Древнє блюдо на нашому столі - рецепт хаша.

Напевно, з повною впевненістю можна сказати, що одне з найпопулярніших страв кухні на території не тільки Вірменії, але і всього Закавказзя є хаш. Це не тільки дуже корисне, але і дуже смачна страва. Основний рецепт хаша прийшов з далекої давнини і зазнав дуже мало змінилася.

Так склалося історично, що хаш був їжею для селян, готувався він з пізньої осені і до настання теплих днів. Враховуючи, що рецепт хаша вимагає багато часу для приготування, а їсти його прийнято рано вранці - страва дуже ситна, то господині готують його з ночі.

Ті, хто вже пробував це древнє страву, часто задаються питанням, як приготувати хаш самостійно. Насправді рецепт хаша простий, чимось нагадує варіння холодцю і не вимагає особливих пізнань в кулінарії. З продуктів потрібні: яловичі ніжки (1,5 кг), рубці (0,5 кг), кілька головок часнику, редька, сіль. А також по пучку петрушки, базиліка, естрагону.

Перед приготуванням необхідно як слід підготувати яловичі ніжки (обпалити і поскоблить), далі промити, розділити (розрубати) на частини і дати вистоятися добу в холодній воді. Можна замочити в проточній або ж просто залити холодною водою, яку потім необхідно через кожні 2-3 години постійно міняти. Після цього промити ще раз, перекласти в не дуже широку каструлю і залити водою на 15-20 см вище викладених ніжок.

В ході приготування хаша категорично не можна допустити бурхливого кипіння. Варять без солі, періодично збираючи піну і жир.

Рубці потрібно також попередньо приготувати - очистити і промити, потім залити холодною водою і варити до повного зникнення запаху. Після цього відвар потрібно злити, рубці промити, нарізати і додати до варяться ніг. Якщо м`ясо легко відділяється від кісток - хаш готовий. Наприкінці слід додати в нього знятий жир.

На стіл подають прямо «з вогню» дуже гарячим, до нього - сіль, редьку, розведений бульйоном подрібнений часник, пряну зелень і лаваш.

Традиційно в вірменської кухні хаш прийнято є, зачёрпивая кашку сухим лавашём, але можна використовувати і ложку, що звичніше в сучасних трапезах. До хашу, незважаючи на ранній час, зазвичай подають горілку, вважається, що без неї це блюдо «не піде».

До процесу приготування залишилися після обробки туш обрізків м`яса у вірменській кухні підходять творчо. Так, одним з класичних прикладів такого «творчості» можна назвати рецепт хаша, що носить назву Французька, і його варіації - Ліонез, Червоний.

У процесі приготування обсмажується на сковорідці суміш нарізаних залишків м`яса і овочів з приправами. У приготуванні цієї страви, можна сміливо експериментувати з складовими, вибираючи ті інгредієнти, які подобаються або ж просто більш доступні. Єдина вимога для всіх різновидів цієї страви - це те, що для легкого і швидкого приготування все має бути дуже дрібно нарізано.

Кожен з обраних вами інгредієнтів привнесе в блюдо щось своє, додасть м`ясу додаткові смакові достоїнства, колірні і смакові відтінки, тому не потрібно боятися проявити свою фантазію. Блюдо виходить дуже смачним і оригінальним, і на питання як готувати хаш, щоб він вийшов «як у сусіда» дуже складно. Для цього доведеться в точності підбирати саме ті продукти, які були використані для приготування саме цього конкретного хаша.

Якщо ви вирішили поекспериментувати і розробити свій рецепт хаша наприклад з овочами, то спробуйте додати в блюдо картопля. Його можна використовувати як вже відварений, так і сирий. Сирої натирають на терці, або нарізають кубиками. Готувати хаш можна або до м`якої консистенції, або до рум`яної скоринки - на ваш смак.

Процес приготування, як і все інше, теж дає вам право вибору, тому що існує два походи до процесу кулінарної обробки. Можна кожну складову страви готувати окремо, поєднуючи все разом тільки в кінці, або ж поступово по одному додавати інгредієнти. Ця страва ідеально для любителів поекспериментувати на кухні, а через свою простоту по плечу навіть починає господині.