Холодець з курки. Рецепт і технологія приготування

Холодець і заливне - це ситні і дуже смачні страви, відомі багатьом. Але традиційний російський рецепт увазі його приготування тільки зі свинячих ніжок і голови. У статті запропонуємо варіанти холодцю або заливного з м`яса і риби.

Прозоре і смачна страва виходить тільки в тому випадку, якщо будуть дотримуватися такі правила.

По-перше, варити холодець або холодець потрібно не менше чотирьох годин, якщо готується свинина або говядіна- курятину і рибу - не менше двох годин.

По-друге, рекомендується використовувати кілька видів м`яса або риби, щоб підсумковий смак був більш різноманітний і насичений.

По-третє, при варінні обов`язково знімати пінку, в бульйон додати цілу морква, яку наприкінці нарізати кружечками, і цибулину, яку обов`язково потім витягнути.

По-четверте, вогонь повинен бути дуже і дуже маленький, щоб рідина практично не випаровувалася. Додавати воду в процесі приготування не рекомендується.

Зупинимося на тому, як варити холодець зі свинини правильно. Необхідно налити не менше семи літрів води, помістити в неї свинячу рульку і ніжки, довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити таким чином години дві, враховуючи всі правила, які були викладені вище. Тепер можна додати курку і варити ще години дві. Після того, як м`ясо почне "відвалюватися" від кісток, його витягти і дуже дрібно нарубати. При бажанні додати в кінці варіння приправи (горошки перцю, лаврушку, кріп) і сирий часник, нарізаний часточками. На дно форм викласти м`ясо, залити бульйоном, поставити застигати на добу.

Насичений холодець з курки. Рецепт приготування наступний. Необхідно зробити густий курячий бульйон з кісток, процідити. Потім додати в нього нарізану шматками курку, зменшити вогонь і дуже довго гасити, поклавши кружечки очищеної моркви. При необхідності потрібно використовувати суміш для холодцю, спираючись на інструкцію. У самому кінці м`ясо дуже дрібно порубати, можна навіть через велику м`ясорубку, укласти його на дно і залити рідиною. Потім помістити в холодильник на добу. Подавати такий холодець краще з соусом з хрону зі сметаною.

Оригінальний холодець з курки. Рецепт досить-таки простий, але ось страва вийде дуже незвичайним. Всі етапи потрібно буде повторити, як у попередньому рецепті. Тільки моркву нарізати соломкою, а в кінці додати в бульйон порубані таким же чином мариновані огірочки.

Ситний холодець з курки. Рецепт увазі, щоб він варився з крилець і лапок птиці. У холодну воду покласти м`ясо, очищену цибулину, цілу морквину, постійно знімаючи пінку. В кінці приготування додати спеції. В окремій каструлі відварити яйця. Після того, як все буде готово, м`ясо подрібнити, моркву нарізати кружечками, яйця - половинками, а бульйон процідити. Необхідно взяти глибоку миску, на дно якої викласти яйця і моркву, потім подрібнене м`ясо і бульйон. Через 12:00 буде повністю готовий холодець з курки. Рецепт можна доповнити, додавши різну зелень, коріння і шинку.

Трохи зупинимося на тому, як зробити заливне з риби. Найкраще буде, якщо взяти свіжого великого товстолобика, дуже ретельно його почистити, видалити кісточки, плавники і хребет. Відправити шматочки риби в холодну воду разом з кружками моркви і соломкою болгарського солодкого перцю. Варити близько двох годин, в кінці додати кубики шинки, приправи, трохи солі. Заздалегідь замочити желатин або спеціальну суміш для заливного, влити в бульйон. Краще, щоб таке холодець подавалося в порційних формах, на дно кожної укласти часточку часнику, гілочку петрушки, шматочок риби, кружечки моркви і залити бульйоном. Поставити заливне в холодильник, щоб воно застигло.

Смачного!