Соус бешамель
Як смачніше приготувати страву зі свинини, наприклад, піджарку. Багато людей заправляють м`ясо майонезом. А ви пробували таке смачне і ніжне м`ясо заправити соусом «Бешамель». Тоді смак свинячий піджарки зміниться невпізнанно. Стане гідним королівського прийому. Бешамель став принцом серед соусів. Вишуканий смак, просте приготування, при якому можна експериментувати. Не забудьте про його походження, адже у нього цікава історія. За однією з версій соус був привезений кухарями з Італії в чотирнадцятому столітті для французького двору в правління Катерини Медичі, яка була за походженням італійкою. Завдяки Катерині, що вийшла заміж за Генріха, герцога Орлеанського (що став потім королем Франції - Генріхом 2), італійська кухня потрапила у вищий світ Парижа. За іншою версією цей соус був придуманий герцогом Філіпом де Морней. Соус Бешамель один з варіантів білого соусу Морней. Йому також приписують винаходу соусу Морней, Ліонського соусу, соусу Порто і соусу Порто. За наступної версії цей соус був винайдений маркізом Луї де бешамель, фінансистом, займав пост гофмейстера за царювання Людовіка14. Його спроба надати новий смак в`яленої трісці увінчалася успіхом. При всьому при тому, що не знайдено доказів, згадок в історичних документах про те, що маркіз любив готувати, експериментувати на кухні. Скоріше всього, соус Бешамель придумав придворний кухар Франсуа Пьерр де ла Варенн, який готував для Людовіка14. Його завжди відзначають як творця вишуканої кухні. Тим більше, що він випустив книгу «Французький кухар», де згадується соус Бешамель. Історики вважають, що назвав він цей соус, як комплімент Бешамелю. Щоб зробити цей знаменитий соус нам знадобиться: молоко - один літр вершкове масло - сто грам пшеничне борошно - сто грам трохи мускатного горіха сіль, перець за смаком Готувати соус просто: береться маленька каструлька, в ній розтоплюємо вершкове масло. Потім всипаємо по трохи борошно, постійно помішуючи. Продовжуємо нагрівати суміш з масла і борошна. Потім, коли суміш загусла, вливаємо потроху третину молока, продовжуючи розмішуючи. Заважати найкраще дерев`яною ложкою або лопаткою. Також вливаємо по чуть-чуть решту молока, продовжуючи заважати. Доводимо до кипіння, не забуваючи помішувати, поварити близько п`яти хвилин на слабкому вогні. Заправити мускатним горіхом, сіллю, перцем за смаком. Потрібно враховувати, що після охолодження соус густіє. Якщо у вас вийшов соус з грудками, то його потрібно перетерти на тертці. При цьому, в кінці потрібно покласти на поверхню соусу пару шматочків вершкового масла, щоб потім на його поверхні не утворювалася скоринка. Такий соус підходить для м`яса, риби, грибів, запіканок. З тієї пори пройшло чимало часу, на основі цього знаменитого соусу роблять ще більше півсотні рецептів соусів. Французи стали додавати все більше інгредієнтів, спецій, зелень. При цьому, став змінюватися разюче і смак. Знамениті французькі супи-пюре зобов`язані своєю популярністю у всього народу, саме застосуванням соусу Бешамель при його приготуванні.
Але таке кулінарне диво неможливо було довго приховувати. Наш соус поширився по всій Західній Європі, дійшовши і до Росії, де працювало багато французів - гувернерів, кухарів і т. Д. У нас він придбав споконвічно російську рису - в нього стали додавати хрін, для гостроти смаку. Зараз він придбав нове забарвлення і смак- в нього стали додавати спассировать цибулю, перетертий зі спеціями. Ця страва просто готується, що під силу починаючому кухареві, але який божественний смак!
Її величність, лазанья рецепт приготування Ще одним блюдом італійської кухні, так полюбилися в Росії, є лазіння. Причому і тут не обійшлося без нововведень російських господинь. В принципі, що піца, що лазіння - це такі страви, з якими можна і потрібно експериментувати. Однак все одно існує…
Готуємо соус для лазаньї і равіолі. Соус - це те, що надає звичайному страві неповторність, соковитість, а також витончений смак і приємний аромат. Його можна подавати окремо в спеціальному соуснику, а можна використовувати в якості заправки до якогось тарелі, наприклад, до салатів,…
Соус для свинини та іншого м'яса Самим поширений соус для свинини - «Бешамель». Для його приготування знадобиться 55 г масла вершкового, 1 ложка пшеничного борошна, 0,6 л холодного молока. У сотейнику необхідно розтопити масло і додати пшеничне борошно, обсмажувати приблизно 2,5…
Як приготувати соус вершковий для спагетті Соус вершковий для спагетті становить окрему категорію серед численних рецептів. До його складу обов'язково входить вершкове масло або вершки, які і надають йому яскраво виражений смак. Цей соус особливо добре підходить до макаронних виробів і страв…
Соус бешамель для лазаньї Одне з найвідоміших і чудових страв національної італійської кухні, що користується популярністю і любов'ю у багатьох країнах світу, як і деякі інші, що стали кулінарним надбанням людства, має довгу історію і «родовід», причому, як водиться, кілька…
Найсмачніший соус для рису: рецепти приготування При приготуванні такого гарніру як рис величезне значення має вдало вибраний соус, який подається разом з ним. Сьогодні існує величезна кількість різноманітних соусів, тому можна щодня готувати рис і подавати до нього різні заправки. І такий гарнір…
Білий соус Соус - це підлива до основної страви або гарніру. До того ж його використовують і безпосередньо в процесі приготування деяких страв. Прянощі і спеції, які часто входять до складу соусів, збуджують апетит і чудово підкреслюють смак страви, роблячи…
Душа обіду або вершково-часниковий соус Кулінари кажуть, що в соусах полягає душа страви. Насправді ж асортимент продуктів, що застосовуються в кухнях різних країн світу, не так вже й великий, способів їх обробки - ще менше. Тому саме соуси надають кожній кухні особливий колорит. Східну…
Білий соус. Рецепт приготування по-російськи Білий соус, рецепт приготування якого дуже простий і універсальний, підходить для різних страв. У Франції та Італії його називають «бешамель». У Росії - просто «білий соус». Чому білий? По-перше, через колір, по-друге, напевно, через те, що, як…
Рецепт сметанним соусом Соуси набули поширення ще в сімнадцятому столітті, коли їх приготування утворило окремий напрямок у мистецтві приготування смачної їжі. Вже тоді у Франції були винайдені соуси, які пережили століття і донині користуються величезною популярністю…
Лазанья Болоньєзе. Класичний рецепт приготування Лазанья - це неповторне і відоме у всьому світі блюдо, яке любимо багатьма з нас. І в даний час існує декілька думок про те, звідки воно сталося. Але загальноприйнятим є той факт, що батьківщиною лазаньї є все-таки Італія.Це гаряче готується зі…
Пікантний грибний соус: рецепт приготування Гриби люблять усі, але не меншою популярністю користуються грибні соуси. Вони облагороджують смак будь-якої страви. Соуси готують з різних сортів грибів, але найчастіше з шампіньйонів. Подають їх до страв з птиці, овочів, риби, м'яса, до макаронів,…
Класичний соус до макаронів. Рецепт болоньєзе і бешамель «Люблю я макарони. Любов'ю до них палаю неземною », - співається в одній народній італійській пісеньці. Макарони люблять все і у всіх країнах. Саме по собі блюдо з відварних макаронів - дуже просте і примітивне. Люблять макарони за різноманітні,…