Як обскубувати курей. Кілька порад власникам домашньої птиці

Більшість людей, що проживають у сільській місцевості, мають в господарстві домашню птицю. Найчастіше заводять курей заради м`яса або свіжих яєць. Рано чи пізно птицю використовують у їжу, тому кожен власник повинен знати, як правильно вбивати і як обскубувати курей.

Основні правила і етапи ощип

Птицю, призначену на забій, господар повинен вибирати заздалегідь. Це не примха чи дивацтво, а цілком обгрунтована необхідність. Шлунок обраної птиці повинен бути абсолютно порожній, щоб залишки їжі не розкладалися всередині тушки після забою і не псували м`ясо. Мертвого птаха обробляти потрібно негайно. В іншому випадку видаляти пір`я буде набагато важче. Спочатку проводиться сухий ощип. Перо з різних частин курячої тушки віддаляється в наступній послідовності:

• хвіст і крилья;
• грудка;
• спіна;
• ноги, шия.

Роботу потрібно вести гранично акуратно, щоб ненароком не пошкодити шкіру. Той, хто не знає, як обскубувати курей, іноді в поспіху захоплює одночасно велику кількість пір`я. Так робити ні в якому разі не можна. Це може призвести до розривів шкірного покриву і утруднити подальшу обробку. Після очищення від пера потрібно взяти тупий ножик і зрізати їм пеньки, а також видалити залишився в деяких місцях пух.

Щоб робота йшла швидше

Є кілька маленьких секретів, які допомагають зрозуміти, як обскубувати курей, витрачаючи на цю процедуру якомога менше часу. Наприклад, всім відомо, що пір`я видаляються з поверхні тушки строго у напрямку їх росту. Але іноді зробити це досить важко. Для того щоб полегшити операцію видалення пір`я, досвідчені господині ненадовго (секунд на 40-60) опускають тільки що вбиту птицю в ємність з гарячою водою. Температура води повинна бути 50-55 градусів. А голову, крила і шию додатково ще і ошпарюють окропом температурою приблизно 58-60 градусів. Після такої обробки перо видаляється без проблем.

Є ще один секрет, який допомагає розібратися, як обскубувати курей. Після основного обробітку на тушці птиці зазвичай залишаються зовсім дрібні пір`я, які неможливо видалити ножем або пінцетом. У цьому випадку необхідно спочатку натерти тушку борошном або висівками, а потім обпалити за допомогою газового пальника. Кіптява, яка утворюється на поверхні, легко можна буде змити водою.

Послідовність дій

Ощип - це одна з проміжних операцій загальної процедури розробки птаха. І виконувати її потрібно, як слід, щоб не зіпсувати кінцевий продукт. Наприклад, необхідно запам`ятати, що до того, як обскубти курку, з неї слід видалити всі нутрощі. Для цього на череві робиться невеликий надріз. Діставати внутрішні органи доводиться наосліп, тому робити це потрібно гранично акуратно. Головне на цьому етапі - не пошкодити підшлункову залозу. В іншому випадку жовч потрапить на м`ясо і остаточно його зіпсує. Адже нейтралізувати неприємний присмак жовчі практично неможливо. Дистанційні нутрощі треба акуратно скласти в окрему ємність, відставити убік і тільки потім займатися їх остаточною обробкою. Якщо робити це відразу, то куряча тушка може охолонути, і процес общіпування помітно ускладниться. Саме тому всі дії повинні бути продумані і скоординовані. Необхідно не тільки знати, як обскубти курку, а й розуміти можливі наслідки кожного кроку.

За останнім словом техніки

Ніхто не буде сперечатися, що процедура общіпування птиці досить трудомістка й виснажлива. Вдобавок вона забирає чимало часу. Цим питанням впритул зайнялися інженери-конструктори. Їх мета полягала в тому, щоб придумати, як швидко обскубти курку або будь-яку іншу птицю. Нарешті вони винайшли спеціальний пристрій, за допомогою якого процес видалення пера з поверхні тушки скорочується в рази. Цей прилад являє собою свого роду йоржик, який складається з циліндра і закріплених на ньому пальців, виготовлених з каучуку або силікону. Пристрій виконаний у вигляді насадки, яку можна з легкістю закріпити на звичайний шуруповерт або дриль. Працює такий прилад дуже просто. При обертанні насадки пружні пальці збивають перо, м`яко вириваючи його з поверхні. Шкіра при цьому залишається практично недоторканою. Людині слід всього лише тримати тушку в руках і підносити її до пристрою потрібною стороною. Процес очищення триває всього лише 2-3 хвилини замість 30-40 хвилин при ручному общипування.

Проміжний продукт

Общипана курка - це птах, позбавлена пір`яного покриву і готова до подальшої кулінарній обробці. Вона є напівфабрикатом для приготування великої кількості смачних страв. Саме в такому вигляді кури надходять на прилавки магазинів. Покупцеві залишається тільки принести продукт додому і приготувати відповідним чином за своїм бажанням. У продаж птах надходить уже без нутрощів. Ці другорядні продукти реалізуються окремо. Птицю, придбану в магазині, можна розділити на частини або приготувати цілком. У радянські часи курка була великим дефіцитом. За нею шикувалися цілі черги в магазинах. Діставалося, звичайно, не всім. А щасливі володарки заповітної покупки з гордістю несли свою «здобич» додому. Сучасна промисловість набагато спростила роботу господаркам. Зараз у продажу є не тільки куряча тушка цілком, але й окремі її частини: стегна, крила, спинки. Кожен може вибрати підходящий для себе продукт.