Ряпушка (риба): рецепти приготування

Сьогодні в раціоні практично кожної людини присутні рибні страви. І це не дивно, так як вони містять жирні кислоти, вітаміни і мінерали, що необхідні людському організму для нормального його розвитку. Воістину універсальною в кулінарії вважається ряпушка - риба прісноводна. Її солять і коптять, варять і смажать, готують на пару, запікають і так далі. З цього продукту виходять відмінні супи, другі страви і навіть випічка. Саме ряпушка входить до складу знаменитого фінського пирога, який славиться на весь світ. Але що являє вона собою, давайте розбиратися.

Опис ряпушки

Ряпушка - риба, яка відноситься до сигам. Зовні вона схожа на оселедець, так як тіло її трохи стискається з боків, верхня щелепа дещо коротший, ніж нижня. Черево риби біле, боки блакитні, а спина сіруватого відтінку. Ряпушка зазвичай не досягає більше двадцяти сантиметрів довжини, але трапляються особини, розмір яких становить тридцять п`ять сантиметрів.

Ця прісноводна рибка зустрічається в російських озерах, іноді і в річках, а також у затоках Балтійського моря. Крім цього, її можна зустріти в Німеччині, Шотландії, Фінляндії, Білорусі та Данії.

Дуже низьку калорійність має ряпушка. Риба (де водиться вона, ми вже знаємо) вкрай корисна для людського організму. Її м`ясо містить багато вуглеводів, білків і жирів, а також інших корисних речовин, вітамінів, елементів. Також в ньому знаходиться величезна кількість магнію, який сприяє нормалізації роботи нервової системи. Однак вона схильна швидко псуватися, тому готувати її рекомендується відразу. Розглянемо кілька нехитрих рецептів приготування ряпушки.

Як засолити ряпушку будинку

Рибу гарненько промивають, перетираючи руками таким чином, щоб шкіра відійшла. Потім її кладуть у велику посуд і ошпарюють окропом, варять, акуратно помішуючи. Зварену рибу відкидають на друшляк і охолоджують. Тим часом готують заправку. Для цього кип`ятять воду, куди попередньо кладуть оцет, лавровий лист, нарізаний корінь хрону і сіль. Ряпушку кладуть в іншу ємність шарами, чергуючи з сумішшю з кропу, лаврового листа і меленого перцю. Потім ємність заливають заправкою і залишають настоюватися три дні. За цей час вся риба повинна просочитися оцтом. Потім зверху кладуть гніт і залишають на два тижні, а потім ємність закупорюють.

Розглянемо і інші, не менш популярні, страви з ряпушки.

Запечена ряпушка по-сибірський

Інгредієнти: П`ятсот грамів риби, п`ять картоплин, одна морква, три ложки масла рослинного, двісті грамів майонезу, одна ложка нарізаного кропу, одна цибулина, сіль і спеції за смаком.

Приготування

Насамперед має бути очищена і промита ряпушка. Риба тоді відкладається в сторону, починають займатися овочами. Отже, картоплю очищають і нарізають скибочками, змішують з невеликою кількістю майонезу (сто грамів), посипають спеціями за смаком. Лук ріжуть півкільцями, моркву натирають на тертці. Все це укладають у змащену маслом форму, зверху кладуть ряпушку, мажуть її майонезом, посипають різними спеціями. Форму відправляють в духову шафу на сорок хвилин. Готову рибу подають остигнула.

«Калакукко», або фінський пиріг з ряпушкою

«Калакукко» являє собою національне блюдо Фінляндії, яке не можна зустріти в ресторанах, оскільки готують його будинку. В якості начинки застосовується риба ряпушка, фото якої додається. Пиріг схожий на звичайну буханець хліба, але начинка, що знаходиться всередині нього, дуже смачна.

Інгредієнти: Чотири склянки пшеничного борошна, чотири склянки борошна житнього, три склянки води, дві ложки масла рослинного, дві ложки солі.

Для начинки: Сімсот грамів очищеної риби, сто п`ятдесят грамів бекону, одна ложка рису, одна ложка солі.

