Готуємо стегенця фаршировані

Отже, готуємо стегенця фаршировані. Рецепт, який я хочу запропонувати, цікавий доступністю всіх інгредієнтів, а також своєю універсальністю. Він годиться і в тому випадку, якщо ви зібралися робити стегенця, фаршировані грибами. До того ж результат, якщо слідувати рецептом досконально, незмінно чудовий. Дій, звичайно, зробити доведеться трохи більший, ніж у звичайних рецептах, але похвала від ваших домочадців буде вам нагородою.

Дістаємо з "засіків" стегенця курячі (6 штук) і чверть кіло курячого філе. Якщо у вас немає курячого, але є, приміром, індиче, згодиться й воно. Та хоч яловичину візьміть, і вона теж дуже добре підійде до цього рецепту.

На нашу кількість ніжок крім філе треба буде підготувати пару яєць, чверть літра вершків, гірчиці - чайна ложка, перець і сіль. На соус піде склянку бульйону або склянку білого вина, дві великі цибулини, ароматні трави і знову 150 мл вершків.

Якщо весь комплект інгредієнтів у вас в наявності, пора починати готує наші стегенця фаршировані. Піддягаємо м`ясо гомілки і акуратно, допомагаючи ножем, відокремлюємо його від кістки. Тепер акуратно вирізаємо з стегенця обидві кістки. В ідеалі у нас повинна вийти порожня нога, з м`ясом і шкурою, але без кісток. Не викидайте кістки, вони нам ще знадобляться. Тепер дрібно нарізаємо цибулю і смажимо на оливковій олії, додавши ароматні трави. Закидаємо в сковороду збережені з минулого етапу кістки і теж смажимо їх. Додаємо сіль і перець, вливаємо вершки, ставимо на повільний вогонь, тушкуємо.

Тепер можна повернутися до фаршу. Філе рубаємо на маленькі шматочки і закидаємо в блендер. Туди ж відправляємо яйця, ложку гірчиці, сіль, перець і вливаємо вершки. Робимо з усього цього пасту.

Коли фарш готовий, беремо кондитерський мішечок, або якщо мішечка у вас немає, зійде звичайний кульок зі зрізаним кутом. Вставляємо кінець кондитерського мішка або зрізаний кут пакета в стегенце і заганяємо туди фарш максимально щільно. Половина справи зроблена, стегенця фаршировані «знаходять плоть», якщо можна так висловитися.

Далі робимо хитрий фінт і кожну фаршировану ногу загортаємо в харчову плівку цукеркою, як ніби робимо з курки ковбасу. Можна покатати вийшов рулончик по столу, щоб вигнати з нього зайве повітря, який буде нам заважати.

По краях ковбасок робимо вузлики або перетягуємо їх ниткою, як вам більше подобається. Головне, щільно упакувати все ноги, повітряних кишень бути не повинно. Отримані рулетики ставимо в пароварку на водяну баню. Паритися стегенця фаршировані повинні будуть приблизно 30-40 хвилин, залежно від розміру ніжок: чим більші була курка, тим довше доведеться їм «паритися». Не забудьте накрити кришкою пароварку. Тим, у кого поки в господарстві немає пароварки, можна порекомендувати замість неї дві каструлі. В одній повинна кипіти вода, а друга, трохи меншого розміру ставимо зверху як кришку. Ну, а якщо у вас і двох каструль ні, тоді вам залишається тільки запекти стегенця в духовій шафі. Ставите їх у форму, заливаєте бульйоном і накриваєте фольгою.

Тепер у нас з`явився час для соусу. Дістаємо з каструлі кістки і кладемо їх в сито, нехай стікають, все що з них натекло, заливаємо назад в сковороду, якщо необхідно додаємо сіль і перець. Уварюємо соус на середньому вогні, він не повинен бути дуже рідким.

Поки він доходить, можна зайнятися гарніром. Найкраще до стегенця з соусом підійде картопляне пюре. Готуємо його без витівок, відварюємо, перетираємо і кип`ятимо з вершками.

І ось він момент кульмінації - дістаємо наші стегенця, звільняємо їх від плівки і дивимося, що у нас вийшло. Запах повинен бути просто чудовим, і якщо ви розріжете стегенце, що оточують захлинуться слиною тільки від одного виду цієї смакоти.

Подавати на стіл з гарніром, якщо ви все-таки вирішили зробити на гарнір НЕ пюре, а щось інше, то результат все одно буде приголомшливим.

До речі, в якості експерименту, ви можете спробувати додати в фарш грибів або чого-небудь ще, наприклад, зробити стегенця, фаршировані чорносливом.