Як виробляють коньяк? З чого роблять коньяк?

Хороший коньяк цінується в будь-якому суспільстві. Він володіє неповторним смаком і приємним ароматом. Напій не терпить квапливості і поспіху. Щоб його розкуштувати, потрібен час. Жоден з алкогольних напоїв не викликає стільки захоплення і поваги, як старий добре витриманий коньяк. З чого роблять це диво і як? Щоб відповісти на питання, потрібно зануритися в минуле.

Трохи історії

Коньяк з`явився у Франції. Його історія починається в 1 столітті н. е., коли римляни завезли на територію країни виноград. М`який сонячний клімат сприяв багатим врожаям. З 12 століття французи стали активно виготовляти вино і до 15 сторіччя утворився надлишок напою. Від довгого зберігання він видихався, псувався, і було прийнято рішення переганяти вино в спирт.

Про те, як з`явився коньяк, існує кілька легенд. За однією з них шевальє де ла Круа вирішив перегнати вино двічі. Ідея ця виникла після нічного кошмару. Отриману рідину він залив у діжку. Через 15 років шевальє вирішив спробувати напій. Відкривши бочку, він був здивований тим, що вмісту стала вдвічі менше, а смак і аромат напою стали більш насиченим і набагато приємніше.

Інша версія свідчить, що в 17 столітті винороби не змогли вчасно вивезти бочки з виноградною горілкою. Причиною був англійський флот, який не давав вийти в море французьким судам. Всупереч найгіршим очікуванням виноробів, горілка не стала гірше, а навпаки, поліпшила свої смакові якості. З тих пір французи стали експериментувати з деревиною для бочок, її вмістом і термінами витримки.

Як роблять коньяк на заводі

Технологія виготовлення напою вироблялася протягом багатьох століть. У ній багато тонкощів, якими не можна нехтувати, інакше це несприятливо позначиться на кінцевому результаті.

Велика увага приділяється тому, з якого винограду роблять коньяк. Сьогодні для виробництва дозволено використовувати тільки кілька сортів. Збір врожаю проходить на початку жовтня. Виноградні грона відразу відправляють під прес. Ягоди від гілочок не відокремлюють. Прес використовують горизонтальний або автоматичний. Головне, щоб він не роздавив виноградні кісточки. Отримане сусло залишають бродити від 2 до 4 тижнів. Цікаво те, то в процесі не бере цукор. У результаті виходить виноградне вино, в якому міститься в середньому 8% алкоголю.

Потім напій переганяють. Щоб отримати 1 літр спирту потрібно переробити 9 літрів вина. Після повторної перегонки виходить рідина фортецею 69-70%. 1 квітня її розливають по дубових бочках і витримують не менше 3 років. Іноді термін може скласти 50 і навіть 100 років. Бочки зі спиртом зберігаються при температурі 15⁰С. Після закінчення часу, міцність напою зменшується, а сама рідина випаровується. Втрати становлять до 4%. Французи жартують, що це частина припадає на частку ангелів.

У чому зберігається коньяк

З чого роблять ємності для зберігання - дуже важливо. Від цього залежить якість напою. Згідно з дослідженнями, стара тара передає спирту близько 2000 компонентів деревини. Для виготовлення бочок використовуються деревина столітніх дубів. Вона повинна бути міцною і пористої. Для скріплення бочок не можна використовувати цвяхи.

Намагаючись зберегти ємності, французи вдаються до витончених методів. Навіть розводять всередині павуків, тому вважають, що павутина може продовжити життя дереву. Але в основному користуються старим перевіреним способом - видаляють відпрацьований шар деревини через кілька десятків років, і бочка може служити далі.

Часто про витримку коньяку судять по його кольору. Вважається, що старі напої мають більш темними відтінками. Це не зовсім так. Можливо, коньяк зберігався в бочці, яку піддали слабкому випалу. Рідина в такій тарі виходить майже світлою.

Класифікація коньяку

До якості цього напою пред`являються високі вимоги. Залежно від витримки і використовуваної сировини коньяки поділяються на три види:

1. Ординарні. Для їх виготовлення беруть коньячні спирти невеликої витримки, 3-5 років. Залежно від віку сировини на етикетці проставляється кількість зірочок. Фортеця напоїв становить 40-42%. Чим старше коньяк, тим більш вираженим смаком він володіє.
2. Марочні. Для цих напоїв потрібно сировину не менше 6-7-річної витримки. Серед них розрізняють витримані, витримані вищої якості, старі коньяки. Фортеця доходить до 57%.
3. Колекційні. Від марочних коньяків відрізняються тим, що їх термін витримки як мінімум на п`ять років більше.

Бренді і арманьяк

Коньяк виготовляють у багатьох країнах. Але згідно з правилами, так називаються тільки ті напої, які вироблені в містечку Шаранта, однієї з областей Франції. Якщо алкогольна продукція випускається за такою ж технологією, але в іншій місцевості, вона буде носити назву «бренді». За якістю і смаком він може бути не гірше, ніж коньяк. З чого роблять напій, за якою технологією - головні параметри, що впливають на якість продукції. Так як до бренді не пред`являються високі вимоги, то процес його виготовлення став простіше, а в якості сировини використовують будь-який сорт винограду.

