Круасани - рецепт з французьким акцентом

У кожній країні є блюдо, яке буквально вплелось в історію держави. І тепер можна з упевненістю сказати, що Франція - це, насамперед, круасани. Рецепт їх приготування відомий всім. Але ось результат у кожного виходить свій. Тут позначаються і навички, і натхнення.

Круасани, рецепт яких і буде розкритий мною, досить непростий для обивателя. Але ж все народжується і вийдуть, тільки якщо намагатися і творити. Варто загострити увагу на деяких аспектах майбутнього кулінарного поєдинку. По-перше, це досить трудомісткий процес приготування тіста. По-друге, він кілька розтягнутий у часі (не менше 4 годин), продукти потрібні вищої якості, тому борошно пшеничне повинна бути неодмінно вищого сорту. Жировою основою є саме масло, а не маргарин, причому воно не включає рослинних добавок і містить жиру не менше 72,5%. Тому будемо намагатися спекти круасани. Рецепт приготування та вміст інгредієнтів наведемо нижче.

Для того щоб приготувати тісто, треба правильно розрахувати час. Якщо почати це робити рано вранці, то до полуденка французький круасан буде у вас на столі. Якщо ж ви бажаєте себе відчути справжнім парижанином і уявити, що ви попиваєте кави на Монмарта, то тісто можете готувати з вечора. Для цього знадобиться: борошно пшеничне - приблизно 0,5 кг, яйця - 2 штуки, масло - 350 грам, цукор -1 стакан, пекарські дріжджі (свіжі) - 15-20 грам, молоко пастеризоване - 200 грам, цедра.

Щоб вийшли смачні та хрусткі круасани, рецепт передбачає таку методику: борошно просіяти через дрібнопористий сито на робочу поверхню. Молоко підігріти приблизно до 40 ° С, розчинити в ньому цукор і розім`яти виделкою брикетик свіжих дріжджів, цю масу поставити біля газової плити. Через 20 хвилин внести почали бродити дріжджі в борошно, додати сіль, збиті на піну міксером яйця, близько 100 грам вершкового масла і цедру лимона. Добре вимісити тісто, щоб воно не приставало до рук. Його треба, як би забивати, кидаючи на стіл. Сформувати кулю і залишити в теплому місці не менше, ніж на 40 хвилин для розстоювання.

У цей час потрібно підготувати для внесення в тісто вершкове масло. На столі розстеліть харчову плівку і натріть на крупну тертку масло з холодильника шаром близько 1,5-2 сантиметрів. Накрити зверху його харчовою плівкою і розкачати масло товщиною в 1 см, помістити його в морозильну камеру на 17-20 хвилин.

Тісто в теплі підійшло, його треба обмять руками і розкачати на столі качалкою зразок аркуша формату А3. На середину його викласти з плівки охолоджене масло коров`яче. Краї тіста з`єднати на середині і защипати, то ж саме зробити з верхнім і нижнім краями. Тепер качалкою необхідно в довжину розкачати цей пласт, товщиною не більше 1 см, розгортати тісто краще від середини до країв, що буде більш щадним і попередить тісто від проривів.

Круасани, рецепт яких ми розглядаємо, надзвичайно смачні. Але вам потрібно зробити наступні дії з тестом: скласти тісто втричі, накрити плівкою або пергаментом і помістити в холодильник на 25-40 хвилин. Через час розкачати пласт в довжину і знову виконати потрійне додавання, помістити в холод. Таку черговість маніпуляцій проробити не менше 5 разів. Після чого тісто розкачати качалкою в формі листа товщиною не більше 4-6 мм. Розрізати його на приблизно однакові за розміром трикутники витягнутої форми. Кожен з них надрізати біля основи до середини. Починаючи з цього боку скрутіть трикутник жгутиком. Вигніть, надавши форму півмісяця.

Круасани, рецепт яких включає і сам процес випічки, викладаються на пергаментний папір, змащену олією, на 12-17 хвилин залишимо булочки для розстоювання. В духовій шафі виставити температурний режим на 180-185 ° С. Випікати протягом 30 хвилин до золотистого кольору. Залишити випічку в вимкненій духовці на 10 хвилин, після дістати. Посипати цукровою пудрою. Приготування круасанів в домашніх умовах завершено. Подавати ці рогалики з кави латте або теплим молоком.