Торт "Веселка", або Rainbow Cake. Рецепти, варіанти фарбування

Життєрадісне витвір кондитерського мистецтва - торт "Веселка". Прийшло воно до нас зі Сполучених Штатів, і являє собою забарвлені в кольори веселки шари шифонового бісквіта, скріплені між собою кремом з вершкового сиру. Красиво, соковито, але досить жирно і важко для шлунка. Та й велика кількість штучних барвників насторожує, тому що зовнішній вигляд говорить про те, що найбільшу популярність солодкість має у дітей. Як же полегшити цю страву, не втрачаючи при цьому його ефектності?

Предмет розмови

Пильний інтерес до себе цей десерт привернув пару років тому, коли в мережі Інтернет повсюдно став з`являтися торт "Веселка". Рецепт, фото супроводжуваний, вражав своїм зовнішнім виглядом. Він ніби зійшов зі столу Божевільного Капелюшника з казки "Аліса в Країні Чудес". Виходячи зі складових і загальної конструкції, можна зробити висновок, що Rainbow Cake з`явився на світ завдяки американським кондитерам, так як вони славляться своєю любов`ю до бісквітів типу "шифон" в поєднанні з сирним кремом. І все це під акомпанемент харчових барвників (Варто згадати легендарний торт "Червоний Оксамит").

Варіанти

У класичному виконанні Rainbow Cake являє собою сім коржів, пофарбованих у всі кольори веселки і зібраних у відповідній послідовності. Скріплюється вся конструкція насиченим кремом на базі вершкового сиру, цукрової пудри і масла.

При наявності харчових барвників і здорової людської ліні на світ з`явився абстрактний торт "Веселка". Він являє собою цільний бісквіт, який збирається з 7 частин пофарбованого тесту за принципом всім відомого кексу "Зебра". Готовий бісквіт розрізається на бажану кількість шарів, і вже в такому вигляді прошаровують кремом.

При наявності часу і фантазії можна розташувати шари бісквіта у вигляді конуса або в шаховому порядку.

Базовий рецепт

Для того щоб позначити поле діяльності, необхідно вказати основний рецепт, за яким можна спекти торт "Веселка":

• яєчні білки - 6 шт.;
• яєчні жовтки - 3 шт.;
• цукор - 120 грам;
• цукор в білки - 40 грам;
• сіль - щепотка;
• рослинна олія рафінована - 100 мл;
• борошно - 200 грам;
• розпушувач - 2 ч. ложкі;
• молоко (тепле) - 135 мл;
• ванілін - щепотка;
• сир сирний - 700 грам;
• цукрова пудра - 250 грам;
• вершкове масло - 230 грам;
• ванілін - щіпка.

Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Борошно тричі просіяти з розпушувачем. Додати цукор (120 грам) і сіль. В окремій мисці змішати всі рідкі складові, крім яєчних білків. Збити до піни. З`єднати борошняну масу з яєчною, ретельно вимішати. Збити до твердих піків яєчні білки з рештою цукром. Завдяки цьому торт "Веселка" придбає додаткову легкість. Далі слід вмішати в тісто чверть збитих білків до однорідності. Після цього додати білки, що залишилися.

Розділити тісто на 7 частин, в кожну обережно вмішати барвник, відповідний певному кольору веселки. Розлити кольорове тісто по окремим формам діаметром ~ 24 см.

Випікати при температурі 180 градусів до готовності, яку можна перевірити за допомогою зубочистки.

Для крему складіть сирний сир, ванілін, цукрову пудру і масло в миску. Збивайте протягом 5 хвилин до однорідності і легкості.

Збирати торт "Веселка", рецепт якого ми надали, просто - прошарками коржі кремом, викладаючи їх у відповідності з послідовністю кольорів у веселці. Бока залиште відкритими.

Звідки фарби?

