Вірменська кухня: манна горян
Ще сам рід Хачатуров не сформувався в єдине ціле, як вірменська кухня вже знайшла свої основні риси. Сталося це десь за тисячу років до різдва Христового, в умовах утиски вірмен з боку адирбейскіх турків, грузинів і мусульман. До речі, саме поділ земель на західні та східні в рамках Вірменського держави, многошерстность населяли їх станів і племен, від монгол і арабів до візантійців і римлян, привнесли свою магію в кулінарію народу. Зі свого боку, жителі держави внесли певний внесок у рецептуру турецьких страв, що дійшли і до наших днів.
Відмінною рисою вірменської кухні є використання старовинних технологій приготування і рецептів, незмінних протягом тисячоліть. Так, до цього дня замість духовки або електропечі для приготування традиційних страв вірменська кухня передбачає використання тандира. Посуд при цьому має місце тільки глиняна, причому цінується ручного випалу, без глазурі і розпису. Завдяки специфіці знарядь праці знаходить свій почерк і рецептура, особливо - хлібних виробів, м`яса і супів. Овочі вірмени подають виключно в запеченому або перетертому зі спеціями вигляді, каші зі злакових готуються на пару, і будь-яка їжа, крім екзотичного смаку, зберігає корисні властивості.
Саме вірменська кухня дала коріння грузинської та азербайджанської. Складність і відповідальність процесу приготування їжі вимагає граничного майстерності і уваги: тому господині проводять біля плити (правильніше сказати, у печі) майже весь день, збиваючи м`ясо в суфле або пюреобразниє маси.
Відрізняються рецепти вірменської кухні і в області приготування кондитерських виробів. Як і у більшості східних народів, основу солодощів становить патока, наповнювачами виступають горіхи і фрукти. Процес може займати цілу добу, а витримка цукерок - до місяця.
Технологія приготування передбачає багаторазову зміну операцій, додавання екзотичних спецій або сумішей. Так, найпопулярнішою випічкою є гата (деякі помилково називають її "пита") - листково-дріжджове тісто з наповнювачем з фруктів і овочів і цукром. Аналогом нашого желе є Шпот - з додаванням виноградного соку і волоських горіхів. Простежується технологія чурчхели, чи не так?
Мабуть, найбільш впізнавані страви вірменської кухні - це супи: чи не відрізнити традиційне вариво на кисломолочної або яєчної основі з додаванням тархана-локшини і безлічі трав практично неможливо. Їсти вірменські перші страви приємно ще й тому, що м`ясо і всі інші інгредієнти оброблені з максимальним ретельністю, перетворені мало не в пюре. Це сприяє і процесу жування, і травлення, і підходить для раціону маленьких діток.
Вірменська кухня взагалі "поважає" м`ясо у всіх його іпостасях. У їжу вживаються баранина і яловичина у вигляді шашлику, м`ясних кчуч, а також домашня птиця в копченому цілісному вигляді. Вживається і дичина, причому деякі сполучення, наприклад, органак (страва з оленини і курятини) більше ніде не зустрінеш.
Розвитку скотарства зобов`язана вірменська кухня і великою кількістю молочних виробів, серед яких особливо поширені кисломолочні глечики. Звідси родом мацоні, обретающий різні варіації - солодкий, з м`ятою, освіжаючий або гострий з приправами. Сири Вірменії - переважно ропні, типу моцарелли.
Будь-яке покуштувати страви вірмен викликає якщо не звикання, то масу позитивних емоцій. Тому варто вклонитися з повагою народу, що зумів зберегти самобутність навіть в умовах найжорстокіших репресій.
Дагестанська кухня: смачні рецепти Дагестан славиться не лише своєю неповторною історією та традиціями, а й кулінарним багатством. Протягом століть на цих землях проживали різні народи, і кожне з цих етнічних спільнот має свою самобутню кухню. Сьогодні ми зануримося в атмосферу тієї…
Грузинська кухня рецепти: страви з чудовим смаком Гостинність Грузії вже давно увійшло в приказку - і головною складовою гостинності обов'язково є щедрий і багатий стіл, що перетворює звичайне, нехай навіть і широке, застілля в справжнє свято. Але, звичайно, для того щоб влаштувати подібне свято у…
Молдавська кухня Молдавська кухня, як і будь-яка інша, має свої особливості і сформовані протягом багатьох років традиції. Звичайно, країни-сусіди вносять корективи в звичні страви, але національні рецепти залишаються без змін. Завдяки тому, що Молдова - країна з…
Європейська кухня: основні традиції Узагальнюючий термін "європейська кухня" об'єднує різноманітні кухні країн Європи. Вона відрізняється характерними особливостями і традиціями. Розглянемо їх детальніше.Європейська кухня є неоднорідною не тільки за своїми рецептами, але й за…
Багата татарська кухня - свято для істинного гурмана Кожна культура і менталітет формуються під впливом середовища проживання. Цей фактор впливає не тільки на характер людини і зовнішній вигляд його одягу, а й на побутові та гастрономічні пристрасті. Важко собі уявити, що татари - споконвічно кочовий…
Англійська кухня - традиції і рецепти Англійська кухня в наші дні зберігає і доносить до людей величезну кількість традиційних рецептів минулого, основою яких є крупи та овочі, риба і м'ясо. У використовуваних при приготуванні їжі рецептах, характерних для Туманного Альбіону, практично…
Національна кухня як відображення менталітету Світова кулінарія налічує просто величезна кількість рецептів різних страв. Багато хто з них готуються практично в кожній країні світу, але є серед них і такі, які можна віднести до розділу "національна кухня". Вони були придумані в конкретній…
Кавказька кухня - особливості і традиції Кавказька кухня складається з кухонь Вірменії, Азербайджану та Грузії, що мають багато спільних характерних рис. У традиційних рецептах цих країн застосовується багато овочів, зелені, приправ, м'яса і обов'язково червоне вино. Навіть далеко від цих…
Тайська кухня і її особливості Тайську кухню можна назвати однією з найрізноманітніших і сміливих. На її розвиток вплинули три аспекти: кліматичні умови, культура та історія різних країн. Серед них Камбоджа, Китай і Бірма, тісно переплетені з Таїландом в ході міграцій. Що ж…
Китайська кухня: особливості і традиції Китайська кухня широко відома в усьому світі. У чому ж секрет такої популярності? Завдяки своєрідному характерному і неповторному смаку страв традиції цієї кухні стоять особняком у світовій гастрономічною культурі. У цій статті ми розповімо про…
Традиційна страва Росії: що прийнято готувати в нашій країні Яке традиційне блюдо в Росії? Це питання часто цікавить мешканців інших держав і гостей країни. Пироги, холодець, щі, млинці і, звичайно ж, каші - те, чим славиться наша національна кухня. Всім туристам хочеться покуштувати традиційні російські…
Як приготувати хашламу? Вірменська хашлама - рецепти, фото Про смакові якості вірменських страв знають не тільки на їх батьківщині. Мабуть, немає таких місць на планеті, де б не чули, не любили чи не готові страви з вірменської кухні. Соковитий шашлик, від якого виходить запаморочливий запах, хоровац -…
Різноманітна турецька кухня Кухня Туреччини вважається однією з найрізноманітніших кухонь світу завдяки тому, що вона дуже різноманітна і має масу смаків. Кожна турецька жінка знає її секрети. У Туреччині прийнято передавати секрети приготування страв з покоління в…