Печиво "хмиз" - рецепт приготування. Форма для печива "хмиз"

"Хворост" - печиво дивно смачне, ніжне, хрустке, буквально тане в роті. Воно прекрасно підходить як для святкового, так і повсякденного столу, відмінно поєднується з чаєм, кавою та іншими напоями. А щоб приготувати його, існує кілька різновидів оригінальних рецептів. Мабуть, єдиний мінус десерту - занадто багато жиру вбирає в себе тісто, поки смажиться. Щоб цього уникнути, користуйтеся фритюрницею.

"Хворост" звичайний: підготовка тесту

Спочатку, як завжди, почнемо з класики. Готуємо тісто, щоб вийшло традиційне печиво "хмиз". Рецепт включає такі інгредієнти: борошно - 3 склянки (без гірки), яйця - теж 3 штуки, цукор - півсклянки або склянку (за бажанням), спиртне (горілка, коньяк, бренді) - 30-40 г, вода - 1 склянка, сіль - пів-ложечки (чайної), цукрова пудра для обсипання і жир для смаження. Як замісити тісто, щоб отримати класичне печиво "хмиз"? Рецепт наступний: борошно просійте, вбийте яйця, всипте сіль і цукор, влийте спиртне і воду. Тісто має вийти крутим, тому, якщо потрібно, підсипте ще борошна. Від отриманої заготовки відрізуйте невеликі шматки і розкочуйте в тонкі пласти. З них наріжте смужки шириною 5-7 см, які переплетіть в косичку, «вісімку» або надайте їм іншу бажану форму.

"Хворост" звичайний: тонкощі приготування

Ось уже майже і готово печиво "хмиз"! Рецепт далі звертає вашу увагу на те, що ласощі це не печеться, а смажиться. Для цього в чавунець з товстими стінками налийте рослинного масла або покладіть смалець, щоб розтопився. Коли жир дуже добре прогріється, відправляйте в нього невеликими порціями фігурки з тіста і чекайте, поки ті підрум`яняться. Готове печиво "хмиз" рецепт рекомендує діставати шумівкою або виделкою, викладати на сито або решітку, накриту паперовими серветками або рушником, щоб вбралися надлишки масла. Потім, коли фігурки охолонуть, обваляйте їх у цукровій пудрі і на плоскому блюді подавайте до чаю.

Рецепт зі сметаною 1

Можна і дещо по-іншому смажити печиво "хмиз". Рецепт приготування теж не надто складний. Кількість і склад компонентів: на 2 з половиною склянки борошна потрібно 3 яєчних жовтки, по 1 столовій ложці цукру і сметани, 2 столові ложки коньяку або іншого спиртного напою, пів-ложечки маленької солі (або за смаком), півсклянки молока (свіжого). Плюс жир або олія для смаження. Як замісити тісто, щоб приготувати печиво "хмиз"? Рецепт (фото додаються) наказує спочатку з`єднати всі компоненти, крім борошна, а потім вже всипати її невеликими порціями, ретельно вимішуючи. Тісто має вийти круте, еластичне, гладке. Далі, як у попередньому рецепті, його слід розкачати тонкими пластами, нарізати смужки завдовжки по 12 см, переплести їх і вийшли «лозини» обсмажувати в розпеченому жирі. Готове печиво викладайте на папір або решітку і, коли зайве масло стече, обваляйте в пудрі.

Рецепт зі сметаною 2

Як вже говорилося, звичайно "хмиз» не печуть, а смажать, така вже традиція. Однак є дуже цікавий рецепт, її порушує. Він теж включає сметану. Просійте 400 гр. борошна, додайте в неї трохи соди або пекарського порошку, 200 гр цукру, 150-160 гр. вершкового масла або маргарину (підталого), 1 ціле яйце і ще 2 жовтки, 3 столові ложки сметани і зробіть гладке тісто. Потім розкачайте на пласти в півсантиметра товщиною і, як зазвичай, наріжте смужки, зробіть плетінки. Змастіть їх збитим білком, викладіть на промаслений лист і печіть до готовності в заздалегідь добре нагрітій духовці. Присипте пудрою або цукром.

Корисна порада

Принагідно слід зазначити, що "хмиз" можна посипати не тільки звичайної цукровою пудрою. Вчините так: змішайте її з ванільним порошком і корицею. Отримана суміш буде дуже ароматною, і ваше печиво придбає карколомний апетитний запах. Замість пудри можна взяти і звичайний цукор, трохи потовкти його і перемішати з зазначеними компонентами, додавши кардамон і тертий мускатний горіх. Вийде теж здорово, можете бути впевнені!

Печиво в формочках

Далеко не завжди буває з алкоголем печиво "хмиз". Рецепт без горілки, пропонований вам, не поступиться за смаком попереднім ласощів, а для його приготування не потрібно ні краплі спиртного. Візьміть борошно вищого сорту (обов`язково) - 2 склянки, 5 ложок цукру (їдалень), трохи солі і 5-6 яєць. Замісити рідке тісто, ретельно розтираючи все грудочки. Природно, що розгортати і нарізати смужками його не можна, тому вам потрібно спеціальна форма для печива "Хмиз". Спочатку, щоб управлятися з нею, потрібна деяка вправність. Потім справа піде жваво. Тільки всі маніпуляції слід здійснювати хоч і обережно, але в темпі. Отже, в чавунці розжарити жир. Опустіть в нього формочку, щоб вона нагрілася, потім її ж опустіть в тісто і тут же знову в чавунець. Хворост швидко прожарівается і відстає від форми. Готове печиво викладаєте на папір і продовжуєте смажити далі. Потім обваляйте "хмиз" в пудрі (цукрі) і можете насолоджуватися десертом!

І ще рекомендації

По-перше, кому рецепт сподобався, а от з наявністю формочок проблеми, можна порадити вчинити так. Тісто перелийте, наприклад, в чайник для заварювання з вузьким горлечком. І з нього тонкою цівкою виливайте заготовки прямо в розпечений жир, направляючи цівку зигзагами. Обсмажилися печива - виймаєте і продовжуйте процес. По-друге, на чому смажити хмиз. Традиційно береться соняшникова олія, обов`язково рафінована. Або ж використовуються такі комбінації: в рівних пропорціях тваринний смалець і рослинна олія, пекарський маргарин. Нагріти його слід дуже добре, не нижче 180 градусів. Звичайно, заміряти температуру не будете, але зорієнтуватися можна. Поверхня жиру почне як би диміти, а він сам - випаровуватися. Саме при такій температурі шматочки тіста не тонуть у маслі, а залишаються на поверхні і швидко підрум`янюються. Тоді і потрібно відправляти в них напівфабрикати і виймати готове ласощі! Тільки дотримуйтеся обережності: розпечений жир сильно розбризкується.

Щасти вам здоби, хрусткою і рум`яною, і приємного апетиту!