Відбивні з Свинини - Швидко і Просто

М`ясні вироби - це невід`ємна частина кожної національної кухні. Останнім часом господині дуже часто стали просто видозмінювати класичні рецепти, вносячи в них трохи пікантності або, навпаки, солодощі і ніжності, завдяки тому чи іншому додатковому продукту, наприклад, чилі-перець, ананаси, ароматні і запашні трави.

У нашій країні відбивні зі свинини - найпопулярніші серед своїх сусідів по кулінарній полиці. Яловичина використовується, в основному, диетики, баранину важко дістати, а свинина - найпоширеніший продукт, до того ж ще й більш м`який, ніжний і соковитий, на відміну від попередніх. Давайте розглянемо, як приготувати свинячі відбивні.

Для початку слід вибрати шматок свинини, бажано, щоб він не був занадто жирним. Але й занадто пісним. Рекомендується брати шийну частину або окіст, але, в принципі, згодиться будь м`ясна частина свинячої туші цілісним шматком. Найкраще брати свіже, а не заморожене м`ясо: відбивні вийдуть більш ніжні.

Відбивні зі свинини слід нарізати невеликими скибками, бажано, поперек м`ясної тканини. З півторакілограмових шматка виходить десять - дванадцять шматків, які потім слід відбити кухонним молотком. Маленька хитрість. Для того, щоб м`ясні бризки НЕ заляпали кухонного інтер`єру, шматки слід накривати поліетиленовим пакетом, тобто, на обробну дошку кладемо шматок м`яса, його прикриваємо пакетом і весело, але акуратно барабанять по ньому молоточком спочатку з одного боку, потім, з іншого. Не варто дуже старатися. Інакше можна пошкодити м`ясо.

Потім відбивні зі свинини слід обсмажити. Існує безліч способів приготування. Можна використовувати паніровці, можна просто вмочати в яйце. Чудовий спосіб - запікання в духовій шафі. Для простої і швидкої обсмаження є два способи. Незважаючи на високу швидкість приготування, блюдо не втрачає в смаку.

Спосіб панірування. Відбивну спочатку мачає в борошно, потім - в збиті яйця (в них відразу слід додати сіль і перець), і, нарешті, в панірувальні сухарі. Смажимо на рослинному або оливковому маслі до рум`яної скоринки на середньому вогні, обсмажуючи з двох сторін по черзі.

Спосіб без сухарів. Відбивну відразу умочуємо в збиті яйця і обсмажуємо на розігрітій сковороді.

Як робити відбивні зі свинини з ананасами в духовці.

На півтора кіло свинини потрібно взяти до кілограма картоплі, невелику банку ананасів, порізаних шматочками, маленьку пачку майонезу. Поки складаємо блюдо у формі для запікання, нагріваємо духовку. Картоплю чистимо, нарізаємо кружальцями, укладаємо на дно форми. Зверху гіркою викладаємо відбивні зі свинини, приготовані способом, зазначеним вище. Зверху "натюрморт" засипаємо ананасами, а рідина з банки (ананасовий сироп) виливаємо в форму. У завершенні кулінарного шедевра, майонезом малюємо красиву сітку на «горе». Всі м`ясні пласти пересипаємо сіллю і перцем, можна додати пряних спецій. Ставимо в духовку і дозволяємо страві «зіграти» близько години.

На стіл подавати у формі для запікання, тому більш естетично використовувати скляні або різнокольорові страви. Перед подачею рекомендується прикрасити дрібно нарубаної зеленню. Сам виріб буде мати солодкуватий присмак, завдяки, звичайно ж, ананасам. Трохи повіє Гаваями, тому до столу можна подати різні «веселі» і легкі коктейлі з парасольками та іншими прикрасами. Також до такого м`ясної страви можна подати гарне червоне вино. Як доповнення, на столі повинні виявитися різні м`ясні соуси, наприклад, каррі або гавайський. Гарні класичні добавки у вигляді гірчиці або томатного лечо. Запекти свинячі відбивні подібним чином можна не тільки в загальній формі, але також порційно. Універсальність і незвичність такої страви дозволяють радувати рідних і близьких чудовим смаком не тільки в будні дні, але й у свята.