Як варити цукор з молоком, щоб отримати домашню згущене молоко

Про переваги продуктів домашнього виробництва багато говорити безглуздо: вони корисніше, смачніше, екологічно набагато чистіше тих сурогатів, які нам доводиться купувати в супермаркетах. І тому в нашій статті розповімо про те, як приготувати самим згущене молоко - чудное ласощі, улюблене з дитинства.

Попередні поради

Перед тим як варити цукор з молоком, вам потрібно врахувати кілька нюансів. Ідеально, якщо основний продукт куплений безпосередньо у «виробника», т. Е. З рук у приватника. Звичайно, наші доморощені умільці теж навострились «хімічити», проте не в такій мірі, як при фабричному виробництві. Обов`язково молоко має бути цілісним, жирним, свіжим. Якщо ж берете магазинне, то, перед тим як варити цукор з молоком, вивчіть на етикетці склад. При наявності рослинних жирів категорично його не використовуйте в їжу!

Корисні властивості і не дуже

Згущене молоко - не просто смачні ласощі. У ній присутні найважливіші для нас вітаміни: A, групи B, C, PP. Крім того, вона містить більше 56 відсотків вуглеводів, що робить солодкість важливим джерелом енергії для нашого організму. Дізнавшись про те, як варити цукор з молоком, не думайте, що зможете споживати згущене молоко в необмеженій кількості. В день 20-25 грамів - ось та оптимальна доза, яка буде вам дуже корисна в дійсності.

Домашня згущене молоко

Перейдемо від теорії до практики. Розповімо про те, як варити цукор з молоком (Сухим), вершками і звичайним молоком. Візьміть чверть склянки цілісного свіжого молока, півтори склянки сухого продукту, стільки ж цукру. Налийте в каструльку рідину, потрошку підсипайте порошок, ретельно розмішуючи, щоб не виходило грудок. Розчиніть цукор в молоці, поставивши каструльку на водяну баню. Варіть вміст близько години при помірному кипінні, регулярно помішуючи. Солодка маса повинна упаритися до загустіння. За бажанням можна додати трохи ванілі.

Рецепт другої

Варити молоко з цукром можна і дещо по-іншому. Цей спосіб хороший тим, що він більш швидкий, не вимагає нудного упаривания. На виході вийде близько літра згущеного молока. Інгредієнти: 800 грамів сухого молока або сухих вершків, 50 грамів коров`ячого масла, 1 склянка звичайного молока. Як зварити в цьому випадку цукор на молоці? Рецепт простий. Рідина потрібно закип`ятити, покласти цукор і масло, добре все збити (віночком або блендером). В цей же час тонкою цівкою слід всипати молочний порошок. Коли суміш стане однорідною, перестаньте збивати і просто варіть на водяній бані, поки молоко не загусне. Повний процес загустіння станеться, коли остигле ласощі ви поставите на пару годин в холодильник.

З бабусиних зошитів

Варити згущенку стали задовго до того, як вона з`явилася в консервованому вигляді. Один з найстаріших і відомих способів ми зараз представимо вашій увазі. Візьміть літр молока високої жирності. Всипте півкіло цукру. Каструльку поставте на невеликий вогонь і варіть 2,5-3 години, щоб вміст стало досить густим і тягучим. Як тільки крапельки перестануть розтікатися, знімайте ласощі з вогню. Тільки не намагайтеся скоротити час варіння, збільшивши вогонь, - згущене молоко обов`язково підгорить. Весь секрет саме і полягає в її повільної тепловій обробці.

На додаток до сказаного

Чим ще можна порадувати любителів смачненького? Зараз розповімо. В чавунець з товстими стінками і дном влийте літр молока з підвищеним вмістом жиру. Млоїте його на маленькому вогні приблизно півтори години. За цей час вода випарується. Правда, потрібно весь час помішувати, щоб молоко не втекло. Потім додайте 300-450 грамів цукру і проваріть ще годину, теж безперервно заважаючи. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 500 грамів згущеного молока. За смаком вона буде, як магазинна.

Згущене молоко на водяній бані

Так, варити солодке молоко можна і на водяній бані. Для цього вилийте його в банку (не до країв!), Додайте цукор (з розрахунку 300 грамів на літр), прикрийте кришкою, але не капронової, а емальованому, більшого діаметру. Це дозволить і вологи випаровуватися, і банку не лопнути. У каструлю на дно потрібно покласти аркуші паперу або дерев`яну решеточку, поставити в неї банку, потім налити води, але більше, ніж молока в каструлі. Нехай вода закипить, потім зменшіть газ і потихеньку кип`ятіть більше 2 годин. Воду в каструлю в міру випарювання підливайте. Готовність згущеного молока визначайте по його кольору. Він повинен бути інтенсивний бежевий. Тільки заважати продукт не треба, інакше може згорнутися.

Молоко з ... хлібопічки

І наостанок, рецепт для тих, у кого є хлібопічки. Не дивуйтеся, в них теж можна зварити згущене молоко. Візьміть літр незбираного молока, 350 грамів цукру, пакетик ваніліну. Молоко підігрійте, а як тільки почне закипати, перелийте в ємність для випікання і ставте в хлібопічку. Всипте ванілін з цукром, виставте програму «джем / повидло» і включайте кілька разів, поки молоко не стане густим.