Як варити згущене молоко будинку

Варена згущене молоко - улюблені ласощі багатьох ласунів. Вона прекрасно підходить для різних тортиків і тістечок, а ще її можна їсти просто так - ложкою. Сьогодні можна купити вже готову варене згущене молоко в жерстяних і скляних банках. А можна приготувати її самому.

Отже, як варити згущене молоко? Є два різних методи. Можна варити вже готове заводське згущене молоко (яке продається в жерстяних банках). У цьому випадку банку згущеного молока потрібно помістити в каструлю і налити води з тим розрахунком, щоб вона цілком покрила банку. Потім потрібно довести воду до кипіння і варити згущене молоко на слабкому вогні протягом 2,5-3 годин. При цьому треба стежити, щоб рівень рідини в каструлі не змінювався, періодично підливаючи воду. Бо якщо цього не зробити, можливі різні неприємні казуси, аж до вибуху банки. У цьому випадку замість того, щоб ласувати згущеним молоком, доведеться вбити багато часу на приведення кухні в порядок, тому такій ситуації краще не допускати.

А можна зробити варене згущене молоко самостійно. Це досить трудомісткий процес, що вимагає часу і уваги, але результат того вартий. Адже в цьому випадку можна бути впевненим у якості вихідних інгредієнтів (не секрет, що дуже часто говориться про те, що в магазинній згущеному молоці насправді дуже мало або зовсім немає молока, а замість цього присутні не зовсім корисні добавки). Як варити домашню згущене молоко? Треба взяти 2 літри молока (можна з пакетів, але набагато краще свіже хазяйське), півкілограма цукру, трохи ваніліну або ванільного цукру, 1 чайну ложку харчової соди. Молоко необхідно вибирати досить жирне (від 3%), знежирені варіанти для приготування домашньої вареного згущеного молока не підходять. Говорячи про те, як варити згущене молоко, не можна забувати про посуд - найкраще це робити в мідному тазу (для варення), на крайній випадок може підійти каструля з товстим дном.

Отже, спочатку наливаємо в посуд молоко, додаємо в нього ванілін або ванільний цукор (для тих, хто не любить аромат ванілі можна цим пунктом можна знехтувати). Молоко ставимо на вогонь, а коли воно закипить, додаємо цукор і соду, попередньо розведену в невеликій кількості води. Варимо на сильному вогні, при цьому постійно помішувати молоко дерев`яною ложкою або лопаткою. Найскладніше - це знайти час для приготування, тому як помішувати доведеться досить довго. Скільки часу варити згущенку? Години півтори або трохи більше, при цьому спочатку потрібно тримати її на сильному вогні (приблизно годину), а коли молоко почне густіти і змінить колір з білого на карамельний, вогонь слід прикрутити і продовжувати процес приготування ще близько півгодини. Потім посуд з домашньої згущеним молоком треба поставити в якусь ємність з холодною водою (велику каструлю, таз або навіть ванну) і потримати там протягом 10 хвилин, знову ж безперервно помішуючи. Процес приготування завершено! Залишилося тільки остудити згущене молоко і можна починати насолоджуватися її смаком і ароматом (виходить приємний карамельний запах).

Загалом-то, варити домашню згущене молоко не надто складно, але дуже трудомістким. Цьому процесу потрібно присвятити досить багато часу, причому не можна відволікатися на інші справи, щоб молоко не підгоріло, і смак страви не зіпсувався. Тому думаючи, як варити згущене молоко, бажано мати можливість зосередиться на цьому процесі (наприклад, відправити чоловіка гуляти з дітьми або укласти їх спати, щоб зайвий раз не відриватися від процесу помішування). Варене згущене молоко можна їсти як в чистому вигляді, наприклад, з чаєм, так і використовувати для приготування тортів, тістечок і бутербродів. Так, наприклад, можна досить швидко спорудити торт з готових вафельних коржів, промазав їх згущеним молоком - це прекрасний варіант для сімейного чаювання або навіть для свята.

Тепер немає ніякого секрету в тому, як варити згущене молоко. Спробуйте! Смачного!