Як правильно згущувати молоко в домашніх умовах? Рецепт домашнього згущеного молока

Згущене молоко - це улюблене нами усіма ласощі, до того ж цілком доступне за ціною. Цей продукт можна використовувати для випічки, приготування десертів, додавати в чай або каву або просто їсти ложкою. Однак куплену в магазині згущене молоко не завжди можна назвати їстівною. Це пов`язано з використанням виробниками різних добавок з метою економії сировини і прискорення процесу приготування. Тому все частіше господині намагаються приготувати домашнє згущене молоко. Зробивши його самостійно, ви будете впевнені в натуральності та відсутності шкідливих добавок, а ніжний смак порадує ваших гостей і домочадців.

Кілька фактів про солодкий ласощах

Люди почали конденсувати молоко ще в далекому 13-му столітті. Проте готувати його так, як це роблять зараз, почали в 1810 році. Першим почав згущувати молоко француз Н. Аппер. Сьогодні виробництво згущеного молока стандартизовано. Молоко пастеризується, знезаражується, змішується з цукровим сиропом. Потім масу уварюють, випарівая з неї воду, і охолоджують. Консервований продукт може зберігатися роками, не втрачаючи своїх якостей.

Згущене молоко має у своєму складі багато корисних речовин - кальцій, фосфор, вітаміни А, В, С. Солодкі ласощі володіє позитивними властивостями, у зв`язку з чим рекомендовано до вживання школярам, співробітникам шкідливих виробництв, годуючим матерям. Воно поживно, допомагає відновленню сил, підвищує працездатність тіла і мозку. Однак оскільки калорійність даного продукту висока (323 ккал в 100 г) і він містить в собі багато цукру, не рекомендується їсти його у великих кількостях.

Всім відомо, що згущене молоко, приготована в домашніх умовах з натуральних продуктів і без додавання консервантів, набагато смачніше і корисніше купленої в магазині. Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах? Існує багато способів.

Класичний рецепт

Стандартний рецепт домашнього згущеного молока включає в себе два компоненти:

• цукор - 500г;
• молоко 3,5% жирності - 1 л.

Для готування потрібне каструля з товстими стінками і дном. Слід налити в неї молоко, поставити на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, кип`ятити 1-1,5 години, щоб випарувати воду. Коли об`єм рідини в два рази зменшиться, додається цукор, розмішується до його розчинення і вариться ще годину. Якщо маса стане густуватої і придбає кремовий колір - згущене молоко готова. Ємність потрібно охолодити під холодною водою.

Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 400-500 г згущеного молока. Можна закатати її в банку і зберігати кілька місяців.

Згущене молоко з сухого молока

Як зробити згущене молоко з суміші сухого і цільного продукту? Рецепт, представлений нижче, дозволяє отримати чудове ласощі. Для нього потрібні такі продукти:

• 300 мл молока, 3-5% жірності;
• 350 г цукру;
• 300 г сухого молока.

Згущене молоко готується на паровій бані, тому потрібні дві каструлі різних розмірів. У меншій змішати віночком всі інгредієнти і поставити її у велику з киплячою водою. Варити суміш потрібно на слабкому вогні, при цьому безперервно помішуючи. Час готування - близько години. Далі масу слід остудити, тоді вона придбає належну консистенцію, і ви отримаєте 500 мл смачною згущеного молока.

Десерт на швидку руку

Щоб не витрачати на готування кілька годин, можна згущувати молоко з вершковим маслом. Для цього знадобиться 15 хвилин часу, каструля з високими бортиками і такі інгредієнти:

• 200 мл молока;
• 200 г цукрової пудри;
• 20 г масла.

Всі компоненти змішуються в ємності і на слабкому вогні доводять до кипіння. При цьому суміш слід постійно помішувати. Потім потрібно збільшити вогонь і уварювати згущенку рівно 10 хвилин, продовжуючи заважати. Не дивуйтеся, якщо маса почне пінитися. Коли продукт готовий, його треба перелити в баночку і поставити в холодильник для загустіння.

Шоколадна згущене молоко

Любителям шоколаду, безсумнівно, сподобається згущене молоко, приготована з додаванням какао. Щоб смак вийшов більш вершковим, слід згущувати молоко високої жирності. Для цього смачного десерту потрібно:

• 1 л молока;
• 500 г цукру;
• 50 мл води;
• 1 ст. л. какао.

Необхідно в каструлю з товстим дном висипати цукор, залити водою, розмішати, щоб він розчинився, і довести отриманий сироп до кипіння. Через 2 хвилини потрібно тонкою цівкою влити молоко. Після закипання слід уварювати суміш до загустіння, не забуваючи постійно її помішувати. Після цього через сито всипається порошок какао, вимішується до однорідної маси і кип`ятиться 1-2 хвилини. Коли згущене молоко готова, її слід охолодити.

Рецепт з вершками

Якщо використовувати рецепт домашнього згущеного молока з додаванням вершків, можна отримати просто неймовірне, дуже смачне ласощі. Для нього знадобляться такі компоненти:

• 25-30% вершки - 1л;
• 600 г сухого молока;
• 1200 г цукру;
• ванілін за смаком.

Цукор слід трошки розбавити водою і, помішуючи, підігріти до утворення однорідної маси (але не розчинення). Далі слід приготувати дві різні каструльки для водяній лазні. У меншу треба вилити вершки, а потім додати цукор і сухе молоко. Отримана маса ставиться на парову баню і готується близько години. Згущене молоко перші 15 хв розмішується вручну або міксером для видалення грудок, а потім кожні 10 хв. помішується. За деякий час до закінчення приготування додається ванілін. Суміш уварюється до освіти густуватої консистенції.

Згущене молоко в мультиварці

Немає нічого простішого, ніж зробити згущенку в мультиварці - все виконується точно, акуратно і, що важливо, автоматично, без втручання людини. Для приготування солодких ласощів потрібно:

• 200 мл жирного цільного молока;
• 200 г цукру;
• 200 г сухого молока.

У ємності для мультиварки слід змішати всі продукти, потім встановити режим «Каша» і чекати закінчення приготування. Якщо час автоматично не задано програмою, треба поставити таймер на 40 хвилин. Поки готується згущене молоко в мультиварки, її кришка повинна залишатися відкритою. Коли час минув, згущене молоко перекладається в скляну ємність, охолоджується до кімнатної температури і ставиться в холодильник для подальшого загустіння.

Поради з приготування згущеного молока

Щоб згущене молоко вийшла густий і смачною, слід для її приготування використовувати свіже незбиране молоко з високою жирністю. Воно не повинно містити ніяких добавок. Також підійде сухий продукт високої якості або натуральні вершки.

Згущувати молоко краще в посуді з алюмінію або нержавіючої сталі. При уварюванні суміш необхідно помішувати, щоб вона не втекла і не підгоріла. Для отримання однорідної маси можна в процесі готування додати frac14- ч. л. соди. Якщо все-таки утворилися м`які грудочки, можна акуратно протерти згущене молоко через сито.

Зберігати згущене молоко слід в простерилізованих банках, за якими її треба розлити відразу після приготування. Ємності щільно закриваються кришкою і зберігаються в прохолодному місці.