Як Варити Курку?

Безумовно, що курка на сьогоднішній день є одним з найбільш затребуваних продуктів. Завдяки своїй відносно невисокій вартості, значному вмісту білка, корисності, легкої засвоюваності організмом і простоті в приготуванні цей продукт з`являється на столах звичайних громадян все частіше і частіше. Проте відразу необхідно відзначити, що перед тим, як поставити запитання «Як варити курку?», Необхідно її правильно вибрати. Для цього потрібно піти на ринок або супермаркет. Враховуючи той факт, що курка, хоча і не відноситься до жирних видах м`яса, але все-таки при високих температурах і неправильному зберіганні може зіпсуватися, необхідно звернути увагу на її зовнішній вигляд і запах. Курка не повинна бути надто блідою, так як це може свідчити про те, що для додання їй товарного вигляду, м`ясо відмочували. Природно, що м`ясо не повинно мати різкого неприємного запаху.

Отже, після покупки птиці, можна і перейти до питання «як варити курку». Перед варінням птицю необхідно ретельно вимити, а також зрізати зайвий жир (як правило, антибіотики та інші шкідливі речовини накопичуються саме в шкірі і жирі). Перед тим, як варити курку, бажано її розчленувати. Для цього відокремте стегна, гомілку, грудку, шию і крила.

Скільки потрібно варити курку залежить від того, бройлерна вона або домашня (домашня вариться набагато довше), а також від її віку. Якщо кістка на грудці жорстка, то і курка старіша. Щоб дізнатися, скільки хвилин варити курку, потрібно визначити молода вона чи стара. Для цього можна постукати по грудях. Якщо кістка жорстка, то птах стара і буде варитися не одну годину. Також слід пам`ятати, що при варінні однієї грудки бульйон вийде не дуже насиченим і зовсім не жирним (такий бульйон добре підходить для дієтичного харчування). А ось на стегнах м`ясо набагато соковитіше і ніжніше. Такий бульйон буде в міру жирним і насиченим. Але навіть якщо ви вирішили зварити бульйон з стегон або грудки, можна в нього покласти і кістки, які залишилися після оброблення птиці. Від цього він стане більш наваристим і ароматним.

Природно, що окремі шматки курки зваряться набагато швидше - за 40-50 хвилин. Після того, як курка порізана і ретельно вимитий, її необхідно залити холодною водою і поставити на вогонь. Після того, як вода починає закипати, вогонь слід трохи зменшити і додати одну очищену моркву, одну або дві цибулини. Ці овочі додадуть курку і бульйону приємний пряний аромат, а також наситять їх корисними речовинами і вітамінами. Смак бульйону в чому залежить від правильного засолу. Краще солити потроху і частіше пробувати бульйон, ніж відразу кинути більше солі, ніж потрібно. Солити краще бульйон через хвилин 30 після кипіння. Якщо ви все ж пересолили ваш бульйон, то киньте в нього трохи рису, він зробить його більш прісним. Крім солі в курку можна додати і різні прянощі. В першу чергу чорний перець за смаком. Лавровий лист може перебити запах бульйону, тому краще кидати його в самому кінці. В залежності від ваших уподобань, можна додати розмарин, базилік та інші східні спеції. Пам`ятайте, що після того, як бульйон закипів, слід постійно знімати з нього пінку. Це зробить його прозорим і чистим. Варити бульйон потрібно на маленькому вогні, тоді він вийде смачним і ароматним.

Якщо ви перед тим, як варити курку, що не розрізали її на частини, то можна обробити її після приготування бульйону і кинути м`ясо вже в готову страву. Прикрашати бульйон можна зеленню або нарізаними овочами. Подавати його бажано гарячим або теплим. М`ясо, що залишилося після варіння можна використовувати і для приготування інших страв. Запах, як і сам смак курки вам припаде до душі. Залишається тільки побажати вам смачного!