Хворост на кефірі - рецепт і правила приготування

Що таке хмиз? Сьогодні зустріти його в пригощаннях можна все рідше, а всього-то років десять тому улюбленими ласощами дітей по вихідних було саме це хрустке ніжне диво. Зазвичай робили хмиз на кефірі. Рецепт був особливим у кожної господині, хоч і відрізнявся всього-то дрібницями. Традиційними завжди були два моменти: випікався хмиз у вигляді ромбів з діркою посередині, через яку просмикувалася одна сторона ромбика. Виходили такі собі смішні «вушка», які не можна було не з`їсти просто тому, що вони так забавно виглядали. Другий момент - це посипання. Обов`язкова посипання цукровою пудрою. Хрусткі, тільки що вийняті з киплячого масла «хворостинки» легко ліпили на себе цукрову пудру, вона змішувалася з рештками масла, нагрівалася і перетворювалася в щось на зразок нектару ... Це було просто чудово - брати хмиз зверху, той, який краще посипаний цукровою пудрою, відчувати танення в роті ніжного тіста ... Пам`ятаєте? Якщо так, то Ви ніколи не відмовите своїм близьким в отриманні цієї насолоди - ласощі хмизом.

Є кілька правил, порушення яких згубно для тих, хто бажає скуштувати смачний хмиз. І перше говорить про те, що необхідно обов`язково робити хмиз на кефірі. Рецепт допускає додавання сметани або молока, але ні в якому разі не води - інакше прощай, пишність і ніжність! Друге правило: в тесті обов`язково присутній спиртне - це додає кінцевому продукту здатність танути в роті. Хворост на кефірі готується з додаванням цукру - і саме він впливає на колір кінцевого продукту. Ідеальний хмиз володіє приємним золотистим кольором, у випадку ж надлишку цукру він стає темно-коричневим, що створює враження пересмажених. Необхідно також підбирати якісне масло для смаження: найкраще використовувати оливкову або топлене масло. При смаженні потрібно пам`ятати про те, що жир бризкається і може доставити кухареві вельми неприємні відчуття. Тому запасіться шумівкою - її слід використовувати і для того, щоб опускати хмиз у масло, і при вийманні готового виробу.

А тепер відповідь на питання, як приготувати хмиз на кефірі.

Хворост на кефірі. Рецепт традиційний. Для тесту необхідний стакан кефіру кімнатної температури, додати 2 яйця, Соловйов ложку цукру, чайну ложку солі і неповну ложку соди. Також - пам`ятаєте? - Одна столова ложка міцного спиртного напою. Замісити тісто досить круто, але не занадто «вбивати» його. Тісто «відпочиває» хвилин 20 - і можна починати крутити хворостинки. Все далі по описаній вище технології.

Хворост на кефірі. Рецепт екзотичний. У три яйця вливаємо 2-3 ложки густого кефіру (можна замінити рідкої сметаною), 2 ложки горілки. Потрібно замісити круте тісто - розгортати його дуже тонко, до прозорості. Потім розкатані листи нарізають маленькими шматочками і смажать в киплячому соняшниковій олії. На отриману кількість тесту необхідно приготувати і попередньо прокип`ятити пляшку олії. Готові квадратики дістають з киплячого масла друшляком. Одночасно готують заливку: в рівних частинах мед і цукор обережно кип`ятять. Тут технологія складніше, ніж у приготуванні власне хмизу: необхідно постійно стежити, щоб мед не пригоріла. Кожен шматочок склеюють з іншим за допомогою меду. Для того, щоб самим не приклеїтися, необхідно тримати руки вологими.

Це тільки два рецепти, але вони - основа будь-яких варіантів приготування хмизу. Є ще безліч їх відтінків: з великою кількістю яєць і з маленьким, з додаванням спиртного або без, зі сметаною і навіть з молоком замість кефіру. Проте підсумок один: Ви отримуєте незрівнянний хмиз, від якого неможливо відірватися до тих пір, поки він не закінчиться. Веселого Вам хрускоту!