Грибна ікра

Гриби, ці чудові дари лісу, гарні у всіх видах. Їх можна смажити, маринувати, варити, солити, сушити. Найсмачніша грибна ікра за рецептом наших бабусь готується саме з сухих грибів. Всі лісові народи про це знають. Звичайно, сушені гриби можна додавати і в суп, але краще, якщо вони служать в ньому лише доповненням до м`яса. Самі по собі гриби в супі зовсім не мають смаку - так, щось гумове і чорне, у той час як ікра з сушених грибів - це цілком самодостатня страва. Його і на святковий стіл можна поставити. Готувати її зовсім не складно - були б гриби. Отже, приступимо:

Рецепт №1. Ікра з сухих грибів "класична"

Сушені гриби замочуємо в окропі годин на 10-12, найпростіше? на ніч. Гриби можна брати будь-які, але краще, якщо це будуть все-таки більш цінні види: білі, маслюки, Обабко. Вранці гриби треба дістати, віджати їх і подрібнити. Наші пращури рубали їх січкою в дерев`яних ночвах. Можливо, від цього грибна ікра з сухих грибів набувала якийсь особливий смак. Якщо подрібнювати їх на м`ясорубці, з`являється ледь вловимий присмак металу. Можна використовувати для цієї мети щось із сучасної кухонної техніки - міксер або блендер.

На 4 ст. ложки сухих грибів треба взяти 3 цибулини і теж їх подрібнити. Цибуля не треба перекручувати на м`ясорубці або в міксері. Якщо він буде подрібнений до ступеня пасти, ваша гра вийде дуже гіркою. Тому або рубаємо його січкою, або ріжемо ножем.

Коду гриби і цибулю готові, змішуємо їх в одній ємності, перчимо і солимо за смаком і додаємо, теж за смаком, соняшникова олія. До речі, від якості цього масла в чому буде залежати, який смак матиме ваша грибна ікра в остаточному вигляді. Краще всього, якщо воно буде дуже якісне, але не дезодорована.

Все, наше страва готова. Подаючи на стіл, можна посипати його зеленню.

Хороша і така ікра з грибів, рецепти якої дещо відрізняються від попереднього:

Рецепт №2. Ікра з сухих варених грибів

Ця грибна ікра готується, в общем-то, майже так само, тільки гриби замочують у холодній воді годин на 8-10. Після того, як їх дістануть, воду, в якій відмочувалися гриби, треба процідити через подвійну марлю. Потім гриби відварюють у цій воді до готовності на невеликому вогні і подрібнюють. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують на олії. Змішують гриби з обсмаженою цибулею. Перчать, солять і додають цукор і оцет за смаком.

Можна готувати ікру і зі свіжих грибів. Для цього особливо гарні опеньки.

Рецепт №3. Грибна ікра з свіжих опеньків

Свіжі опеньки миють, чистять і прокручують на м`ясорубці. На сковороду наливають рослинне масло і прокручену грибну масу обсмажують до такої міри, щоб вода зі сковороди випарувалася повністю. В кінці додають нарізаний дрібно цибулю, перчать, солять, додають трохи цукру і оцет за смаком. Така грибна ікра може зберігатися в холодильнику, але не дуже довго.

NB! Деякі, щоб зберегти на зиму, розкладають її в банки і закривають герметично кришками. Цього робити не варто. На грибах часто бувають збудники анаеробної інфекції - ботулізму. При відсутності кисню вони можуть почати розмножуватися і виділяти ботулінічний токсин. Отруєння їм може призвести до тяжкого захворювання і навіть смерті. Якщо дуже хочеться зберегти ікру на зиму, краще розкласти її по целофановим пакетам, не закриваючи дуже туго, і помістити в морозильну камеру. А найкраще робити взимку ікру з сухих грибів.

Рецепт 4. Ікра з солоних грибів

Гарні для такої ікри солоні грузді або рижики. Якщо вони дуже солоні, їх треба трохи відмочити. Отмоченной гриби подрібнюють. Ріжуть і обсмажують цибулю і змішують його з грибами. Заправляють ікру рослинним маслом, перчать відповідно своєму смаку. Любителі страв поострее можуть додати трохи часнику.

Ікра за рецептом № 1 - сама ароматна і багата білком. За рецептом № 2 - легше засвоюється. Ікра з опеньків - швидкий спосіб їх переробити. Останній рецепт - на любителя.

Приємного вам апетиту!