Темпура: рецепт приготування на вибір

Темпура - одне з улюблених страв японців. Представляє з себе рибу або морепродукти в клярі, обсмажуємо в маслі. Вважається, що страва це в Японії з`явилося вперше в XV столітті, завдяки іноземцям. Сьогодні темпура (рецепти будуть наведені нижче) в меню як найбільш фешенебельних закладів, так і простих, дешевих забігайлівок під навісом.

Тут представлені різні варіанти і рецепти, в тому числі і роли. Вибирайте на свій розсуд і насолоджуйтеся.

Темпура. Рецепт класичний (перший)

Інгредієнти: рибне філе (рибу використовуємо морську, 300 гр), вино десертне (2 столові ложки), три яйця (знадобляться лише білки), борошно пшеничне (25-35 гр), борошно рисове (10-15 гр), болгарський солодкий перець, селера (корінь), олія соєва (для обсмажування, 80-100 гр).

Соус. Вино десертне (70-80 гр), імбир мелений (Додавайте до смаку), соус соєвий (30-35 гр), редька, склянку води, зелень. Сіль у приготуванні не використовується, ви можете додати її на власний розсуд.

Приготування. Змішуємо обидва види борошна, білок, збитий з водою і вином. Отримуємо кляр. Тепер нарізаємо філе тоненькими смужками (1,5-2 см). Цибулю нарізаємо кільцями, перець - соломкою (як і рибу), селера - кубиками. Всі по черзі занурюємо в кляр і обсмажуємо.

Тепер черга соусу. Імбир проварюємо хвилину у вині, додаємо посічену зелень і соус соєвий. Натираємо редьку і додаємо її вже після охолодження соусу. Соус подається окремо від основного блюда.

Темпура. Рецепт класичний (другий)

Інгредієнти: креветки очищені (великі, з хвостиками, 120-140 гр), водорості норі (Сухі, 55-60 гр), морепродукти (кальмар і риба, 190-220 гр), овочі (асорті з лотоса (потрібен корінь), цукіні, перець болгарський, олія соєва (90-100 мл), пак-чой (капуста , 100-120 гр), кунжут і соус соєвий (на розсуд). Тісто: яйце, вода (стакан), борошно (два види: кукурудзяна і пшенична, по 75-80 гр кожній), сіль за смаком.

Приготування. Креветки моєму і викладаємо на рушник для просушування. Розрізаємо листочки норі на полосочки. Кожній такій полосочкой обмотуємо хвостик креветки і закріплюємо, змочуючи водою. Очищаємо, промиваємо кальмари і нарізаємо їх кільцями. Рибу (філе) ріжемо шматочками. Готуємо тісто. Збиваємо яйця з водою, додаємо обидва види борошна і збиваємо знову. Обсмажуємо, зануривши в тісто спочатку рибу, потім овочі (по черзі, по дві хвилини, в цьому ж олії).

Оформляємо блюдо. Викладаємо спочатку листя пак-чой, потім темпуру. Овочеву суміш і соус подаємо в окремих ємностях (піалах, блюдцях).

Темпура. Рол (рецепт третій)

Інгредієнти: лист норі, краби (можна замінити паличками крабовими, 70-80 гр), огірок (середніх розмірів, без гіркоти), лосось (сирий, 40-60 гр), порошок "Темпура" (продається в магазинах, можна замінити кукурудзяним борошном з пшеничного, по 35 гр кожній), яйце, олія для обсмажування, вода, майонез.

Приготування. Готуємо кляр. Змішуємо порошок "Темпура", яйця і трохи води. Збиваємо.

Нарізаємо соломкою огірок і викладаємо на серветку (вологу потрібно прибрати обов`язково). Розрізаємо норі навпіл. Викладаємо на половинку шарами просушений огірок, потім - краби, потім - лосось. Видавлюємо трохи майонезу уздовж риби (як один з варіантів - додати трохи сиру). Рол щільно згортаємо, обвалюють у борошні, потім в клярі і обсмажуємо. Повторюємо всю процедуру з другою половинкою норі. Темпура-роли виходять ніжними і смачними. Готові остиглі роли розрізаються уздовж на шматочки і поливаються соусом.

В японській кухні морепродукти часто використовуються в сирому вигляді. Суші - не виняток. А ось темпура цілком може зрівнятися з суші (особливо темпура-роли). Основна різниця між ними в тому, що темпура проходить термічну обробку (в ідеалі - фритюр), а суші немає. Ще один, дуже важливий момент: в наведених рецептах дан мінімум використовуваного для смаження олії. Тут доречна стара приказка: "Кашу медом не зіпсувати". Темпура (рецепт можна міняти, зберігаючи основи) буде набагато смачніше і рум`яні, якщо ви використовуєте більше олії. Головне, не забудьте дати йому стекти після смаження. Смачного!