Шляхетний білий гриб

Білий гриб (боровик) - по праву вважається найбільш цінним і благородним з їстівних грибів. Любить виростати під дорослими деревами, віком понад 45 років, на покриві з моху. Оптимальним часом для збору білого гриба вважається нежарке (температура повітря до 18 ° С), дощове літо (липень-серпень) або перша декада вересня. Найкращий зростання відзначається при вологій погоді, теплими ночами. Любить пухку, піщаний грунт і росте в добре освітлених і провітрюваних ділянках лісу. Білий гриб произрастет практично на всіх материках.

На території Росії його можна зустріти від північних територій до самого Кавказу, на Далекому Сході і в Карелії. Білий гриб може рости відособлено і групами. Його відносять до «благородних» і вважають головним серед грибів завдяки великим розмірам і білому кольору м`якоті.

Гриби містять безліч корисних мікроелементів, вітамінів, білка. Білий гриб, сильніше ніж бульйон з м`яса, стимулює виділення травних соків. Нещодавно доведено здатність білого гриба боротися з онкологічними захворюваннями. У ньому містяться полісахариди і сірка, що володіють протипухлинною активністю.

Способів приготування білого гриба дуже багато. Його обсмажують, відварюють, консервують, сушать і навіть вживають в сирому вигляді. Сушений гриб не змінює свій колір і володіє своєрідним, приємним і апетитним запахом.

Білий гриб: рецепти приготування

Для консервування в натуральному вигляді використовуються в основному благородні гриби, тому білий для цієї мети підходить ідеально. Відбирають молоді гриби, з невеликою капелюшком. Їх миють, очищають від сміття, обрізають частину ніжки у її кореня. Більші екземпляри нарізають великими шматочками. Підготовлені гриби варять у підсоленій за смаком воді з лимонної кислоти (в літр води кладуть кислоту на кінчику ножа). Скільки варити білий гриб? Варіння припиняють після того, як гриби осядуть на дно. Зварені гриби викладають на друшляк, щоб рідина скла. Гриби поміщають у чисті банки і заливають розсолом, приготовленим наступним чином: на літр води кладуть 30г солі і зовсім трохи лимонної кислоти. Для білих грибів можна використовувати той відвар, в якому вони варилися. При заливці відвар повинен бути гарячим (близько 70 ° С). Банки доверху заливають розсолом, накривають стерильними кришками і стерилізують в каструлі з водою. За часом стерилізація при кипінні води триває для півлітрових банок - 70 хвилин, для літрових - 90 хвилин. Після цього банки закочують, перевертають і охолоджують.

Грибна ікра
Свіжі білі гриби сортують, очищають від сміття, промивають. В емальовану каструлю (з розрахунку на кілограм підготовлених грибів) наливають склянку води, додають десертну ложку без гірки солі, лимонної кислоти на кінчику чайної ложки, доводять розсіл до закипання. У цю рідину додають гриби і млоять їх на невеликому вогні до готовності. При варінні гриби обов`язково помішують, видаляючи піну, що утворюється. Як тільки боровики осядуть на дно, їх прибирають з плити і викладають на друшляк. Остиглі гриби дрібно ріжуть або прокручують на м`ясорубці, до них додають 100 г олії, столову ложку гірчиці, розведену в 100 г оцту, солять і перчать за смаком. Ікру розкладають по чистим банкам, накривають стерильними кришками і стерилізують в каструлі з водою. Час обробки в киплячій воді для півлітрових банок - 45 хвилин, для літрових - 55 хвилин. Після цього банки закочують, перевертають і охолоджують.

Гриби смажені
Свіжозібране білі гриби очищають, промивають і нарізають на середні шматочки. На розігріту сковороду додають вершкове масло, викладають гриби і обсмажують їх до готовності. В кінці смаження можна додати сметану і обсмажений окремо ріпчасту цибулю. Смажені гриби можуть подаватися як окрему страву або з гарніром.