Як смажити підберезники за всіма правилами
Підберезники - це «м`які» гриби. В їх плодовому тілі знаходиться багато рідини, яка тут же проявить себе, як тільки ви викладете свій лісовий улов на сковорідку. Щоб не отримати на виході тушковану або варену лемішку, слід знати, як смажити підберезники. По-перше, не робіть грибне асорті. Навіть якщо ви впевнені в їстівності вмісту вашого козуба, не змішуйте на сковороді різні види дарів лісу. Вони мають різну консистенцію і щільність. Деякі потребують того, щоб їх відварити перед смаженням.
Правило друге. Якщо ви не зовсім впевнені в видової приналежності того, що зібрали, проваріть гриби двадцять хвилин. У каструлю покладіть сиру цибулину. Вона - лакмусовий папірець для містяться в плодах токсинах. Якщо цибуля посиніє, значить, у ваше козуб затесалася якась поганка або мухомор. Доведеться все викинути. Якщо у вас немає необхідного досвіду або ж збирали урожай неподалік від трас або в екологічно неблагополучних районах, краще проварити свої трофеї перед тим, як смажити гриби. Підберезники - якщо на рахунок них у вас немає ні краплі сумніву - цього не потребують.
Але не варто забувати, що зняли ми їх із землі, а тому гриби вимагають попереднього очищення. Від його ретельності залежить і смак страв. Плівки, що знаходяться під капелюшками, гірчать. Не кажучи вже про скрипучому на зубах піску і можливих хробаках ... Щоб звільнитися від всього непотрібного, гриби вимочують у солоній воді з оцтом хвилин двадцять. Перед тим як смажити підберезники, їх ще раз промивають під проточною водою і обсушують серветками. Якщо гриби великі, їх нарізають шматочками. А якщо дрібні, то смажать цілком.
Ми пам`ятаємо, що м`які (у народі їх ще називають «сопливими») гриби виділяють багато рідини. Ця обставина потрібно враховувати. Як смажити підберезники, маслюки і їм подібні гриби? Візьміть традиційну чавунну сковороду, викладіть на неї підготовлені дари лісу і тримайте на вогні. Через якийсь час з`явиться волога. Кришкою не закривайте його - нехай вона випаровується. Потім покладіть шматок вершкового масла, посоліть, злегка поперчіть і доведіть процес смаження до кінця. Готові підберезники повинні мати коричнево-золотисту скориночку і зберігати форму.
Не менш актуальним є питання про те, скільки смажити підберезники. Це залежить від того, з якими інгредієнтами ви готуєте гриби. Якщо з цибулею, то спочатку обсмажте його, а потім викладайте плодові тіла. А ось з картоплею процес приготування розтягнеться до півгодини. Якщо використовуєте рослинне масло, добре розжарити його. Без кришки готуйте 5-7 хвилин, потім в закритій сковорідці на маленькому вогні ще такий же час. Сіль і спеції необхідно додавати за дві хвилини до зняття з плити.
Як смажити підберезники в соусі? Так, гриби прийнято подавати з підливою. Виняток становлять лише інгредієнти для салату. Соус найчастіше готують сметанний (бешамель або часниковий). А любителі гострої екзотики воліють томатну підливу з імбиром. Спочатку обсмажуємо гриби 15-20 хвилин. Потім додаємо порізану цибулю, готуємо ще п`ять хвилин, солимо і перчимо. Жирну сметану змішуємо з невеликою кількістю борошна, заливаємо нею гриби. Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні ще десять хвилин, періодично помішуючи.
Господині на замітку: опеньки смажені Опеньки можна назвати універсальними грибами. Як їх тільки не готують: і варять, і сушать, і заморожують, а найулюбленіше, тому що найсмачніше, - опеньки смажені. Їх можна приготувати на обід, а можна зберегти смаженими на зиму.Жарка свіжих…
Як смажити маслюки? Секрети приготування Перш ніж перейти безпосередньо до питання про те, як смажити маслюки, давайте розберемося, що це за гриби і чи потрібно їх попередньо відварювати. Так от, багато господинь вважають за краще це робити. Отруєння грибами - явище, на жаль, дуже…
Поради: як посмажити печериці Шампіньйони - одні з найпопулярніших грибів в Росії. Їх без зусиль можна знайти в магазинах навіть взимку, причому коштують вони зовсім не дорого. Ці гриби можна смажити, варити, їсти сирими, запікати в духовці, додавати в піцу. З печериць готують…
Як відварити гриби? Корисні поради Починаючи розмову про те, як відварити гриби правильно, важливо відзначити, що, якими б вони не були (з супермаркету або лісу), лікарі рекомендують їх як мінімум один раз довести до кипіння і, слив воду, в якій вони закипіли, тільки після цього…
Як смажити шампіньйони з картоплею На період з кінця зими до середини вести традиційно припадає Великий Піст. Протягом семи тижнів віруючі відмовляються від споживання молочних і м'ясних продуктів. При цьому вони частенько стикаються з проблемою, яким пісним і поживним продуктом…
Приготування страв з грибів. Скільки варити підберезники? Підберезник - чудовий представник живої природи з сімейства трубчастих грибів. Виростає він в листяних лісах і повністю відповідає своїй назві, оскільки створює мікоризу з березою. У нього свій приємний спокійний аромат, і такий же смак.Цей гриб…
Лікнеп: скільки по часу варити гриби Час варіння грибів безпосередньо залежить від їх виду. Деяким з них потрібно близько години або двох потомитися на вогні, щоб вони стали придатні для їжі, а декому достатньо і п'яти-десяти хвилин. Як не помилитися? Наша стаття розповість вам про те,…
Скільки смажити гриби по часу? Дізнаємося! За осені багато хто любить побалувати себе таким смачним і поживним стравою, як смажені грибочки. Деякі вважають за краще збирати їх самостійно, знаходячи в процесі «тихого полювання» свою принадність, іншим достатньо того асортименту, який є на…
Вчимося готувати смажені підберезники У лісі можна знайти багато різних грибів. Одним з них є підберезник. Його можна обробляти різними способами - відварювати, смажити, сушити і таким запасати на зиму. Він володіє хорошим, спокійним ароматом і смаком, легко розпізнавати в лісі. Смажені…
Як маринувати підберезники смачно Коли "тихе полювання" закінчена, виникає питання про те, що робити з дарами природи. Гриби можна варити, смажити, сушити, солити і маринувати. З них також готують соуси і використовують в якості додаткового інгредієнта в різних заправках.…
Як смажити опеньки, щоб вони вийшли соковитими і смачними? Осінні опеньки - це самі вдячні гриби в плані кулінарії. Вони прекрасно виходять, якщо їх засолити або заморозити (взимку вони порадують своїм насиченим смаком), крім того, вони смачні, якщо їх посмажити. Та й готувати, власне кажучи, їх досить…
Лікнеп: скільки варити гриби перед смаженням? Скільки варити гриби перед смаженням? На це питання неможливо відповісти, не дізнавшись, про які саме грибах йде мова, тому що, незважаючи на загальну природу, вони можуть мати різну структуру і тому вимагати індивідуального підходу при…
Розповімо, як чистити підберезники Підберезник - широко поширений на території Росії гриб, що відрізняється чудовими смаковими якостями і має в своєму складі масу корисних речовин - вітамінів (B, D, E, C) і мінералів (фосфор та ін.). Він практично нічим не поступається дивовижному…