Як робити голубці: рецепт з використанням пекінської капусти

Голубці - страва, яку в тому чи іншому вигляді присутня в куховарських книгах багатьох країн світу. При цьому всі вони відрізняються один від одного як начинкою, так і тим, у що вона загортається. Однак в слов`янській кухні вони зазвичай готуються з м`ясного фаршу, який змішується з рисом і загортається в капустяний лист. Проте останнім часом дуже популярний питання про те, як робити голубці, рецепт яких передбачає використання пекінської капусти. Це пов`язано з тим, що смак цієї страви дуже нагадує традиційний, але при цьому має певну схожість з кавказькою далма.

Інгредієнти

Для приготування страви потрібно:

• м`ясний фарш - 0,5 кг;
• капуста пекінська - 1-2 шт.;
• рис - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• томатна паста;
• спеції.

Підготовчий процес

Багато інструкції, що розповідають про те, як робити голубці, рецепт яких передбачає використання пекінської капусти, пропонують брати свіжі листи цього овоча. Однак для додання пікантного смаку і кислинки найкраще спочатку засолити цей продукт. Для цього качан поміщають в сольовий розчин, в якому він повинен знаходитися дві доби. Також туди можна додати трохи спецій і оцту. Однак якщо необхідно швидко приготувати страву, то питання, як робити голубці з капусти і який продукт для цього використовувати, залишається на розсуд кухаря.

Піджарка

На невеликій кількості рослинного масла необхідно обсмажити нарізану кубиками цибулю і моркву. Потім, коли вони будуть майже готові, на сковороду додають томатну пасту і тушкують п`ять хвилин.

Начинка

Після того як томатна піджарка буде готова, її поділяють на дві частини, одну з яких додають в фарш. При цьому деякі кухарі, розповідаючи про те, як робити голубці, рецепт яких передбачає використання пекінської капусти, цей момент упускають, але саме він надає страві додаткові смакові якості і аромат. Після цього необхідно добре промити рис і постаратися максимально видалити вологу. Потім його змішують з фаршем, який варто спробувати на смак і при необхідності додати спеції. Багато рецептів, які розповідають, як робити голубці, фото яких практично нічим не відрізняються один від одного, не вважають, що варто промивати рис, проте саме так можна позбутися крохмалю, надавши йому таким чином потрібну консистенцію після варіння. Коли начинка буде готова, її необхідно покласти на лист капусти і загорнути у вигляді рулету, затискаючи краю, щоб фарш, не вивалюється. Зазвичай інструкції, що розповідають, як робити голубці, рецепт яких передбачає використання пекінської капусти, не акцентують на цьому увагу. Однак слід зазначити, що після засолювання лист буде м`яким і податливим. Якщо ж використовується свіжий продукт, то варто застосовувати кінці капустяного листа, оскільки ближче до кореня вони будуть товстими і ламкими.

Варка

Коли всі голубці будуть зібрані, їх слід перекласти в каструлю, акуратно укладаючи в кілька рядів. Зверху виливають томатну піджарку і додають воду, щоб покрити їх. У такому стані голубці ставлять на вогонь, який зменшують після закипання. Готують їх таким чином 40 хвилин, після чого блюдо подають на стіл.