Рецепт Грибного Супу

Дуже багато смачних і цікавих страв можна приготувати з грибами. Гриби використовують у салатах і закусках, Жульєн і других стравах. Готують навіть пироги з грибами. Вони є тим ароматним інгредієнтом, який надає будь-якої страви з них неповторний смак.

Самий напевно кращий рецепт грибного супу - суп з білих грибів. Однак не менш смачний грибний суп можна приготувати і з інших грибів: з молодих красноголовців, підберезників, глив, печериць та інших. Однак суп з білих грибів відрізняється тим, що від них бульйон не темніє. Приготування грибного супу краще робити безпосередньо перед його вживанням, оскільки навіть найкращі супи після підігріву втрачають свій смак.

Перед тим, як готувати грибний суп, потрібно приготувати грибний бульйон. Його можна варити не тільки зі свіжих, але також із сушених грибів. Для приготування бульйону з сушених грибів, потрібно взяти їх 40 грам на два літри води. Гриби слід ретельно промити в теплій воді, потім залити холодною водою і дати їм постояти 45 хвилин. Потім гриби вийняти і знову перекласти в каструлю і залити двома літрами холодної води. Через півтори-дві години гриби набухнуть і їх потрібно варити в цій воді до готовності.

Для приготування бульйону зі свіжих грибів потрібно 800-900 грам грибів і два літри води. Свіжі гриби потрібно очистити, промити в холодній підсоленій воді і варити до готовності. З бульйону варені гриби можна виймати і готувати з них соус.

Звичайний рецепт грибного супу.

Треба взяти 30 грам сушених грибів, одну цибулину середнього розміру, одну маленьку морквину, одну чайну ложку борошна, пучок зелені кропу і петрушки. Гриби замочити у воді, потім нарізати соломкою, залити їх цією ж водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні. Через 20-30 хвилин варіння додати моркву, нарізану соломкою і нашатковану цибулю, додати сіль за смаком і варити до готовності. Наприкінці варіння підсмажити на олії борошно і заправити суп. Перед подачею до столу суп посипати нарізаною зеленню.

Є ще рецепт грибного супу з картопляними галушками.

Для цього береться 100 грам сушених грибів (можна замінити свіжими грибами), 2-3 картоплини і 2 яйця, борошно 2-3 столових ложки. З грибів попередньо вариться бульйон. Потім готують картопляні галушки. Картопля для цього відварюють. Потім його потрібно розім`яти, вбити сирі яйця, засипати борошно, посолити і ретельно перемішати. Після цього картопляні галушки формують двома чайними ложками і опускають їх прямо в киплячий бульйон. Суп варять до готовності і потім посипають дрібно нарізаною зеленню.

Цікавий рецепт грибного супу - суп з грибними галушками.

Беруть 20 грам сушених грибів, половину цибулини, три столові ложки борошна, одне яйце, одну столову ложку вершкового масла, сіль і перець за смаком. Гриби відварити в підсоленій воді, процідити і перемолоти в м`ясорубці. Потім підсмажити на вершковому маслі нашатковану цибулю, змішати з грибами, сирим яєчним жовтком і розтерти.

В отриману суміш висипати борошно, долити трохи грибного відвару і збитий яєчний білок, добре перемішати. Додати сіль і перець за смаком і вдруге ретельно перемішати. Приготоване таким чином тісто брати ложкою і класти в киплячий грибний бульйон. Після цього варити 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додати в суп вершкове масло.

Рецепт грибного супу з вершками.

Треба взяти 400 грам свіжих печериць, одну столову ложку борошна, одну столову ложку топленого вершкового масла, половину склянки вершків і зелений лук. Гриби залити 1,5 літра води, відварити грибний бульйон і процідити. Обсмажити на маслі борошно. Потім в бульйон додати гриби, борошно, проварити. В кінці додати вершки і посолити за смаком. При подачі до столу в тарілки насипати дрібно нарізану зелену цибулю.