Повчальний розповідь про те, як варити м'ясо

Якщо ви вегетаріанець, то вам навряд чи варто це читати, бо мова піде про м`ясо і про те, як його готувати. Якщо ж ви зовсім не проти зайвий раз покуштувати відвареної курятинки або свинячого холодцю, тоді ласкаво просимо. Ви дізнаєтеся багато секретів про те, як правильно варити м`ясо і навіщо це потрібно.

Можливо, хтось періодично задається питанням, як варити м`ясо правильно і в яку ж воду краще класти м`ясо перед варінням - в холодну або гарячу? Відповідь проста: можна класти як в холодну, так і в гарячу воду, в залежності від того, що для вас важливіше - м`ясо або бульйон. Якщо ви хочете отримати смачний і корисний бульйон, тоді кладіть м`ясо в холодну воду. У цьому випадку вода вбере в себе більшу частину вітамінів та поживних речовин м`яса. Якщо ж важливіше м`ясо, то тоді його краще покласти в киплячу воду, щоб всі корисні речовини в ньому і залишилися. Після закінчення варіння м`яса потрібно дати настоятися на бульйоні як мінімум 10 хвилин.

При варінні міцного бульйону важливо пам`ятати, що пінку з нього знімати не потрібно, тому що це білок, в якому міститься більшість корисних речовин. А щоб пінка вас не бентежила, перед тим, як варити м`ясо, киньте у воду цілу цибулину - це дозволить білку осісти на дно каструлі і більше не підніматися. Кришка після закипання повинна бути щільно закрита, а вогонь на плиті - мінімальним. Завдяки цьому бульйон буде прозорим. І не дивуйтеся, якщо після того, як м`ясо звариться, шматок буде виглядати менше. Це відбувається тому, що близько 35% своєї рідини м`ясо віддає бульйону.

Але скільки варити м`ясо, щоб воно було м`яким, соковитим і смачним? Це залежить від того, яке м`ясо ви варите. Наприклад, свіжа яловичина вариться ще близько півтори години після закипання, а размороженная може варитися і дві години, і три. Якщо ви готуєте свинину, то тут потрібно враховувати і розмір шматка, і його «вік». У середньому свинина вариться від одного до двох годин. Для телятини мінімальний час варіння - 1:00. Для курятини - 40-50 хвилин, якщо курка ціла, і 30-35 хвилин, якщо вона вариться шматками. На приготування курчати бройлера буде потрібно близько півтори години, також як для шматків індички. Але все ж найголовнішим ознакою того, що м`ясо готове, є його легке «сповзання» з кісток.

Окремо хотілося б згадати про те, як правильно варити м`ясо кролика. Кролятина - це особливе м`ясо, що володіє справді унікальними дієтичними якостями. Воно містить багато корисного білка і зовсім мало жиру і холестерину. Характеристики кролятини істотно перевершують характеристики улюблених усіма яловичини, свинини, баранини, оскільки м`ясо кролика містить велику кількість кальцію, магнію, калію, вітамінів РР і фосфору. Саме з цієї причини кролятина рекомендована дітям і саме тому потрібно знати, як варити м`ясо кролика так, щоб прибрати властиві йому зайві запахи і невелику гіркоту.

Слід врахувати, що варити найкраще передню частину кролика, а решта - смажити, запікати або тушкувати. Перед тим, як варити м`ясо кролика, його потрібно попередньо вимочити у воді. Це не тільки зробить м`ясо більш ароматним і м`яким, але і прибере специфічний запах кролика. Вимочується кролик три години. Якщо ви купили молодого кролика, то достатньо його вимочити у воді або сироватці. Якщо ж кролик трохи «літній», то в воду слід додати яблучний або винний оцет. М`ясо не дуже юного кролика має більш сильним неприємним запахом, і тільки оцет його може «вбити». Але смакові якості м`яса в цьому випадку трохи знизяться.

Що стосується того, скільки варити м`ясо кролика, то за часом це може зайняти 35-40 хвилин, якщо кролик вариться шматками. Якщо ж ви все ж хочете зварити його цілком, то на це піде 1,5-2,5 години. І не забудьте додати спеції, бо кролик їх дуже любить.