Кролик тушкований

М`ясо кролика є здоровим поживним продуктом, який підходить для людей будь-якої вікової категорії. За своєю калорійності він поступається іншим видам м`яса, але перевершує їх за вмістом білків на 20%. Це м`ясо містить засвоювані амінокислоти, мала кількість жиру і холестерину. При цьому дієтологами рекомендовано вживати даний продукт тим людям, які страждають ожирінням, високим АТ, гастритом, виразкою шлунка, вагітним і дітям. Однак, виникає питання, як правильно приготувати м`ясо, щоб воно не втратило своєї поживної цінності.

Дуже добре для цього підходить кролик тушкований, він не тільки зберігає всі поживні речовини, але і володіє прекрасними смаковими якостями. Розглянемо кілька рецептів його приготування.

1. Кролик в сметані.

Інгредієнти: м`ясо кролика, вісім картоплин, сто п`ятдесят грамів сметани, три зубчики часнику, одна ложка розмарину, сто грамів білого вина, двісті грамів печериць, сіль і спеції, олія оливкова.

Щоб кролик тушкований був соковитим і мав хороший смак, його необхідно попередньо замаринувати. Для цього з нього зрізують білу плівку, кладуть у тару і заливають водою, розведеною лимонним соком, оцтом і розмарином. М`ясо залишають на три-чотири години, після чого нарізають на шматки, які натирають сіллю і спеціями.

Часник нарізають на дві частини, видаливши серцевину, гриби - на чотири частини, картопля - великими шматками.

Шматки кролика обсмажують на олії, потім на тому ж маслі обсмажують гриби, додають часник і смажать кілька хвилин, після чого додають картоплю, солять і перчать і продовжують смажити ще кілька хвилин.

У підготовлену суміш кладуть кролика, посипають розмарином, заливають вином (при цьому воно повинно трохи випаруватися), додають сметану і тушкують 1:00 на невеликому вогні.

2. Кролик тушкований з овочами.

Інгредієнти: один кролик, три цибулини, три ложки масла рослинного (можна топленого), дві ложки борошна, два лаврові листки, п`ятдесят грамів червоного вина, сіль і спеції.

Кролика необхідно обробити на шматки, серце, печінка і легені нарізати шматочками, все посолити і додати спеції, обсмажити на олії. Моркву і цибулю дрібно нарізають, додають до м`яса разом з кількома ложками бульйону або води і варять на невеликому вогні. Коли м`ясо добре провариться, до нього додають борошно, лавровий лист, вино, і продовжують варити ще десять хвилин.

Слід зазначити, що кролик тушкований з овочами є святковим блюдом, хоча в частих випадках його готують до сімейної вечері.

3. Кролик в молочній підливі.

Інгредієнти: чотириста грамів м`яса кролика, триста грамів молока, три моркви, полголовкі лука білого, полголовкі лука червоного, сорок грамів порошку для підливи, пучок пряної зелені, сіль і спеції. Якщо немає порошку для підливи, можна приготувати її самим. Для цього потрібно: сто грамів масла вершкового, триста грамів молока, вісімдесят грамів борошна, сіль і спеції. Масло розтоплюється на сковороді, додається борошно, при цьому все постійно помішує. Потім додають молоко і врят до тих пір, поки підлива не загусне, після закінчення приготування додають сіль і спеції.

Тепер розглянемо, як готується кролик тушкований.

Овочі нарізають таким чином: моркву - кружальцями, цибулю - півкільцями, помідор - кубиками. Додають спеції і воду, все викладають на сковороду і тушкують двадцять хвилин, періодично помішуючи.

Кроль обробляється на порційні шматки, до нього додаються зелень, підготовлені овочі, вода, і все це гаситься 2:00 на невеликому вогні.

Якщо використовується суха підлива, то вона готується наступним чином.

В молоко додають сухий порошок для підливи, добре перемішують і варять п`ять хвилин.

Кролик, приготування якого ми розглядаємо, солять, виймають з сковороди зелень, додають підливку, базилік і тушкують п`ять хвилин. Потім блюдо знімають з плити, додають у нього кріп і дають настоятися ще двадцять хвилин.