуються в два рівня. Корпус і грати виготовляються з т.зв. «Харчової» нержавійки.
Міні-коптильня дозволяє коптити продукти як в приміщенні, так і поза ним, а також може бути використана в поїздках. Працює більшість приладів на універсальному паливі від сухого спирту до газу. Камеру міні-коптильні для риби можна використовувати і як каструлю або казан для готування перших блюд.
Використовуються міні-коптильні для гарячого і холодного копчення самих різних харчових продуктів. Це можуть бути як продукти тваринного походження: м`ясо, риба, сало, ковбасні вироби, так і рослинного: можна коптити курагу, в`ялені груші, горіхи, банани, фініки, каштани та ін. Популярно копчення м`яких сирів. Для жирних продуктів, краще придбати прилад холодного копчення, для нежирних краще купити модель для копчення гарячого. Копчення в них відбувається швидко, що дозволяє користуватися таким пристроєм для приготування страв безпосередньо перед їх подачею.
Особливу увагу слід звернути на підбір тирси, адже від цього залежить якість диму, а значить, і аромат готового виробу. Головне домогтися того, щоб тирса повільно тліли, а не згорали. Тому невелика вологість тирси, особливо при гарячому копченні не завадить. Але вологість не повинна бути надмірною, в цьому випадку продукт просто звариться. Замінити тирса краще тріскою або тонкими гілочками, вони будуть довше тліти. Кращі опилки - гілки або тріска від фруктових порід, також підійде деревина вільхи та дуба.
-
Коптильні з бочки зробити просто. Основні правила конструкції -
Як зробити коптильню в домашніх умовах: особливості процесу -
Коптильні для риби своїми руками за п'ять хвилин -
Димогенератор для копчення своїми руками. Як працює димогенератор для холодного копчення -
Коптильня саморобна - швидко і просто - Коптильні своїми руками, на радість близьким і друзям
Як зробити коптильню для гарячого і холодного копчення Одним із способів теплової обробки продуктів є копчення. І всі ми хоч колись пробували копчене сало, рибу, м'ясо або навіть фрукти. Після такої обробки продукти отримують не тільки специфічний смак і аромат, а й стають більш пристосованими до…
Коптильня холодного копчення своїми руками. Як створити ідеальну конструкцію? Копчені продукти люблять практично всі, їх запах і смак просто чудові. Саме тому багато господарів будують спеціальні пристосування для цього процесу. Коптильня холодного копчення своїми руками робиться дуже просто, для цього необхідно лише трохи…
Вибираємо тріску для копчення Для любителів добре поїсти страви з копченостей є незамінним елементом святкового застілля. Смак і аромат цих продуктів спокушають неповторними відтінками, які надають їм тирса і тріска для копчення. При використанні різних видів деревини одне і те…
Поради: як закоптити рибу в коптильні Копченостям завжди раді на святковому і повсякденному столі. За допомогою копчення можна зберегти корисні речовини продукту, надавши йому при цьому багатий смак. От тільки продукція з магазину не завжди радує рівнем якості. Набагато краще коптити…
Копчення риби в домашніх умовах. Домашнє копчення риби може бути холодним або гарячим. Сам процес копчення супроводжується просяканням риби димом. Перш ніж почати копчення риби в домашніх умовах, в першу чергу необхідно зрозуміти технологію процесу, а вже потім виготовити…
Гаряче копчення риби Риба - це дуже корисний і смачний продукт, а копчена риба - це і зовсім делікатес.Існує холодне і гаряче копчення риби. Сутність цих процесів відбивається в їх назві: при гарячому риба обробляється гарячим димом (до 170 ° С), при холодному ж…
Копчення м'яса в домашніх умовах Всі ми любимо смачно поїсти, і це в першу чергу стосується смачно приготованого м'яса. Але на сьогоднішній день приготування м'яса заводським способом стало настільки поганої якості, що його просто небезпечно їсти, та й смакові якості залишають…
На замітку кулінарові: як закоптити рибу в домашніх умовах Копчена риба є неперевершеним ласощами і продуктом, що сприяє підвищенню апетиту. Вже при одному згадуванні про це блюдо течуть слинки. Звичайно, копченими продуктами не варто захоплюватися, але зрідка можна себе і побалувати смачним делікатесом,…
Як коптити рибу в домашніх умовах: два рецепта Якщо ви є прихильником копченої риби, то не поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно…
Поради з приводу того, як проводити копчення риби в коптильні гарячим способом Копчена риба завжди вважалася особливим делікатесом. Особливо цінуються за своїми смаковими якостями скумбрія і оселедець. Але навіть у домашніх умовах можна приготувати схожу смакоту. Використовуйте для цього річкову рибу і невигадливі…
Копчення риби - простий процес зі смачним результатом Традиційний спосіб копчення риби - найпоширеніший у світі. Копчення здавна використовувалося людьми для збільшення терміну зберігання продуктів, а пізніше з'ясувалося, що копчені продукти не тільки зберігаються довше, але і володіють унікальним…
Домашня коптильня - запорука смачної і здорової їжі Багато хто пам'ятає ще з радянських часів коптильні, зроблені з відра, бочки або зварені із залізних листів коробки. Звичайно, тоді можна було придбати і фірмову міні-коптильню, але так як у більшості громадян грошей на це не вистачало, то шукали…
Коптильня для гарячого копчення риби своїми руками. Домашні коптильні Копчення являє собою процес приготування м'яса методом в'ялення. Продукти, які проходять процес копчення, можна зберігати набагато довше. Для виконання такої процедури буде потрібно обзавестися відповідним обладнанням, яке можна придбати або…