Звичайно, торт прекрасний, проте чимала кількість харчових барвників в поєднанні з важким кремом насторожує, особливо якщо він призначений для дитячого свята. Як же порадувати малюків, не завдаючи шкоди їх здоров`ю? Звичайно, можна було б скористатися барвниками натурального походження, але їм притаманне бліднути або зовсім змінювати колір при термообробці, чого не уникнути при випічці коржів. Тим не менше, вихід був знайдений, і тепер ви зможете порадувати рідних і близьких, приготувавши торт "Веселка" з натуральними барвниками. Рецепт поскладніше, ніж класичний, тому виготовлення варто розбити на два етапи.

Райдужні шари

Для їх приготування вам знадобиться два переліку продуктів, з яких будуть складатися окремо коржі і кольорова просочення до них.

Коржі:

• борошно - 600 грам;
• розпушувач - 6 ч. ложек;
• цукор - 350 грам;
• сіль - 1,5 ч. ложкі;
• яйця - 6 шт.;
• яєчні білки - 2 шт.;
• масло вершкове - 350 грам;
• сік ожини - 75 мл;
• сік чорниці - 75 мл;
• сік шпинату - 75 мл;
• сік моркви - 75 мл;
• сік буряка - 75 мл;
• суміш з 2 яєчних жовтків і 50 мл молока.

Продукти розраховані на форму діаметром 24-26 см.

У великій мисці змішати масло, 150 г цукру, борошно і сіль з розпушувачем. Розтерти в крихту.

Окремо змішайте яйця і білки з 200 грамами цукру, поставте на водяну баню і прогрівайте до розчинення цукру. Маса повинна стати настільки гарячою, щоб не було можливості довго тримати в ній палець. Цей захід потрібна для стабілізації яєць, завдяки чому торт "Веселка" буде повітряним. Зняти яйця з вогню і збивати протягом 5 хвилин до стійкої пишної маси.

Розділіть олійно-борошняну і яєчну маси на 6 частин. Для більшої точності краще це робити за допомогою кухонних ваг.

Тепер зберіть коржі:

• змішайте частина борошняної суміші з соком одного виду (або молочно-желтковой сумішшю для жовтого коржа) ;
• ретельно вимішайте до однородності;
• додайте яєчну частина, обережно перемішайте, зберігаючи легкість тесту;
• викладіть його в форму і випікайте при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин до готовності.

Просочування:

• пюре з червоних ягід - 150 грам;
• пюре з апельсина + дрібно натерта цедра - 150 грам;
• пюре з лимона + дрібно натерта цедра - 75 грам;
• пюре з ківі - 150 грам;
• сік з чорниці + щіпка соди - 75 грам;
• пюре з ожини - 150 грам;
• вода - 330 грам;
• желатин - 25 грам.

Коли ви бачите торт "Веселка" (фото або наживо), він завжди вражає яскравістю. Щоб цього домогтися без шкоди для здоров`я, потрібно дотримуватися рекомендацій, представлених нижче.

Додайте в сік з чорниці і лимонне пюре по 75 грам води. У 180 грамах рідини замочіть желатин. Як тільки він набубнявіє, нагрійте масу до повного розчинення желатину, не допускаючи кипіння. Охолодіть.

Порівну розлийте желатинову масу по ємностей з фруктовим пюре. Торт необхідно збирати у формі.

Кожен корж слід заливати желе і ставити в холодильник до застигання.

А як же крем?

Сирна маса, яка прекрасно тримає форму, робить дуже жирним торт "Веселка" (рецепт, фото див. У статті). Як же домогтися таких же декоративних якостей і полегшити смак? Варіанти нижче:

• Швейцарська меренга. Збийте на водяній бані 8 білків з 300 грамами цукру до твердих піків. Завдяки термообробці білки не будуть сирими і не потечуть.
• Вершковий крем. Збийте 1 літр вершків, додайте цукрову пудру до смаку.
• Вершково-сирний крем. Замініть 1/3 вершків м`яким пастоподібною сиром.