Згущене молоко домашня за 15 хвилин: рецепт приготування

Напевно нікого в нашій країні не потрібно переконувати, що домашній продукт смачніше і корисніше покупного. Це стосується і такого улюбленого в народі ласощі, як згущене молоко. Пройшли вже ті часи, коли, відкривши біло-синю баночку, ми куштували божественно смачний продукт. В теперішню згущене молоко виробники чого тільки не кладуть: і пальмова олія, і сою, не кажучи вже про стабілізатори і консерванти. Навіть якщо в списку інгредієнтів і значиться «молоко», це може бути відновлений продукт. А значить, більшість вітамінів і, головне, кальцій, в такий згущеному молоці вже зруйнувалися. Ніякої користі, а тільки сумнівна нудотність. Ця стаття присвячена вельми актуального питання: "Як приготувати домашню згущене молоко?" Процес цей не важкий, так що боятися не потрібно.

Цікава історія згущеного молока

Ідея випарювання з молока рідини належить французу Н. Апперу. У 1810 році він розробив теорію про те, що при додаванні цукру в вихідному продукті збережуться всі корисні речовини. І навіть більше того: концентрація їх збільшиться. Однак Аппер ніколи не запроваджував «казку на дійсність», і тим більше в промислових масштабах. За нього це зробив американець Гейл Борден. До молока цей заповзятливий бізнесмен намагався згущувати різноманітні продукти. Зокрема, він винайшов м`ясні галети. Вони дійсно довго зберігалися, але були огидні на смак. Тому прославився Бордо не м`ясними "сухарями", а згущеним молоком. Його винахід був запатентований в серпні 1856 року. Якщо нас цікавить згущене молоко в домашніх умовах, рецепт Бордена нам навряд чи знадобиться. Однак суть його технології залишається тією ж, що і для промислових цехів.

Як роблять згущене молоко по ГОСТу

Борден побудував свій перший завод з згущення молока в тому ж 1856, і сколотив цілий статок на поставках свого продукту на фронт в період Війни Конфедерацій. Вельми забезпечену старість він зустрів в Техасі, де жителі навіть перейменували своє містечко в Борден. А ось в Росії перший завод з виготовлення згущеного молока відкрився в Оренбурзі. В якості вихідних інгредієнтів виступають цукор і «натуральне нормалізувати пастеризоване молоко». Треба пояснити суть останнього компонента - нас адже цікавить, як зварити домашню згущене молоко. Він означає, що молоко має бути цілісним, тобто не знежиреним, без всяких добавок і домішок. У цей продукт додають багато цукру і уварюють у вакуумних апаратах. Вода, що міститься в молоці, в результаті бурхливого кипіння випаровується, залишаються лише сухі речовини. Щоб приготувати згущене молоко в домашніх умовах, ми будемо дотримуватися точно такий же виробничої схеми.

Користь і шкода продукту

Левова частина позитивних якостей натурального молока зберігається при технології уварювання. У згущеному молоці містяться молочні жири, кальцій, вітаміни А, В, С і Е, а з корисних мікроелементів - йод, фтор і натрій. Вживання цього десерту сприяє поліпшенню зору, зміцненню кісток і імунної системи. Оскільки технологія по ГОСТу не передбачає додавання ні дріжджів, ні барвників, ні підсилювачів смаку, цей продукт корисніше, ніж інші сучасні солодощі. І тим більше нешкідлива для здоров`я самостійно приготовлена згущене молоко. У домашніх умовах рецепт пропонує, звичайно, використовувати таз або каструлю з товстим дном замість вакуумних апаратів, але це нічого не змінює. А от шкода продукту полягає лише в одному: багато цукру. Тут вже нічого не поробиш - така технологія. Згущене молоко дуже калорійна. У ста грамах продукту міститься 323 ккал. Тому вживати її слід помірно, краще за все як добавку (до млинців, кремам, чаю або кави).

Згущене молоко в домашніх умовах: рецепт наших бабусь

Якісне молоко - ось запорука успіху всього підприємства! Якщо ми зібралися варити згущене молоко, потрібно взяти абсолютно свіжий і, головне, цілісний продукт. На жаль, зараз навіть на ринку важко придбати таке молоко. Багато фермерів розводять його знежиреним продуктом сепарації, а щоб воно дочасно не скисло, додають антибіотики. Але якщо вам вдалося придбати справжнє молоко, далі процес перетворення його в згущене молоко труднощів не представляє. Потрібно просто запастися терпінням - адже часу у наших бабусь-домогосподарок було предостатньо. Щоб зробити згущенку в домашніх умовах, необхідно взяти таз для варіння джемів. Посуд має бути широкою, щоб прискорити процес випаровування рідини. Наливаємо в неї літр молока, засипаємо вдвічі меншу кількість цукрового піску. Розмішуємо до повного розчинення кристалів. Ставимо таз на помірний вогонь і варимо дві-три години, частенько помішуючи, Згущене молоко вважається готовою, коли витягнута крапелька не розтікається, а тримається на блюдце «куполом».

Швидкий рецепт

Якщо вас лякає перспектива стояти біля плити 3:00, безперервно заважаючи ложкою суміш у тазику, можна прискорити процес. Як зробити домашню згущене молоко більш швидко? Ви будете на сорок хвилин менше страждати, якщо замість молока використовуєте вершки. Чим жирніше вони будуть, тим більше скоротиться час, проведений біля плити. Але пропорції навіть у 25-30-відсоткових вершків залишаються тими ж, що і з звичайним молоком: дві частини рідини на одну частину цукру. До речі, про ці кристаликах, званих дієтологами «білим отрутою». Якщо цукру взяти не півкіло на літр молока, а, припустимо, 700 грам, то процес приготування теж скоротиться. Але цього робити не рекомендується: згущене молоко виходить вже дуже нудотно. Краще всього використовувати тростинний цукор (Коричневий). Він має кращий смак і схильний до кристалізації. З ним ваша згущене молоко вийде більш густий. Також для прискорення процесу приготування використовують сухе молоко (півсклянки порошку).

