Рецепт пісної окрошки у варіаціях

Найактуальніше блюдо влітку - це окрошка. Вона легко готується, не викликає почуття тяжкості, повна вітамінів і подобається всім. У кожної господині є власний фірмовий рецепт пісної окрошки. Для вегетаріанців теж існує кілька варіантів цієї страви. В якості основи традиційно використовують квас, але можна інгредієнти залити кефіром, овочевим бульйоном, молочною сироваткою, мінеральною водою або розсолом.

Історія рецепта

Класичний варіант цієї страви в Росії існує дуже давно. Корисний квас наші предки дуже цінували за його здатність надавати сили і чудовий смак. Початковий рецепт пісної окрошки в давнину виглядав гранично просто. Чорну редьку і цибулю дрібно нарізали і заливали теплим квасом. Після економні господині придумали класти туди різні залишки продуктів від приготування інших страв. Для смаку вони додавали зелень і сметану. Ця страва настільки сподобалося, що його стали подавати у відомих трактирах і ресторанах.

Ускладнений рецепт пісної окрошки на квасі з століття вісімнадцятого включав вже огірки, мочені сливи, розсіл, ріпу, картоплю, редис, іноді хліб. Набір інгредієнтів став довільним. Господині просто брали те, чого було в надлишку.

Пісна окрошка: рецепт з фото

Для приготування цього всім відомого страви нам потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на три порції:

• 2 огірка;
• картопля - 3 шт .;
• 50 грам зеленої цибулі;
• петрушка;
• 3 редиски;
• кріп;
• сметана або пісний майонез за смаком;
• гірчиця за смаком;
• вода мінеральна - 1 л;
• перець чорний;
• сік лимона за смаком.

Перший крок. Що робити з картоплею

Картопля для окрошки брати краще молодий, він набагато смачніше і відходів після обробки залишиться значно менше. Кілька бульб слід добре помити. Шкірку очищати не потрібно, для збереження корисних речовин і смаку варити картоплю краще в мундирі. Покласти в невелику каструлю, додати води, щоб бульби покривалися повністю, посолити, поставити на невеликий вогонь. Картопля варто варити при щільно закритій кришці, щоб не руйнувалися вітаміни і корисні мікроелементи. Деякі господині свій рецепт пісної окрошки вдосконалюють, замінюючи варіння овочів на запікання. Так, за їхніми словами, набагато смачніше. Готову картоплю слід очистити від мундира, вічок, темних плям, нарізати кубиками подрібніше.

Крок другий. Огірки, редис і зелень

Овочі промити і висушити серветками або рушником. Потім їх слід очистити від коренів, стебел, гірких частин. Огірки потрібно нарізати кубиками, редис - акуратними скибочками. Покласти в миску і трохи посолити. Дати пустити сік.

У зелені прибрати стебла, пожовклі листочки. Як можна дрібніше порізати. Додати в миску з овочами, посипати чорним перцем, залишити, щоб усі інгредієнти наповнилися ароматом один одного.

Крок третій. Приготування і заправка окрошки

Картопля, овочі та зелень викласти в каструлю, додати гірчицю, сметану або майонез, лимонний сік. Ретельно перемішати. Залити охолодженою мінералкою. Всі приготування разом з підготовкою овочів займає півгодини. Це дуже легке, корисне і смачне блюдо.

Окрошка з грибами пісна

Гриби любить і цінує практично будь вегетаріанець. Окрошку вони прекрасно доповнять своїм тонким смаком і ароматом. В якості заправки такого варіанту страви краще використовувати квас, смак якого чудово поєднується з ароматом лісових дарів. Підійдуть всі гриби, які є під рукою, - печериці, підосичники, грузді, лисички і глива. Якщо є солоні грибочки, їх можна просто додати до решти інгредієнтів.

Грибна пісна окрошка, рецепт якої теж досить простий, домашнім напевно сподобається. Крім продуктів з основного варіанту, в нього входять:

• гриби свіжі - 200 грам;
• квас хлібний білий - 0,7 л;
• морква - 1 шт .;
• хрін столовий - за смаком.

Гриби очистити, відварити до готовності, подрібнити. Бульйон остудити, він знадобиться для заправки. Моркву відварити і нарізати дрібними кубиками.

Квас змішати з хріном і грибним відваром. Тут немає строгих пропорцій, все залежить тільки від смакових уподобань. Залити нарізані овочі, перемішати.

Свекольнік

Цю варіацію окрошки ми будемо готувати з наступних продуктів:

• один буряк;
• картопля - 2-3 шт .;
• 2 огірка;
• оцет або лимонний сік;
• 2-3 редиски;
• зелень;
• цибуля зелена;
• 1 морква;
• часник за смаком;
• сметана за смаком.

Така пісна окрошка, рецепт якої дещо відрізняється від інших варіантів, навіть має окрему назву. Борщ, або холодний борщ, особливо корисний завдяки додатковим інгредієнтам.

Перейдемо до приготування страви. Буряк промити, очистити, залити водою, поставити на повільний вогонь. Щоб колір відвару зробити яскравіше, варто додати трохи оцту на початку варіння. Бульйон остудити. Готові буряк, картоплю, огірки, морква, редис подрібнити кубиками. Порубати зелень, часник пропустити крізь прес. Всі продукти залити відваром буряка. Додати сметану. Добре перемішати.

Висновок

Основний рецепт пісної окрошки можна легко урізноманітнити, додавши або прибравши деякі продукти. У ця страва може також входити тофу, зелений горошок, редька, салат, пряні трави. Треба тільки проявити свою фантазію і не боятися експериментувати. Домашні напевно оцінять такий творчий підхід.