Копчення курей: основні принципи і рецепти
Копчені продукти завжди викликають апетит і розбурхують свідомість, що може бути смачніше? Таку їжу поважають навіть гурмани, тільки головне - приготувати страву правильно, щоб смак його не мав вад.
Сьогодні такий термічній обробці піддають і м`ясо тварин, і м`ясо птахів, і рибу різних сортів. Копчення курей - це один з найпростіших видів приготування, який можна здійснити самостійно в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує маса рецептів копчення, але найголовніше, що саме куряче м`ясо не вимагає попередньої підготовки, а значить, часу на приготування потрібно набагато менше. Якщо копчення піддається м`ясо тварин, його необхідно спочатку підсушувати, а це процес досить трудомісткий.
Отже, копчення курей буває традиційно холодним і гарячим. Треба сказати, що останній вид обробки найбільш кращий для цього виду м`яса. Холодне копчення виконується більш тривалий час при температурі 25 градусів, а гаряче проводиться при 50 градусах і займає дещо менше часу. Але обидва варіанти приготування дарують нам приголомшливий і незабутній смак і аромат.
Для того щоб цей вид термічної обробки в домашніх умовах став можливим, необхідно мати вдома спеціальну коптильню. Її можна виготовити самостійно, а можна придбати готовий прилад, який продається в магазинах у відділі з реалізації техніки для кухні. Основний принцип приготування - це обробка м`яса гарячим або холодним димом, тому будь-яка із запропонованих конструкцій має два відсіки. В одному з них (верхньому) підвішується продукт, а в іншому (нижньому) розпалюється вогонь, який стане джерелом диму з певною температурою.
Копчення курей починається з маринування тушок цих птахів. Для цього змішайте склянку води зі столовою ложкою оцту, додайте 5 подрібнених зубків часнику, сіль та інші спеції за смаком і бажанням. Все ретельно перемішати і обробити отриманим маринадом курку. Тримати її в такому стані необхідно близько восьми годин у холодильнику, а потім коптити холодним методом протягом 6-ти годин. Відмінним джерелом холодного диму є деревна тирса, які не дають розгорітися вогню занадто сильно. У цьому і полягає основна технологія копчення курки холодним методом. Варто відзначити, що такий спосіб приготування зберігає продукт протягом тривалого часу.
Курка холодного копчення, рецепт якої слід далі, володітиме дивовижним смаком, якщо після закінчення приготування її трохи підсушити: вона придбає сирокопчений відтінок. Приготуйте маринад з води, часнику, спецій і солі (пропорції визначаються, виходячи з розмірів курки). В отриману суміш необхідно занурити тушку птиці на ніч, а якщо хочете прискорити процес, то курку можна просто наколоти рідким маринадом за допомогою звичайного шприца. Тоді процес маринування скорочується до 3-4 годин. Далі курку необхідно обгорнути в декілька шарів мокрою марлі і підвісити над приладом холодного копчення. У вогонь можна підкладати гілочки фруктових дерев, тоді курка вийде ще більш ароматною з вишуканим смаком. Час копчення триває від 2-х до 3-х діб (залежить від розмірів птиці).
Як бачите, копчення курей - процес трудомісткий, але результат того вартий. Щоб прискорити приготування, можна тушку птиці розділити на частини. Смачного!
-
Як зробити коптильню в домашніх умовах: особливості процесу -
Димогенератор для копчення своїми руками. Як працює димогенератор для холодного копчення -
Як зробити коптильню для гарячого і холодного копчення -
Міні-коптильня в кожен дім! -
Коптильня холодного копчення своїми руками. Як створити ідеальну конструкцію? -
Вибираємо тріску для копчення
Поради: як закоптити рибу в коптильні Копченостям завжди раді на святковому і повсякденному столі. За допомогою копчення можна зберегти корисні речовини продукту, надавши йому при цьому багатий смак. От тільки продукція з магазину не завжди радує рівнем якості. Набагато краще коптити…
Як коптити м'ясо і в чому особливості гарячого і холодного копчення Ні, напевно, жодної людини, яка хоча б один раз в житті не куштував копченого м'яса. Смачне і ніжне, воно заворожує, а будучи заправленим спеціями і приправами, воно притягує своїм неперевершеним ароматом. Деякі думають, що копчення являє собою…
Копчення риби в домашніх умовах. Домашнє копчення риби може бути холодним або гарячим. Сам процес копчення супроводжується просяканням риби димом. Перш ніж почати копчення риби в домашніх умовах, в першу чергу необхідно зрозуміти технологію процесу, а вже потім виготовити…
Копчена курка Обробляти рибу і м'ясо димом люди навчилися досить давно, ймовірно, що саме проблеми, що виникають при полюванні на мамонтів, спонукали тогочасних геніїв на пошук кардинального рішення і відкриття копчення, як одного із способів довготривалого…
Гаряче копчення риби Риба - це дуже корисний і смачний продукт, а копчена риба - це і зовсім делікатес.Існує холодне і гаряче копчення риби. Сутність цих процесів відбивається в їх назві: при гарячому риба обробляється гарячим димом (до 170 ° С), при холодному ж…
Копчення м'яса в домашніх умовах Всі ми любимо смачно поїсти, і це в першу чергу стосується смачно приготованого м'яса. Але на сьогоднішній день приготування м'яса заводським способом стало настільки поганої якості, що його просто небезпечно їсти, та й смакові якості залишають…
Смачне і нескладне копчення сала в домашніх умовах Напевно, немає жодного іншого такого способу обробки м'ясних продуктів і сала, який дозволяє зберігати і примножити в готовому продукті чудовий приємний смак, ніжний і апетитний, чудовий аромат, незвичайну ніжну і соковиту консистенцію. Копчення…
Як коптити курку в домашніх умовах Дуже рідко можна зустріти людину, яка б не любила копчене м'ясо або курку. На прилавках магазинів та ринків можна знайти різноманітні м'ясні копченості, і практично кожен може вибрати те, що йому більше до смаку. Але, на жаль, не завжди можна бути…
Домашні рецепти: копчення сала Хоч і прийнято вважати, що сало - їжа суто українська, але з'їсти шматочок м'якого, ніжного, з крупинками солі, та на чорний хлібчик, не відмовиться, звичайно, ніхто. Тому можна стверджувати: сальце - страва інтернаціональне, поширене серед слов'ян,…
На замітку кулінарові: як закоптити рибу в домашніх умовах Копчена риба є неперевершеним ласощами і продуктом, що сприяє підвищенню апетиту. Вже при одному згадуванні про це блюдо течуть слинки. Звичайно, копченими продуктами не варто захоплюватися, але зрідка можна себе і побалувати смачним делікатесом,…
Як коптити рибу в домашніх умовах: два рецепта Якщо ви є прихильником копченої риби, то не поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно…
Гаряче копчення риби: рецепт приготування смачного і ароматного страви Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського чи річкового продукту, поліпшує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто відзначити, що таке страву можна готувати і в…
Коптимо рибу двома основними способами Апетитна копчена рибка - відмінне блюдо як в самостійному вигляді, так і в ролі закуски до пива. Ось тільки магазинні продукти не радують складом і технікою приготування. Вихід простий - коптимо рибу самостійно. Це зовсім не так складно, як може…