Макарони, фаршировані по-італійськи

Історія фаршированих макаронів почалася вже давно. Так, наприклад, знаменитий італійський поет і письменник, Джованні Боккаччо, вже в XIII столітті згадував у своєму безсмертному творі «Декамерон» один з видів фаршированих макаронів - равіолі. І так як батьківщиною пасти незмінно вважається Італія, то практично кожен регіон цієї країни має свій ексклюзивний і неповторний рецепт фаршированих макаронів. Приміром, регіону Лігурія характери равіолі та панзотті, регіону Емілія-Романья - тортеллоні і Капелетті, в той час як регіону П`ємонт - агнеолотті.

Фаршем для макаронів можуть служити як начинки з м`яса, риби або овочів, так і солодкі начинки, приготовані з сиру або фруктів. Словом, то як фарширувати макарони - справа смаку і переваги кожного гурмана окремо. Залежно від того, з чого складається начинка для макаронів, відрізняється їх назва. Таким чином, розрізняються за своїм зовнішнім виглядом і начинці наступні макарони:

• Равіолі. За смаком нагадують пельмені, хоча вони квадратної форми. Спочатку, дане блюдо було виключно вегетаріанським, і тільки пізніше почали начиняти дані макарони м`ясом. Найчастіше равіолі начиняють м`ясом, сиром або шпинатом.
• Тортелліні - це макарони, фаршировані м`ясом або сиром, що нагадують невеликі за розміром пельмені.
• Тортеллоні - ті ж макарони тортеллини, тільки які порядком більше за розміром.
• Каннеллоні - це великі макарони у вигляді циліндра. Дані макарони можна фарширувати різними начинками і запікати в духовці.
• Агнеолотті - це макарони, фаршировані яловичим фаршем, овочами та рибою. Зазвичай агнеолетті квадратної форми з рифленими краями. Варяться ці макарони в яловичому бульйоні з топленим вершковим маслом.
• Панзоті - це вид фаршированих макаронів трикутної форми.
• Аноліні (тотеллі) - макарони у вигляді півкола з рівними краями, які начинені сиром або м`ясом.

Макарони фаршировані - каннеллони

Каннеллоні - це великі циліндричної форми макарони, яких можна фарширувати різними начинками. Запікаються каннеллони в духовці разом з соусом бешамель або болоньез. Купити ці макарони можна практично в будь-якому супермаркеті, але якщо ж ви не змогли їх знайти в магазині, можете їх зробити з пластів для лазаньї, попередньо лазанью відварити у великій кількості води до повної готовності.

Простий рецепт, фаршированих макаронів м`ясним фаршем - каннеллони

Інгредієнти, необхідні для приготування начинки:

• макарони каннеллоні;
• оливкова олія;
• 1 кг нежирного яловичого або свинячого фарша;
• шинковану ріпчаста цибуля
• подрібнений часник;
• Морква
• свіжі або мариновані помідори;
• щіпка сушеного шалфея;
• щіпка розмаріна;
• сіль, перець;
• frac12- келихи білого сухого вина;
• сир;
• свіжа зелень.

Для приготування соусу бешамель:

• 100 г вершкового масла;
• 1 л молока;
• 4-6 столових ложки борошна.

Обсмажити на сковороді часник з цибулею і з морквою, попередньо нарізаною тонкою соломкою. Додати до овочів м`ясний фарш. Через 2-3 хвилини влити трохи білого вина і тушкувати м`ясо до тих пір, поки вино не випарується. За смаком додати приправи і сіль. Макарони каннеллони підготувати у відповідність з інструкцією на їх упаковці. Начиняти макарони приготованим фаршем за допомогою столової ложки. Потім начинені макарони викласти на деко і полити рясно соусом бешамель. Викласти шматочки помідорів на макарони і посипати тертим сиром. Піч макарони, фаршировані м`ясом і овочами, в заздалегідь розігрітій духовці приблизно 10-20 хвилин.

Як приготувати соус бешамель

У каструлі розтопити вершкове масло і влити молоко. Перемішуючи додати борошна. Довести соус до кипіння. Соус бешамель за своєю консистенцією має бути схожим на сметану. Додати за смаком приправи з сіллю.