Згущене молоко з допомогою кухонних девайсів

Добре, що ми не живемо у вік наших бабусь, і до нас на виручку приходять кухонні машини. Наприклад, як зробити домашню згущенку в мультиварці? Так легко, на це піде близько півгодини. Інгредієнти використовуємо в пропорціях 1: 1: 1. Змішуємо в чаші цукор і сухе молоко, розводимо рідким. Включаємо на режим «Суп». Доводимо до кипіння, весь час помішуючи. Потім перемикаємо на режим «Випічка». Тримаємо ще з чверть години, постійно заважаючи ложкою. У результаті виходить дивовижна, кремового кольору згущене молоко домашня. За 15 хвилин роботи такої відмінний результат! Іноді згущене молоко занадто сильно кристалізується. Виходять неприємні грудочки. Щоб цього не сталося, додамо в суміш трішки - буквально на кінчику ножа - питної соди.

Згущене молоко в хлібопічці

Мультиварка - не єдиний девайс, який може полегшити нам життя в довгому і впертому процесі уварювання молока. До речі, і наші бабусі знали два способи того, як приготувати домашню згущене молоко. Про перший - боргом варенні в тазику на відкритому вогні, ми вже розповідали. А другий спосіб - це сгущіваніе молока на водяній бані. Процес теж довгий і клопіткий ... Але тепер адже у багатьох господинь є пароварки! Процес займе годину-півтора, зате не треба заважати. Хлібопічка теж все зробить сама. Ми ж тільки кип`ятимо літр молока. Виливаємо його в чашу агрегату, додаємо 350 грам цукру і (за бажанням) пакетик ваніліну. Вставляємо лопатку для помішування, закриваємо і включаємо в режим «Джем». Якщо крапля розтікається, включіть хлібопічку ще раз.

Уварювання в аерогрилі

Для цього девайса використовуємо ті ж пропорції, що і в класичному рецепті, тобто розчиняємо півкіло цукру в літрі молока. Ставимо каструлю в аерогриль. Перші півгодини варимо під кришкою на максимальних швидкостях і температурах. Потім встановлюємо середній режим. Варимо так годину або навіть півтора при температурі 200 градусів. За процесом необхідно наглядати. Не варто збільшувати час приготування, інакше у вас вийде домашня варена згущене молоко. Щоб змінити занадто щільну структуру продукту, його ще гарячим збивають занурювальним міксером. Тоді десерт вийде однорідним, без грудочок.

Згущене молоко домашня за 15 хвилин

Невже таке можливо? Так, якщо включити до складу інгредієнтів вершкове масло, а цукровий пісок замінити пудрою. При цьому пропорції такі: 1: 1: 0,1. Наприклад, беремо склянку молока або вершків і розчиняємо в ньому 200 грам цукрової пудри. Кидаємо 20 г масла і ставимо каструльку на повільний вогонь. Інтенсивно помішувати, щоб швидше отримати однорідну масу. Як тільки з`явиться піна, яка свідчить про кипінні, перемикаємо вогонь на середній рівень. Тут потрібно бути особливо обережним - молоко, як відомо, має тенденцію до «тікання». Тому помішує особливо інтенсивно. Варимо після закипання рівно 10 хвилин. Якщо продовжимо процес, отримаємо на виході домашню «варенки». Вимикаємо вогонь, занурюємо в каструльку віночок міксера і збиваємо. Все - згущене молоко домашня за 15 хвилин готова. Спочатку вона здасться вам занадто рідкою, але не хвилюйтеся: коли вона охолоне, то загусне. Поставте каструльку в широку миску з холодною водою і помішуйте.

Зберігання продукту

У цьому питанні згущене молоко домашня (за 15 хвилин зроблена, за годину або за три - не важливо) значно поступається магазинному продукту. Це бляшана баночка може чекати кілька років, поки її відкриють. Та й откупоренная, така згущене молоко не псується в холодильнику - адже вона була виготовлена у вакуумних умовах при високих температурах. Але й домашній продукт можна заготовлювати про запас. Для цього слід підготувати (вимити і простерилізувати) банки. Готову згущене молоко в гарячому вигляді розлити по місткостях, які потрібно тут же закатати металевими кришками. Але і при такому дбайливому підході продукт може зберігатися в холодильнику не більше двох місяців. Якщо відкрити банку, згущене молоко звідти слід діставати сухою чистою ложкою.

Як зробити «варенки»

Багато хто любить цей смак, так що нагадує іриску! Крім того, варена згущене молоко часто використовується в кондитерських цілях - для кремів, мусів. З неї також можна зробити смачні цукерки «Корівка». Як ви вже, напевно, здогадалися, варена згущене молоко в домашніх умовах робиться точно так само, як і звичайна. Просто збільшуємо час готування, поки суміш не змінить колір з білого на бежевий, а потім на карамельний або навіть світло-коричневий. Такий варіант дає вам можливість самим регулювати густоту продукту. Зате варена згущене молоко, в домашніх умовах приготовлена, повинна остигати в спеціальному режимі. Поставте посуд, в якій вона готувалася, в більш широку, наповнену дуже холодною водою. Постійно перемішуйте варенки. Якщо цього не робити, остигання буде проходити нерівномірно, утворюються пласти, які потім створять грудки.