Домашнє виноградне вино

Виноградне вино - корисний і смачний напій, втамовує спрагу і звеселяючий душу. Його історія сягає корінням в дуже давні часи, один з найдавніших знайдених глиняних посудин із залишками вина вчені датують аж 5000 роком до нашої ери! Але вино - це не тільки святковий і потішали смак напій, він також має дуже багато корисних і навіть лікувальних властивостей. Лікарі рекомендують його для нормалізації кров`яного тиску, профілактики анемії та очищення крові, для поліпшення апетиту і гарного сну. Також вино володіє природними бактерицидними властивостями - при додаванні зовсім невеликого його кількості в воду, в ній гинуть збудники холери і тифу.

Полиці магазинів сьогодні ломляться від достатку вин, однак, як показує практика, більша частина з них - просто-напросто дешеві підробки, приготовані з розведеного спирту з додаванням харчових барвників. А що робити, якщо іноді хочеться побалувати себе на свято пляшкою справжнього солодкого виноградного вина, а не сурогатом, зробленим невідомо ким і невідомо з чого? Вихід тільки один - зробити його самостійно!

Приготування вина з винограду в домашніх умовах - не такий вже складний процес. Будуть потрібні, звичайно, деякі зусилля з вашого боку плюс трохи часу, але зате результат перевершить всі очікування! І ви самі, і ваші гості зможете насолодитися справжнім ексклюзивним напоєм, за смаковими якостями, набагато перевершує магазинні аналоги!

Існує чимало рецептів, як зробити виноградне вино самостійно, і багато з них цілком під силу навіть новачкові, вперше вирішив спробувати свої сили в домашньому виноробстві. І навіть коли немає власного виноградника, сировина для приготування вина можна просто купити, адже навіть у цьому випадку остаточний продукт за собівартістю вийде набагато дешевше, ніж покупка марочних вин аналогічної якості.

Для виробництва вина підходять тільки повністю стиглі ягоди, зібрані в серпні - вересні. Сировина має бути максимально чистим, адже одне з правил справжніх виноробів - ніколи не мити виноград під проточною водою. На шкірці ягід живуть природні колонії дріжджових грибків, завдяки яким і відбувається подальший процес бродіння. Для приготування вина ягоди слід відбирати особливо ретельно, перебираючи буквально кожну, видаляючи всі зіпсовані і підгнилі, щоб ні в якому разі не зіпсувати смак напою.

Більшість виноробів вважає, що найкраща посуд для приготування домашнього вина - емальована або скляна. Зовсім не підходить металевий посуд, тому що зіткнення вина з металом викликає хімічну реакцію, і напій темніє і набуває поганий смак. Для приготування краще всього використовувати великі ємності - на 15-20 літрів, так як в маленьких обсягах виноградне вино бродить швидше, і контролювати процес дуже складно. Перед використанням всю посуд слід добре промити гарячою водою з содою.

Розміщуємо відібрані ягоди у велику каструлю або таз і приступаємо до тисняви. Деякі винороби раджу це робити прямо руками, хтось використовує для цього полотняні мішечки, закручуючи в них ягоди і видавлюючи з них сік, а хтось мне звичайної толкушкой. Який би спосіб ви не вибрали, головне правило одне - розчавити все виноградинки до єдиної, щоб не залишалося жодної цілої.

Після цієї процедури макуха осяде на дно, а на поверхні каструлі залишиться чистий сік. Його слід відцідити через дрібне ситечко або марлю і перелити в підготовлені бутлі для подальшого бродіння, заповнюючи їх не більше ніж наполовину. Перша доба сусло повинно відстоятися, а потім в нього додаємо холодну кип`ячену воду з розчиненим у ній цукром до обсягу 3/4. Розрахунок робиться такий - на 10 літрів соку додається 5 літрів води і 3-6 кг цукру. Такий розкид в кількості цукру пояснюється особистими смаковими пристрастями - чим менше його ви додасте, тим більше «сухе» виноградне вино в підсумку вийде. Винороби рекомендують додавати не більше 6 кг цукру на 10 л соку - цієї кількості достатньо, щоб отримувати дуже солодке десертне вино.

Бутель з вином щільно закупорюють пробкою, в якій вставлена трубка для відводу утворюється вуглекислоти. Кінець трубки поміщають в банку, наповнену водою. Це не дозволить потрапити всередину ємності кисню, який може перешкодити процесу бродіння. Якщо все зроблено правильно, то у воді будуть постійно з`являтися бульбашки газу. Якщо їх немає, значить, пробка недостатньо щільно закриває горло, в цьому випадку потрібно якомога швидше виправити ситуацію, інакше замість вина ви отримаєте винний оцет. Щоб бутель краще загерметизувати, пробку можна додатково обмазати щільним тестом або пластиліном.

Для подальшого бродіння ємності з суслом ставляться в темне прохолодне місце, бажано з температурою не вище 15 ° С, краще, якщо це буде спеціальний льох. Слід пам`ятати, що виноградне вино дуже не любить різких стрибків температури на всіх етапах виробництва. Процес бродіння займає звичайно місяць - два (залежно від навколишньої температури, чим вона вище - тим швидше). Про його закінчення свідчить повна відсутність в баночці з водою бульбашок вуглекислоти.

Після того як вино остаточно перебродить, воно стає прозорим, вся муть і піна осаджуються на дно. Переливати його слід дуже акуратно і не до кінця, щоб в готове вино не потрапив осад із дна. Виноградне вино готове! Можна проводити першу дегустацію, а для подальшого зберігання його розливають в невеликі пляшки і залишають в погребі при сталій температурі не вище 20 ° С.