Гриби шитаки. Користь і способи приготування

Гриби шитаки - це їстівний вид грибів, які ростуть на каштанових деревах. Знайти їх можна також на модрині і вільсі, дубе і клені. Зустрічаються ці гриби і на горіхових деревах. Родина шиітаке (так вони правильно називаються) - Китай і Японія. В даний час цей вид грибів придбав велику популярність у всьому світі. Саме тому вирощуються вони повсюдно, в тому числі і в нашій країні.

Гриби шитаки відомі ще з давніх часів. Використовували їх не тільки для приготування смачних страв, а й з лікувальною метою. Стародавні знахарі вважали їх чудовим засобом при недугах верхніх дихальних шляхів, патологіях печінки та системи поводження крові. Існує думка, що гриби шитаки здатні уповільнити процеси старіння організму.

Корисні властивості цього цінного природного дару обумовлені наявністю в його складі великої кількості амінокислот, а також мікро- і макроелементів (міді та заліза, магнію та натрію, цинку і кальцію та ін.). Припускають, що гриби шитаки здатні захистити людський організм від радіоактивного випромінювання, вірусної атаки, а також запобігти утворенню злоякісних пухлин. Всі ці дії вчені приписують речовині лентінану.

Біологічно активні речовини, що входять до складу гриба, використовуються при виробництві порошків, мазей, настоїв і відварів. Доведено, що дані кошти можуть бути рекомендовані для вживання профілактичних заходів щодо недопущення атеросклерозу і гіпертонії, тромбозу судин і діабету, онкології прямий і оболочной кишки, а також виразки 12-палої кишки і шлунку. Цікаво, що корисні властивості грибів шиітаке посилюються при їх висушуванні, обсмажуванні, визначеної кулінарній обробці. Це відбувається і при приготуванні з них відварів і настоїв.

Смачні і ароматні гриби шитаки. Як готувати їх правильно? Для того щоб отримати максимальну користь від цього продукту, його можна вжити в сирому вигляді. Однак це не кожному припаде до смаку. Швидкий спосіб, при якому проводиться приготування грибів шитаки, - це обсмажування їх в олії з часником і сіллю. Подавати на стіл даний продукт слід зі свіжими або тушкованими овочами. Смачні смажені гриби шиітаке і з рисом.

Повноцінне, з приємним незвичайним смаком страва виходить при іншій кулінарній обробці продукту: гриби шиітаке тушатся в сметані. Смачний продукт можна і відварити в малій кількості води протягом декількох хвилин після закипання. При цьому слід додати сіль, насіння кропу і часник. Потрібно мати на увазі, що процес приготування свіжих грибів не повинен бути тривалим. В іншому випадку виходить несмачна субстанція, що нагадує за консистенцією гуму. На бульйоні із зварених грибів виходить ароматний суп.

У тому випадку, коли для приготування страв використовуються сушені шиітаке, їх слід попередньо розмочити. У їжу вживають тільки капелюшки. Ніжки грибів жорсткі і грубі. Але при бажанні їх теж можна з`їсти. Перетворити смак грибів допоможе і маринад. Для його приготування змішується соєвий соус, кунжутну олію, сік лимона, роздавлені зубчики часнику, перець і будь-які інші улюблені вами прянощі. Даний маринад можна використовувати для гасіння грибів або подати його в якості соусу до страви з шиітаке.