Карасі в сметані рецепт

Не кожному російському блюду вдається потрапити в аннали світової літератури. У цьому сенсі карасям в сметані дуже пощастило завдяки оповіданням А.П.Чехова «Сирена». Авторитетну думку великого письменника додає цьому блюду вагомість і респектабельність. Треба думати, що Антон Павлович знав, як приготувати карася в сметані. Шкода тільки, що ні описав процес повністю.

Взагалі, приготування рибних страв річ дуже делікатна і передбачає певні кулінарні навички. Саму рибу треба вибирати дуже ретельно, як висловився інший класик - риби другої свіжості не буває. Карась першої свіжості повинен мати незамутнений погляд, яскраві зябра і пружне тіло, покрите прозорою слизом. Якщо ви не знайдете підходящого карася, то блюдо анітрохи не втратить привабливості від заміни карася на коропа. Треба сказати, що для страви карасі в сметані рецепт досить простий, але вимагає акуратності і навіть педантизму.

Для приготування страви карасі в сметані рецепт припускає наявність у вас не менше кілограма цієї риби-двох головок цибулі, середнього розміру-упаковки жирної сметани. Бажано придбати також рідкий дим, але він не обов`язковий.

Очищення риби - самий неприємний момент всього процесу приготування, але, на щастя, карась, а рівне короп, мають велику луску, яка порівняно легко видаляється, а з тільки що пійманого карася луску можна зняти навіть голими руками.

Після очищення карася треба ретельно випатрати, добре промити всередині і зовні і зробити чотири надрізу уздовж ребер: у такому вигляді карась краще прожарітся. Ні в якому разі не можна відрізати голову, це було б непрощенним порушенням всіх існуючих традицій. Але зябра потрібно видалити - нам вони ні до чого.

З цього місця починаються розбіжності серед любителів страви карасі в сметані, рецепт одних передбачає попередню жарку, рецепт інших - категорично проти. Чи не приєднуючись ні до тих, ні до інших, назвемо цей етап готування опціональним.

Підсмажувати слід на добре розігрітій сковорідці на вершковому маслі до золотистого кольору. Перед смаженням карасів слід панірувати в борошні.

Повертаємося на загальну дорогу всіх любителів страви карасі смажені в сметані. Натираємо рибу сіллю, зовні і зсередини, можна змішати сіль зі спеціями і натирати отриманою сумішшю. Тепер ріжемо цибулю кільцями і набиваємо ними наших карасів, цибуля відіб`є неприємний запах твані, про який згадував Чехов, і додасть страві соковитість і аромат. Кілька кілець кладеться під зябра. Справедливе твердження, що карась любить цибулю, так що не шкодуйте.

Деко змащуємо сметаною, кладемо на нього карася і заливаємо сметаною. Зверху кладемо залишився лук. Окремо зупинимося на рідкому димі: він дуже вдало поєднується з блюдом карасі в сметані, рецепт, правда, прямо не вказує на обов`язковість його застосування. Він додасть карасям ілюзію приготування в російській печі на дровах. Швидше за все саме таким його і едал великий письменник. Рідкий дим треба перемішати з частиною сметани і покрити рибу цією сумішшю. Столової ложки диму буде цілком достатньо. Якщо рідкого диму немає або, якщо ви з якихось причин його недолюблюєте, то можна і без нього. Як бачите, рецепт досить демократичний за своєю суттю, як і всі рецепти російських страв, це не яке-небудь китайське блюдо, яке не можна приготувати без кунжутного масла або, приміром, меленого імбиру з сичуаньської капустою.

Духовку необхідно нагріти до Т = 180С і запікати карасів протягом 15-20 хвилин. Кращий гарнір до цього блюда - картопля. Її можна запекти в духовці окремо або обкласти кругляччям карасів, якщо знайдете достатньо місця на деку. Якщо карасі готуються без попередньої смаження, то час перебування в духовці потрібно збільшити вдвічі.