Макарони фаршировані фаршем з м'яса або курячих потрошки

Всім відомо, що краще за всіх готують макарони італійці. Саме вони придумали макарони для фарширування - каннеллони. На вигляд вони схожі на широкі трубочки сантиметрів десять завдовжки. Можна, звичайно, для фарширування використовувати макарони у формі великих черепашок, але все-таки каннеллони підходять для цього більше інших - це класичний варіант. Самий що ні на є італійська.

Погодьтеся, що макарони фаршировані фаршем під винним соусом - смачне, але досить незвичайне блюдо. М`ясний фарш можна використовувати як обсмажений, так і сирий, з цибулею або з овочами. Для приготування страви за цим рецептом знадобиться одна упаковка каннеллони - це 250 грамів, а також 400 грамів м`ясного фаршу, що представляє суміш свинини і яловичини. З овочів потрібно взяти чотири помідора, дві цибулини і кілька часточок часнику. Ще знадобиться томатна паста - 4 столові ложки, оливкова олія, прянощі і приправи: чорний мелений перець, базилік і орегано. При бажанні можна використовувати й інші спеції і прянощі, але саме ці кладуть у соус в Італії.

Макарони фаршировані фаршем починають готувати з овочів - точно так само, як і багато інших страви. Їх потрібно добре вимити, очистити і нарізати: часник - пластинками, цибулю - кільцями, а помідори - кубиками. Перед тим як нарізати помідори, з них потрібно, попередньо обдавши окропом, зняти шкірку. Спочатку на сковорідку з розігрітими оливковою олією кидають часник. Після того як він віддасть свій аромат, його дістають шумівкою і викидають. Наступним в сковорідку кидають лук і, безперервно перемішуючи, обсмажують його, поки він не стане прозорим. Після цього до цибулі потрібно покласти томат-пасту і помідори, а трохи згодом додати спеції, трави і влити вино. Всі компоненти потрібно добре перемішати і тушкувати не відкриваючи кришки на повільному вогні близько півгодини, поки соус не увариться на третину. Макарони фаршировані фаршем під соусом - це традиційний італійський рецепт.
Поки соус уварюється, на іншій сковороді обсмажують фарш. Перед тим як обсмажувати, фарш злегка солять. Потім в підсоленій воді потрібно відварити до напівготовності макарони. Після того, як вони охолонуть, починають наповнювати їх фаршем. Готуємо з фаршем каннеллони: викладаємо їх в утятніцу, змащену маслом, заливаємо соусом, після чого можемо вже ставити в духовку, розігріту приблизно до 180 градусів.
Запікають макарони фаршировані фаршем тридцять хвилин. Перед самою готовністю блюдо посипається тертим сиром. Щоб каннеллони при запіканні не лопнули, набивати їх потрібно не щільно.
Можна замість м`ясного фаршу використовувати курячі потрошки. Їх потрібно обсмажити з цибулею на сковороді, посолити за смаком, поперчити, а потім перемолоти на м`ясорубці.
Макарони начинені фаршем з потрошки теж дуже смачні.
Замість каннеллони можна фарширувати великі мушлі. Можна навіть попередньо їх не відварювати. Нафаршировані черепашки викладаються у форму для запікання і заливаються або негустим соусом, або просто м`ясним бульйоном. Заливати потрібно так, щоб черепашки були приховані. Якщо для заливки буде використаний бульйон, то цибулю, томатна паста і всі приправи будуть додаватися безпосередньо у фарш. Готуватися таке блюдо буде довше в два рази, тобто близько години. Злегка відварені черепашки будуть готуватися всього хвилин двадцять.
Щоб урізноманітнити блюдо, фарш можна замінити на іншу начинку. Наприклад, можна спробувати такий варіант: просто відварити рис, обсмажити помідори і цибулю, додати часник, сіль, спеції і трохи сметани. Набити цією начинкою макарони і готувати так само, як в описаних вище рецептах. Блюдо виходить дуже ніжним і смачним. Цей рецепт можна запропонувати навіть тим людям, які м`ясом не особливо захоплюються.