Рідкий дим - підсилювач смаку
Рідкий дим є технологічним засобом, його часто називають підсилювачем смаку, який використовують у харчовій промисловості. Має властивості ароматизатора, консерванту, замінює процес копчення таких продуктів, як птиця, риба, сало, сир, і надає аромат багаття приготованим стравам.
Як виробляють
Отримують шляхом розчинення у воді деяких продуктів тління листяних порід деревини (наприклад, берези, вільхи), потім йде очищення від різних домішок, канцерогенів і смол, додавання ароматизатора, розчинника і харчових добавок. Його наполягають в бочках, а після повної готовності змішують зі спеціальною водою і розливають у пляшки.
Форма випуску
Класичний рідкий дим випускається на продаж відповідно в рідкому вигляді або у формі сухого концентрату.
Використання рідкого диму
Ми купуємо копчену скумбрію в магазині, але мало хто знає, що можна свіжу рибу зробити копченої і в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться терпіння і рідкий дим! Як користуватися цим продуктом? Зазвичай на пляшечку кріпиться книжечка з усілякими рецептами. Використовується даний засіб для приготування:
- холодних закусок (м`ясних та рибних) ;
- супів, печені, подлів;
- копчених делікатесов;
- маринадів, пресервів (м`ясних та рибних) ;
- соусів.
Спосіб приготування скумбрії
Використання рідкого диму в копченні дозволяє продовжити термін зберігання продуктів, зменшити кількість солі і надати стравам вишуканий смак! Ми зупинимося на приготуванні скумбрії в рідкому димі. Цей рецепт підходить тим господиням, у яких немає вдома коптильні. Основні компоненти:
- скумбрія свіжа (2 риби) ;
- цукровий пісок (2 столові ложки) ;
- вода (1 літр) ;
- цибулиння (2 жмені) ;
- рідкий дим (150 мл) ;
- сіль (5 столових ложок).
Для початку потрібно ретельно випатрати скумбрію, видалити нутрощі, промити і відрізати хвіст і голову. Лушпиння цибулі теж промити. Налити в каструлю один літр води, засипати лушпиння, додати сіль, цукровий пісок, довести до кипіння. Варити розчин близько 15 хвилин. Потім суміш повинна охолонути. Проціджуємо її, додаємо туди рідкий дим і переливаємо в дволітрову банку. В отриманий розчин кладемо распотрошенной рибу. Прибираємо в холодильну камеру на 24 години. Можна через 12 годин перевернути скумбрію. Після закінчення часу дістати скумбрію з розсолу, промити водою і витерти кухонним рушником. Для краси ви можете змастити її олією. Порційно нарізати і прикрасити зеленню і овочами. Скумбрія в рідкому димі готова! Смачного!
Шкідливий або корисний рідкий дим
Зараз на прилавках магазинів, гіпермаркетів вкрай складно зустріти продукти, приготовані шляхом натурального копчення. Вживати дану їжу дієтологи не рекомендують. Продукти, які приготовлені з використанням рідкого диму, здатні ініціювати порушення в роботі органів травного тракту, печінки, шлунка та інших органів. Так що вам вирішувати, корисні або шкідливі копчені продукти, але не варто все-таки ними зловживати!
Скумбрія у фользі дивно смачна і корисна Хоча жирна риба, до якої відноситься скумбрія, менш приваблива для використання в раціоні харчування тих, хто прагне схуднути, тим не менш, вона містить більше корисних речовин. Приміром, в ній багато вітаміну D, який дуже важливий для підтримки…
Скумбрія, рецепти домашньої кухні Морська риба з великим вмістом жиру особливо корисна для організму, так як поліненасичені жири очищають кров і печінку людини. Саме таким корисним властивістю володіє скумбрія, рецепти приготування якої в домашніх умовах приваблюють своєю простотою…
Як коптити рибу в домашніх умовах: два рецепта Якщо ви є прихильником копченої риби, то не поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно…
Гаряче копчення риби: рецепт приготування смачного і ароматного страви Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського чи річкового продукту, поліпшує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто відзначити, що таке страву можна готувати і в…
Як маринувати скумбрію в домашніх умовах Маринувати скумбрію не так складно, як здається на перший погляд. Адже для цього необхідно всього лише придбати свіжу жирну рибу і трохи ароматних спецій. Варто особливо відзначити, що страва власного приготування виходить набагато смачніше і…
Як посолити смачно скумбрію в домашніх умовах Про те, як посолити смачно скумбрію, написано досить багато, оскільки це дуже поширена і доступна риба, яка хороша в основному саме в солоному (або копченому) вигляді. Однак крім самої технології засолювання, не менш важливі спеції, які будуть…
Як солити скумбрію в домашніх умовах: сухий спосіб і спосіб з розсолом Солона скумбрія не тільки смачна, але й корисна - вона забезпечує організм фосфором і жирними кислотами. В цілому процес засолювання оселедця схожий на приготування скумбрії, останньою просто потрібно трохи більше часу. Тому по більшості рецептів ви…
Як вдома солити скумбрію? Оригінальні рецепти Скумбрія - це смачна, корисна і відносно недорога риба. А вже скільки страв з неї можна приготувати: і смажити, і варити, і запікати в духовці в різних варіаціях. Сьогодні ми дізнаємося про те, як вдома солити скумбрію. Пропонуємо вам кілька…
Засолка скумбрії в розсолі. Господині на замітку Скумбрія - промислова риба з ніжним і живильним м'ясом, в ньому міститься до 20% жиру, вітамін В12. При смаженні філе стає сухуватим і набуває специфічний запах, тому оптимальним варіантом приготування риби є засолка скумбрії. Її ніжна пряна м'якоть…
Як приготувати маринад для скумбрії? Скумбрію в нашій країні люблять і шанують за її ніжне м'ясо, корисні властивості і доступну вартість. Ви знаєте, що вона збагачена вітаміном B12 і життєво важливими мінералами. Дієтологи і лікарі вважають її однією з найбільш цінних порід риб і…
Копчення риби - простий процес зі смачним результатом Традиційний спосіб копчення риби - найпоширеніший у світі. Копчення здавна використовувалося людьми для збільшення терміну зберігання продуктів, а пізніше з'ясувалося, що копчені продукти не тільки зберігаються довше, але і володіють унікальним…
Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах. Кілька рецептів Скумбрія - відмінний варіант риби для приготування в домашніх умовах. У ній і дрібних кісток небагато, і сама м'якоть щільна і жирна. Про те, як зробити скумбрію холодного копчення, ми розповімо в даній статті. Тут наводиться кілька нескладних…
Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко і смачно Якщо вам захотілося поласувати солоної скумбрією, а екземпляри, що лежать на прилавках найближчого супермаркету, не викликають довіри, то вам слід терміново прочитати цю статтю. З неї ви дізнаєтеся, як засолити свіжоморожену скумбрію і приготувати…