Приготування м'яса

Як правило, м`ясні страви готуються зі свинини, птиці, кролика і рогатої худоби. Також це можуть бути різні субпродукти: нирки, серце, язик, печінка і так далі. Приготування м`яса може здійснюватися різними способами: гасіння, варіння, запікання, смаження і приготування на пару. Якщо м`ясний продукт приготовлений правильно, то всі його корисні якості сприятимуть легкому переварюванню в організмі, а наявність корисних білків позначиться більш ніж благотворно на здоров`я людини.

Говорячи про корисність речовин, що містяться в м`ясі, можна сказати про азотистих з`єднаннях, які стимулюють роботу всього травного тракту. Але у них є і свої побічні несприятливі ефекти. Наприклад, вони можуть надавати обтяжлива дію на роботу серця, печінки, нирок. Щоб уникнути цього, необхідно проварювати м`ясо протягом 7 хвилин, попередньо нарізавши його шматочками по 100 грам.

Якщо м`ясо призначається для других страв, то вариться воно трохи інакше. Шматок кидається в уже киплячу воду таким чином, щоб повністю бути прихованим водою, потім його необхідно поварити близько 15 хвилин, а потім додати сіль і зняти пінку. Продовжувати варити, а за півгодини до готовності додати різні приправи - морква, цибуля та інші коріння. Після такої обробки продукт стає м`яким і легко пережовується. Способи приготування м`яса в чому залежать від його жорсткості. Як правило, м`ясо дорослих тварин має більшу кількість сполучної тканини, ніж у молодих особин, а значить, його краще тушкувати або варити.

Приготування м`яса для різних страв вимагає і різного способу нарізки. Наприклад, для біфштекса, антрекота або смаженого філе різати необхідно великими шматками. Для шашлику, азу або гуляшу краще порізати дрібними.

Приготування страв з м`яса нерідко вимагає його попередньої підготовки. Для того, щоб надати сирого м`яса більше аромату і м`якості, можна замаринувати його на пару годин з використанням лимонного соку або оцту. Також важливо кількість часу, витрачений на його жарку. Якщо шматок великий, то смажити його потрібно не менше, ніж 1,5-2 години.

Приготування м`яса вимагає точного визначення його готовності. Перевірити її можна декількома способами. Один з них - проткнути виделкою, і, якщо з отвору виділиться прозорий сік, воно готове до вживання.
Для того, щоб приготування м`яса призвело до відмінного результату, необхідно дотримуватись деяких порад. Якість бульйону безпосередньо залежить від того, на якому вогні воно вариться, а солити його необхідно приблизно за півгодини до готовності. Якщо варити на сильному вогні, то, крім відсутності прозорості, бульйон може отримати салістий смак і неприємний запах. При смаженні порційних шматків м`яса важливо дотримуватися температуру, вогонь повинен бути сильним, щоб шматок швидко зарум`яниться, а сік, в ньому міститься, що не вилився назовні. Для того, щоб домогтися його повної готовності, краще потім досмажити м`ясо в духовій шафі. При готуванні м`яса в духовці рекомендується ставити ємність з водою, яка запобіжить поява сухості і пригорання продукту. Якщо готується м`ясо старих курей, то варити його потрібно не менше 3 годин, якщо молодих або курчат, буде достатньо і півгодини.

Дуже смачними виходять страви з запеченого м`яса. Крім високих смакових характеристик вони є ще й дуже демократичними, так як є можливість міняти овочі в залежності від того, що є під рукою на момент приготування. Також можна використовувати різні приправи і соуси.

На закінчення слід сказати, що для кращого перетравлення м`яса необхідно поєднувати його не з звичними макаронами та картоплею, а з овочами. А також краще використовувати все-таки свіже м`ясо і готувати відповідно до вищепереліченими правилами.