Торт 'Прага', народжений в Москві

Довгий час вважалося, що всіма улюблений шоколадний торт "Прага" був винайдений в однойменній столиці Чехії. Однак це не так. Цей полюбився росіянам торт придумав кондитер московського ресторану під назвою «Прага» Володимир Гуральник.

Його кар`єра почалася дуже давно, ще до революції. Гуральник є автором ще тридцяти популярних тортів, серед яких і знамените "Пташине молоко". Складається цей торт з трьох просочених шоколадним кремом бісквітних коржів, приготованих з додаванням какао-порошку. Покривають торт простий шоколадною глазур`ю або шоколадною помадкою і посипають шоколадною стружкою або прикрашають трояндами з крему. Торт "Прага", рецепт якого включає вершкове масло, виходить дуже м`яким і соковитим.

Для його приготування потрібно 6 шт. яєць, 150 грамів цукру, 115 грамів борошна, 25 грамів какао-порошку і трохи вершкового масла, досить 40 грамів. Для глазурі потрібно взяти 60 грамів шоколаду і стільки ж вершкового масла. Щоб приготувати крем, потрібно взяти один яєчний жовток, двадцять грамів води, 120 грамів згущеного молока, двісті грамів вершкового масла, 10 грамів какао і один пакетик ванільного цукру. В якості прошарку потрібно 60 грамів повидла або абрикосового джему.

Готується торт "Прага" так. Спочатку потрібно розбити яйця в миску і відокремити білки від жовтків, а потім збити їх окремо: жовтки збивають з половиною норми цукру дочиста, білки - в міцну піну. Потім збиті білки і жовтки змішують. Борошно просівають з какао і, обережно перемішуючи, всипають в яєчну суміш. Перемішувати потрібно від краю до центру. Після цього додають розм`якшене масло і також акуратно перемішують. Перед тим як тісто заливають у форму, її змащують маслом і посипають борошном. Випікати бісквіт потрібно при температурі двісті градусів протягом півгодини.

Після того як бісквіт буде готовий, йому потрібно дати постояти п`ять хвилин і тільки після цього вийняти з форми. Щоб дно у коржа НЕ відмокати, його потрібно поставити на грати і залишити так на вісім годин. Для того щоб приготувати крем, потрібно трохи розм`якшити вершкове масло, а потім збити з пакетиком ванільного цукру. Яєчний жовток змішують з водою, додають згущене молоко і уварюють до загусання. Після того, як сироп увариться, потрібно змішати його збитим маслом, а в самому кінці додати какао-порошок. Не варто відразу змішувати весь сироп зі збитим маслом. Потрібно поступово, невеликими порціями вливати сироп і безперервно збивати крем.

Тепер торт "Прага" готовий до складання. Відстояний бісквіт ділять на три рівні частини. Для розрізання бісквіта потрібно взяти довгий гострий ніж, довше діаметра коржа або тонку волосінь. Якщо немає ні того, ні іншого, можна скористатися звичайною ниткою. Два нижніх коржа змащуються кремом, а верхній - обмазують джемом або повидлом. Просочувати сиропом коржі не потрібно, так як вони і так виходять досить соковитими.

Прошарок з джему потрібна для того, щоб глазур лягла на торт якомога рівніше. Повидло або джем для обмазки потрібно брати однорідне, застигає на повітрі. З розтопленого шоколаду і вершкового масла роблять глазур і поливають нею торт. Приготувати глазур можна або на водяній бані, або в мікрохвильовці. Так як частина глазурі обов`язково буде стікати з торта, краще робити її з невеликим запасом. Після того, як глазур захолоне, торт можна подавати на стіл.

Багато хто, особливо молоді господині, не ризикують готувати торт "Прага", вважаючи рецепт його приготування складним. Насправді все дуже просто і не варто боятися. До речі, в популярній телевізійній програмі «Солодкі історії», яка розкриває телеглядачам багато кулінарні секрети, був представлений торт "Прага" від Олександра Селезньова.