Говорячи про коньяк, не можна не згадати про такому напої, як арманьяк. Мало хто знає, що ж це таке. А між тим, арманьяк є гордістю Франції. Цей напій з`явився набагато раніше коньяку, він відомий більше 300 років. Технологія виготовлення арманьяка відрізняється тим, що сировина переганяють один раз. Напій витримують у дубових бочках від 3 до 20 років. Вимоги до нього пред`являються такі ж високі, як і до коньяку. Арманьяк дозволено робити тільки в трьох областях Франції з десяти певних сортів винограду. Напій не призначений для імпорту, тому його виробництво обмежене, а ціна висока.

Як зробити коньяк самостійно

Справжній якісний коньяк - задоволення дороге, і не кожен може дозволити його собі. Багато людей дивуються, коли чують: «А ми робимо коньяк в домашніх умовах». Невже це можливо? Для любителів коньяку існує безліч рецептів, що дозволяють робити цей напій в домашніх умовах. Домашнє виробництво сильно відрізняється від того, як роблять коньяк на заводі. Основний принцип - наполягання міцного алкоголю на дубовій корі, травах, ягодах, спеціях. Звичайно, отриманий результат буде далекий від оригіналу. Його правильніше назвати коньячної настоянкою. Плюс домашнього виробництва в тому, що не доводиться сумніватися в якості отриманого продукту. До того ж, зібрати необхідні інгредієнти не складе труднощів.

Домашній коньяк з самогону

Для виготовлення напою потрібно брати алкогольну основу з великим вмістом спирту. Але перед тим як робити коньяк з самогону, рідину потрібно очистити. Це можна зробити 3 способами:

1. У самогон покладіть таблетки активованого вугілля, приблизно 4 пластинки. Наполягайте 7-10 днів. Потім відфільтруйте через вату, загорнуту в марлю.
2. У ємність з самогоном киньте кілька кристалів марганцівки і залиште настоюватися. Після випадання осаду процідіть рідину через вату.
3. У самогон влийте молоко з розрахунку 2: 1. Перемішайте. Коли молоко згорнеться, відфільтруйте напій через марлю.

Після очищення рідини, можна приступати до процесу приготування. Існує багато рецептів, які розповідають, як робити коньяк з самогону. Знадобляться дубові гілки, щоб смак і аромат коньяку вийшов ближче до оригіналу. Їх потрібно просушити, подрібнити (зробити короткі друзки), при бажанні можна обпалити. Замість гілок часто використовують кору дуба. У скляну пляшку треба налити самогон, додати в нього тріски, закупорити. Настоюється напій не менше місяця в темному місці.

Домашній коньяк зі спирту

Замість самогону можна використовувати іншу основу. В оригіналі коньяк роблять з винного спирту. Так як дістати його дуже складно, то часто використовують інший інгредієнт. Наприклад, багато любителів цікавляться тим, як робити коньяк зі спирту? Для початку розведіть алкоголь водою до 40⁰. У банку налийте 3 літри розведеного спирту, додайте до нього 2 ст. ложки паленого цукру, frac12- ч. ложки розмеленого мускатного горіха, 5 ст. ложок подрібненої дубової кори, 3 штучки гвоздики і трохи ваніліну. Інгредієнти добре перемішайте і залиште ємність з сумішшю настоюватися в холодному місці приблизно на місяць. Коли напій буде готовий, його потрібно процідити і розлити по пляшках. Замість спирту можна взяти якісну горілку. Це дозволить отримати більш м`який коньяк.

З чого роблять напій ще? Крім спецій, використовують трави, наприклад, звіробій, мелісу, лавровий лист, естрагон. Часто в рецептах присутній ванілін. Можна зустріти цедру, перегородки з шкарлупок волоських горіхів, чорний чай, каву. Склад залежить виключно від смакових уподобань виготовлювача.

Як вибрати

Сьогодні в магазинах пропонується великий вибір цього напою. Так як робити домашній коньяк погодиться не кожна людина, постає питання про те, як його вибрати в магазині? Для початку потрібно перевернути пляшку догори дном. Якщо вниз впаде одна крапля, то це хороший витриманий напій. Стікає по стінках рідина означає, що коньяк молодий. Прозорість - одна з найважливіших характеристик. Якщо через рідину можна бачити відбиток пальця, залишений на протилежній стороні келиха, значить, якість коньяку на висоті.

Тепер слід звернути увагу на те, з якою швидкістю стікає напій по стінках посудини. Для цього келих потрібно повільно обертати навколо своєї осі. У коньяку з 20-річною витримкою сліди, так звані "ніжки", рівні, з крапельками, зберігаються 15 секунд. Напій витримкою 5-8 років стікає в 3 рази швидше.

Аромат коньяку заслуговує окремої розмови. Він розкривається поступово. На відстані 5 см від краю келиха уловлюються легкі запахи, серед яких присутній нота ванілі. Близько краю аромат стає квітково-фруктовим. У фіналі запах стає важким. Тепер можна спробувати напій. П`ють коньяк неспішно. Кожен маленький ковток повинен приносити насолоду смаком і ароматом.

Хороший коньяк викликає захоплення у дегустаторів. Однак домашній напій також не залишає людей байдужими. Коли на сімейному торжестві гості його пробують, то захоплюються приємним смаком і ароматом. Скромна визнання: «Ми робимо коньяк дому» народжує подив, що переростає в захоплення. Звичайно, всі захочуть дізнатися рецепт чудового напою. А ділитися чи ні - вирішувати власнику таємниці виготовлення домашнього коньяку.