Макарони у вершковому соусі

Макарони - одне з найпростіших, найпоширеніших і найсмачніших страв, яке, вийшовши за межі своїх національних кордонів, давно вже стало надбанням усього людства, як би пафосно це не звучало. Ці різноманітні за формою вироби з тіста завоювали визнання у всьому світі за те, що коштують дешево, дуже швидко варяться, смачні і дуже ситні, навіть якщо є їх просто з маслом і тертим сиром. Але традиційні італійські макарони готують з різноманітними соусами, які складають їх смакову основу, наділяючи різними відтінками: гострими, пряними, ніжними вершковими, пікантними. Як приготувати соус для макаронів? Є класичні соуси, які готуються довго, з великої кількості продуктів (наприклад, класичний італійський соус "Болоньез"). Є соуси дуже прості, на приготування яких йде всього кілька хвилин, але і вони дивним чином перетворюють прості відварні макарони, насичуючи їх яскравими відтінками смаку. Наприклад, макарони в вершковому соусі можна приготувати найрізноманітніші. У соус-основу, що складається з склянки вершків, додається тертий сир, різні пряні трави і часник. Можна покласти й інші продукти - шматочки курки, гриби, курячу печінку, рибу і т.д. Завдяки цьому отримуємо безліч різних страв з макаронів, не схожих одне на інше, але дуже смачних і оригінальних.

Макарони у вершковому соусі

Для самого простого рецепту слід традиційним способом протягом часу, зазначеного на упаковці, відварити макарони будь-якої форми - це можуть бути бантики, черепашки, пір`я, гнізда й т.д. Окремо приготувати соус. Для цього в каструлі розігріти один стакан нежирних вершків, додати в гарячі вершки натертий на тертці сир пармезан (приблизно 200 грамів), подрібнений часник, сіль, перець, дрібку орегано. Після того, як сир у вершках розчиниться, в соус додають дві столові ложки мелених підсмажених волоських горіхів або мигдалю, все ретельно перемішують, ще раз нагрівають до кипіння, але не кип`ятять. Цим соусом заливають розкладені по тарілках макарони, додають дрібно нарізаний базилік і м`яту. Вийшло дуже смачне і просте у приготуванні блюдо.

Тепер подивимося, як на основі цього рецепта можна приготувати інші макарони у вершковому соусі, наприклад, з грибами. Відварюємо макарони, готуємо вершковий соус, як розказано вище, але без горіхів. Окремо в вершковому маслі обсмажуємо гриби до готовності. Гриби викладаємо в соус, все перемішуємо і додаємо отриманий соус до макаронів. Зверху в тарілку з макаронами можна додатково додати трохи тертого сиру. Точно також робляться макарони у вершковому соусі з шматочками курки або курячої печінки.

Дуже смачні виходять макарони у вершковому соусі з червоною рибою. Для цієї страви соус готують так. Беруть за основу традиційний вершковий соус. Після того, як тертий сир в ньому розчиниться, в вершково-сирну суміш додають філе свіжої червоної риби, нарізане невеликими шматочками. Коли риба буде готова, а вариться вона дуже швидко, в соус видавлюють кілька крапель лимонного соку, додають пряні трави - орегано, базилік і петрушку. Готовим соусом заливають макарони, а в якості прикраси зверху розкладають декілька зерняток червоної ікри.

Вершковий соус використовують і для запіканок. Наприклад, в Італії дуже люблять готувати Каннеллоні - це фаршировані макарони у вершковому соусі. Каннеллоні - спеціальні великі макарони у вигляді порожнистих трубочок, які наповнюють різним фаршем, укладають у форму, заливають вершковим соусом і запікають у духовці. Начиняють Каннеллоні різними начинками - м`ясним або грибним фаршем (попередньо обсмаженою з цибулею на сковороді), або сирно-овочевою начинкою, яка готується з декількох тертих сирів, в тому числі гострих (рокфор, чеддер, дор-блю і т.д.) і дрібно нарізаних і обсмажених овочів (помідорів, солодкого перцю, стеблового селери). Каннеллоні попередньо НЕ відварюють, фаршем начиняють сирі вироби, потім укладають їх у форму в ряд щільно один до одного і заливають вершковим соусом. В духовці, під час запікання, Каннеллоні розм`якшуються, приготавливаются і стають дуже смачними. Хвилин за п`ять-десять до готовності блюдо зверху посипають тертим сиром, який утворює пікантну золотисту скориночку.