Морська кухня: риба-голка, рецепти приготування

Рибні страви сьогодні є дуже популярними у всіх кухнях світу. Це не дивно, адже такий продукт містить безліч корисних речовин, які так необхідні організму людини. Рецептів їх приготування стільки ж, скільки і видів риб. Наприклад, риба-голка, корисні властивості якої незаперечні, сьогодні дуже часто використовується в кулінарії, адже смакові якості її відмінно доповнюють кефаль, кам`яного окуня, сардини або рибу-крилатку.

Опис і поширення риби-голки

Така рибка, будучи представником сімейства голчастих, мешкає у відкритих морях Індії, Таїланду, Бірми, а також дуже часто її зустрічають в гирлах річок і озерах, Чорному та Азовському морях. Деякі представники мають довжину понад тридцяти восьми сантиметрів, вони наділені тілом циліндричної форми сріблястого відтінку, вузькою щелепою з гострими зубами. Розрізняють декілька видів цієї риби: змієподібні і звичайні. Полювати на таку рибу найкраще в зимовий період часу. М`ясо її біле і соковите, за смаком нагадує щуку або судака, тому часто використовується в кулінарії для приготування різних страв. Знаючи, що являє собою риба-голка, рецепти приготування її ми і розглянемо далі.

Риба-голка на овочевій подушці

Інгредієнти: дві рибини, три моркви, сімдесят грамів масла рослинного, шість цибулин, вісім томатів, сіль, червоний пекучий перець і паприка за смаком.

Приготування

Спочатку рибку потрібно обробити. Для цього відрізають голову і хвіст, видаляють плавники, очищають від нутрощів, миють і нарізають порційними шматками. Таким чином, повинно вийти всього вісім шматків. Потім на сковороду наливають рослинне масло, там буде смажитися риба-голка. Як готувати далі, ми зараз розглянемо. Отже, риба обсмажується з усіх боків до золотистого кольору. Потім приступають до приготування овочевої подушки. Для цього моркву натирають на тертці, вона буде служити підкладкою. Далі цибулю і томати нарізують кільцями. Моркву і цибулю відправляють в сковороду і тушкують кілька хвилин. Окремо обсмажують томати, додавши трохи води.

На велику сковороду викладають шар цибулі з морквою, потім - помідори і зверху поміщається риба-голка, рецепти приготування якої будуть нами розглянуті. При цьому кожен шматок посипають пекучим перцем. Далі рибу покривають овочами в протилежному порядку. Сковорідку накривають кришкою і ставлять на вогонь, гасять двадцять хвилин, посипавши ще сіллю і паприкою за смаком. Готову страву розкладають по порційних тарілках і подають до столу. Смак продукту виходить дуже цікавим.

Французький суп «Буйабес»

Ця страва є найпопулярнішим серед марсельних моряків. До його складу входить риба-голка, рецепти приготування якої дуже різноманітні, а також омари і інші морепродукти.

Інгредієнти: один кілограм риби-голки, півкілограма філе лосося, ската або лапу-лапу, двісті грамів кальмарів, двісті грамів креветок, сто грамів мідій, сто грамів гребінців, дві цибулини, шість зубчиків часнику, одна банка томатів у власному соку або три свіжих помідора, а також двісті грамів білого сухого вина, два стебла селери, два цибулі-порею, шість лаврових листів, цедра одного апельсина, полпучка зелені, чорний перець і прянощі за смаком.

Приготування

Спочатку риба-голка, рецепти приготування якої дуже прості, лосось або інша рибка промивається і заливається холодною водою, ставиться варитися на невеликий вогонь. Тим часом у казанку на рослинному маслі підсмажують рубаний лук, роздавлений часник, товчені томати, додавши біле вино. Потім додають проціджений бульйон.

Складання ароматного букета

У марлю загортають шкірку апельсина, порізавши її великими шматками, лавровий лист, приправи для риби, горошини чорного перцю. Приготований таким чином, марлевий мішечок зав`язують і кладуть в овочеву суміш, яка знаходиться в казанку. Це дає можливість не виловлювати потім з супу спеції, тому він вийде прозорим і красивим.

Рибу нарізають шматками і перекладають в казан, варять двадцять хвилин. З плином часу мішечок зі спеціями витягують. Морепродукти чистять, промивають і закладають у суп, варять п`ять хвилин. У готове блюдо кладуть зелень. Подають суп традиційно з крутонами (сухариками з білого хліба) і соусом "Руї".

Приготування соусу "Руї"

Зубчики часнику, стручок гострого перцю, щіпку морської солі, мелений кайенский перець пропускають через прес, додають чотири яйця, невелика кількість масла оливкового, щіпку шафрану і все перемішують.

Наостанок ...

Риба-голка (як приготувати її, ми вже знаємо) дуже часто використовується у світовій кулінарії. Її смажать, тушкують, варять, сушать і так далі. За своїм смаком вона нагадує м`ясо щуки або судака. Страви з неї виходять ситними, апетитними і корисними.