Як приготувати соковиті відбивні з курки

Куряче м`ясо дуже смачне і містить менше жирів, ніж яловичина або свинина. Саме тому курятина рекомендується для тих, хто сидить на дієті, а також для дітей і літніх людей.

Особливо корисно біле м`ясо курки - куряча грудка. Це м`ясо багате білком, а ось жирів в ній дуже мало. Багато хто не люблять блюда з курячих грудок, так як м`ясо часто виходить сухуватим. Але якщо навчитися правильно готувати біле м`ясо курки, то цей недолік буде легко усунутий. В результаті страви вийдуть не тільки корисними, але й дуже смачними і соковитими.

З курячої грудки можна приготувати відбивні з курки. Для цієї страви нам потрібно буде взяти два курячих філе або одну цілу курячу грудку на кістки, два яйця, пару часточок часнику, спеції і панірувальні сухарі.

Отже, як приготувати відбивну з курки, щоб вона вийшла соковитою? Якщо використовується готове філе, то його потрібно буде розрізати вздовж на дві або три частини залежно від розміру. При використанні цілої грудки видаляють шкіру, потім знімають м`ясо з кістки, розділяючи на велике і мале філе. Велике філе розрізають на порції.

Тепер кладемо шматки філе в пакет з поліетилену або загортаємо у плівку і починаємо відбивати за допомогою кухарського молотка. Докладати занадто багато зусиль не варто, так як куряче м`ясо набагато ніжніше свинини або яловичини і при занадто енергійних діях може розвалитися на шматки.

Потім приготуємо соус. Для цього розіб`ємо яйця і трішки зіб`ємо їх вилочкою (або віночком). Покладемо часник, попередньо пропустивши його через прес. Можна скористатися і сухий часниковою приправою. Посолити і поперчити наш соус, додаючи будь приправи за смаком. Наприклад, можна покласти каррі або мелену паприку. Умочуємо кожен шматочок філе в приготований соус і складаємо м`ясо в миску. Якщо соус використовували не весь, то залишки потім можна вилити в миску на м`ясо. Накриваємо посуд кришкою або плівкою і ставимо в холодильник, щонайменше, на пару годин. Ще краще, якщо є можливість приготувати такий напівфабрикат заздалегідь і дати м`ясу настоятися 12 годин або навіть добу. У цьому випадку, маючи готовий напівфабрикат, відбивні з курки можна буде приготувати дуже швидко.

Перед смаженням куряче філе слід обваляти в панірувальних сухарях. Дуже добре, якщо це будуть сухарі домашнього приготування крупного помелу. Зробити такі сухарі простіше простого. Для цього потрібно зібрати залишки білого хліба, підсушити їх в духовці і змолоти в блендері або скористатися м`ясорубкою.

Приступимо до смаження відбивних. Нагріваємо сковороду з маслом, обвалюють відбивні з курки в паніровці і смажимо. Довго тримати куряче м`ясо на вогні не слід. Досить смажити по 1,5-2 хвилини з кожного боку, так як пережарені відбивні вийдуть сухими і несмачними.

Не любите м`ясо, обсмажене в сухарях? Тоді вам рекомендуємо готувати відбивні з курки за наступним рецептом.

М`ясо готуємо аналогічно, але не маринуємо його, а відразу починаємо смажити без панірування. Обсмажені шматочки філе викладаємо в сотейник або сковороду з глибокими бортиками. Заливаємо м`ясо вершками, в які для додання соусу густоти додано трохи борошна. Додаємо до м`яса часник, зелень і тушкуємо при незначному кипінні хвилин 15. У цьому випадку, куряча грудка вийде не менш соковитою.

А як зробити відбивні з курки в картопляної скоринці? Для цього потрібно підготувати картопляну паніровці, натерши сиру картоплю на крупній тертці. Куряче філе готується так само, як і в попередніх рецептах, тобто розрізається, відбивається і приправляється перцем, сіллю і будь-якими приправами. Тепер потрібно збити яйце. Вмочити в нього шматочок філе і обваляти в картопляних «стружках». Смажать такі відбивні на помірному вогні з двох боків до утворення хрусткої скоринки.

Гарнір до курячим відбивних може бути будь-яким - овочі, картопля, каша або макарони.