Як робити холодець

У хорошої господині на кожен велике свято завжди знайдеться свої фірмовий рецепт традиційного російського страви. У Росії, наприклад, на Новий рік чи Різдво прийнято готувати холодець, а на Масляну - млинці.

Почнемо з холодцю. Напевно, не всі знають, як робити холодець, щоб він був наваристий і ароматний? Для справжнього сільського холодцю м`ясо і субпродукти потрібно придбати на базарі, так як з м`яса, купленого в магазині, навряд чи вийде хороший холодець.

Ця страва, напевно, було б правильніше назвати холодцем. Воно не тільки смачне, але і поживне. Від заливного холодець відрізняється тим, що в нього не додається желатин і застигає він завдяки натуральним желюючий компонентам, які містяться в свинячих або яловичих ногах і копитах. Готувати холодець можна з будь-якого м`яса. Якщо страва робиться зі свинячих або яловичих ніжок, то для поліпшення смаку в нього можна додати будь варене м`ясо, краще всього куряче.

Холодець з свинячих ніжок. Перед тим як робити холодець зі свинячих ніжок, потрібно приготувати наступні інгредієнти: свинячі ніжки - один кілограм, курка або курча - один кілограм, цибуля - одна штука, морква - одна штука, часник, перець і сіль потрібно додати за смаком. Ще знадобиться трохи зелені.

Свинячі ніжки потрібно на деякий час замочити в холодній воді, а потім добре вискоблити. Готові ніжки складають у каструлю і заливають водою так, щоб вони були покриті водою на шість сантиметрів. Потім каструля ставиться на досить сильний вогонь. Коли каструля закипить, вогонь потрібно зменшити, щоб вода не википіла, а піну - зняти, інакше холодець вийде каламутним. У процесі варіння піну потрібно періодично знімати. Холодець можна заважати, воду доливати теж не можна.

Через годину-півтори в каструлю кладуть курчати і овочі. Лук можна нарізати кільцями разом з лушпинням, морква нарізається брусочками. Потім до м`яса і овочів додаються спеції - кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, коріандр, мелений червоний і чорний перець, корінь селери, зелень - петрушка, кріп та інші.

Варять холодець довго, приблизно п`ять-шість годин, поки м`ясо від кісток не почне відділятися саме по собі. Наприкінці варіння в каструлю додають часник. Солити холодець теж краще в самому кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Тепер, перед тим як робити холодець, м`ясо потрібно відокремити від кісток, розкласти в приготовані форми і залити процідженим через марлю бульйоном. При бажанні м`ясо можна прокрутити на м`ясорубці. Тепер форми можна поставити для застигання в прохолодне місце. На стіл блюдо подається прямо у формі або викладається на тарілку. Можна прикрасити холодець вареною морквою і гілочками зелені.

Ну, як робити холодець ви вже зрозуміли, тепер переходимо до млинців.

Млинці на мінеральній воді. Млинці люблять багато людей, але на жаль це блюдо не тільки смачне, але ще і дуже калорійне. Але якщо полегшити рецепт, то можна спробувати максимально знизити калорійність.

Розповімо, як робити млинці рецепт яких містить найменше калорій. Насамперед молоко потрібно замінити на мінеральну воду, а яйце використовувати не повністю, а тільки білок. Без масла, на жаль, не обійтися, але можна скоротити його кількість. Для цього рослинне масло додається прямо в тісто - достатньо трьох-чотирьох столових ложок. Млинці потрібно смажити на сухій, добре розігрітій тефлоновій сковороді. Якщо немає тефлоновою, то підійде і чавунна.

Фаршировані млинчики. Якщо ви не боїтеся поправитися, то можна приготувати фаршировані млинчики. Перед тим як робити млинці з м`ясом, потрібно обсмажити на сковорідці цибулю, потім додати до нього фарш і згасити до готовності. Потім готову начинку крадуть на середину млинця і загортають конвертом. А можна зробити більш оригінально: покласти начинку в центр млинця, підняти краю і перев`язати цибулевої стрілкою. Виходять кумедні мішечки.
Подають блюдо на стіл гарячим і зі сметаною.