Лобіо з червоної квасолі, кавказька кухня

Лобіо - це традиційне блюдо кавказької кухні, густа, кашоподібна юшка з квасолі. Подібне блюдо готують ще в Південній Америці. Найчастіше готують лобіо з червоної квасолі, але можна використовувати і білу або стручкову, а також сочевицю або боби. Ця страва дуже просте у приготуванні, але вимагає досить багато часу для варіння. Якщо ви не розпорядженні достатню кількість часу, можна приготувати лобіо з консервованої квасолі (з банки). Страви кавказької кухні зазвичай досить гострі, якщо вам це не підходить, можна зменшити кількість перцю або замінити червоний перець чорним. Кожен представлений тут рецепт лобіо з квасолі має особливості, характерні для різних районів Кавказу.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи

Лобіо - це не назва страви, слово «лобіо» з грузинської мови перекладається просто як «квасоля». Ця страва готується гранично просто. Для нього знадобиться червона квасоля (Бл. 800гр), 3 пучка зелені кінзи, пучок базиліка, по пучку петрушки і зеленої цибулі, одна велика цибулина, один червоний гострий перець, чотири зубчики часнику, аджика і сіль. Квасоля промити, залити водою і варити до готовності (близько 2 годин). Хвилин за 15 до кінця варіння додати нарізану зелень, цибулю і приправи. Готове лобіо розім`яти в кашу.

Лобіо з червоної квасолі по-абхазьки

В Абхазії лобіо - страву національної кухні. Точніше зовсім не лобіо, по-абхазьки це блюдо (і сама квасоля) називається «акуд». Воно є основним повсякденним блюдом, подають його з мамалигою (це дуже густа кукурудзяна каша, назва молдавське, а на абхазькій мові називається «абиста») або з хлібом. Абхази традиційно їдять руками, в лобіо мочають шматки хліба або мамалиги. Але якщо ви замовите це блюдо в кафе, то вам все ж подадуть ложку. З лобіо в якості начинки навіть печуть пиріжки. Червону квасолю на ніч замочують у холодній воді. Вранці воду зливають, заливають квасоля свіжою водою, щоб була трохи вище квасолі, і варять на невеликому вогні не менше години, вода при цьому повинна майже випаруватися. Додають смажену цибулю, аджику (абхазьку, але можна замінити дрібно нарізаним червоним перцем з хмелі-сунелі), томатну пасту (небагато, маленьку баночку на каструлю), сіль і добре б свіжу, дрібно нарізану кінзу. Ще трохи варять і перемішують-перетирають мутовкой, щоб розчавити більшу частину квасолин (якщо квасоля ще жорстка, значить, потрібно варити далі). Подають, прикрасивши зеленню і кільцями цибулі.

На цій же основі можна приготувати святкову страву - лобіо з червоної квасолі з волоським горіхом. Для цього ядра волоського горіха (приблизно склянку на підлогу-кілограма сухої квасолі) потрібно прокрутити через м`ясорубку. Зварити лобіо як у попередньому рецепті. Разом з цибулею і томатом додати мелені горіхи і трохи гранатового соку, для прикраси цю страву можна посипати зернами граната.

Лобіо з червоної квасолі по-мегрельська

У Мегрелії люблять і вміють готувати незвичайне лобіо з квасолі - смажене. Називається воно на Мегрельська мова «Лебія Харкалія», що дослівно перекладається як «квасоля - камінці». Це тому, що, на відміну від попередніх рецептів в цій страві квасоля не розминається в кашу і виглядає як камінчики. Зварити квасолю в більшій кількості води, ніж зазвичай, і не переварювати. Підсмажити цибулю (краще всього на топленому маслі). Варену квасолю, попередньо злив воду, викласти на сковороду до цибулі. Обсмажувати приблизно 10 хвилин. Додати аджику, сіль, роздавлений часник і свіжу зелень. Можна подавати це блюдо з тушкованим або копченим м`ясом.

При бажанні можна приготувати цю страву трохи по-іншому - з яйцями. Для цього варену квасолю трохи обсмажити з цибулею. Додати всі спеції та приправи і залити збитими яіцамі, змішаними з дрібно нарізаною зеленню. Тримати на невеликому вогні до готовності яєць.

Сподіваюся, що вам сподобаються запропоновані рецепти і ви відкриєте для себе кавказьку кухню.