Приготування

Спочатку замішують тісто: у миску наливають воду, додають масло рослинне, сіль, борошно. Готове тісто розкочують, роблячи краю тонкими. В середину коржа висипають довгий рис, зверху викладається ряпушка (риба), рецепти якої ми сьогодні вивчаємо, посипається сіллю, потім кладуть нарізаний пластинами бекон і теж солять. Потім вільні місця на коржі змащують водою, роблять «конвертик», згорнувши кінці з боків, а потім зверху і знизу. Межі з`єднань акуратно розправляють за допомогою ножа, змоченого водою. Зверху пиріг посипають борошном, укладають на деко, вистелений пергаментним папером, і випікають сорок хвилин. За цей час він повинен підрум`янитися.

Готовий пиріг змащують маслом вершковим, загортають у папір, а потім у фольгу і знову ставлять в духову шафу на 4:00 випікатися при невеликому вогні. Ряпушка (риба, що перебуває всередині пирога) за цей час добре пропарити, кістки її стануть дуже м`якими, тому пиріг сміливо можна буде давати дітям.

Ряпушка в паніровці

Інгредієнти: Один кілограм очищеної риби.

Для панірування: Сто п`ятдесят грамів хрустких хлібців, півтори ложки солі, пів-ложки білого перцю меленого, масло вершкове для смаження.

Приготування

Хлібці добре подрібнюють за допомогою блендера. А можна укласти їх між рушниками і пройтися зверху качалкою, щоб вони перетворилися на крихту. У цю крихту додають сіль і спеції. Підготовлена заздалегідь ряпушка (риба, рецепти якої ми розглядаємо) обвалюється в паніровці і обсмажується на маслі вершковому. Готову рибу остуджують і подають разом з картопляним пюре і джемом з брусниці.

Ряпушка по-уральських

Інгредієнти: Чотири ложки борошна пшеничного, одна ложка каррі, вісімсот грамів свіжомороженої ряпушки, одна ложка сухого кропу, половина цибулини, один кілограм картоплі, одна ложка сухої паприки, одна ложка солі.

Приготування

Хочете дізнатися, як приготувати ряпушку по-уральських? Для початку, природно, необхідно її розморозити, потім почистити, промити, обсушити і обваляти в солі з борошном. Потім рибку смажать на олії.

Очищену картоплю нарізають на великі скибочки і обсмажують. Лук ріжуть кільцями, умочують їх в різні різнокольорові спеції. Остигнула рибу кладуть на блюдо, поруч викладають картоплю і цибулю і подають.

Юшка з ряпушки

Інгредієнти: Півтора літра води, три картоплини, половина цибулини, одна рибина, сіль і спеції за смаком.

Приготування

Дуже смачною виходить вуха, коли вона приготована з такого продукту, як ряпушка (риба). Спочатку воду доводять до кипіння, потім кладуть нарізану кубиками картоплю. Коли вода знову закипить, в неї опускають порізану шматками рибу, цибулю і варять п`ятнадцять хвилин. За кілька хвилин до кінця варіння юшку солять і додають спеції. Готову страву розливають по тарілках, кладуть шматки риби, прикрашають за бажанням зеленню.

«Ніжна» ряпушка

Інгредієнти: П`ятсот грамів риби, дві моркви, одна цибулина, двісті грамів нежирної сметани, кріп і мелений перець чорний.

Приготування

У очищеної риби видаляють хвіст і голову, добре миють, відкладаючи в сторону ікру, якщо вона є. Ряпушку солять і перчать, перемішують, обвалюють у борошні і смажать на олії по дві хвилини з кожного боку. Готову рибу викладають на тарілку і відкладають убік.

У посуд кладуть сметану, кріп і ікру, сіль і спеції, додають невелику кількість води або рибного бульйону і добре перемішують. На рибу викладають зверху нарізану цибулю і моркву, заливають все сметаною, накривають кришкою і тушкують на невеликому вогні п`ятнадцять хвилин. Готову страву посипають кропом і подають.

Кілька слів про Ряпушка

Рибалки чистять ряпушку по-своєму. Здавна прийнято пальцем правої руки видаляти зябра і одним рухом витягувати нутрощі. Потім рибу промивають у озерної воді. Цей досвід передається в сім`ях рибалок з покоління в покоління. Ряпушка є досить смачною рибою, а готують її по-різному. Можна обваляти її в сухарях і посмажити на олії. Так готують ряпушку на відкритому вогні. Цікаво те, що саме в м`ясі цієї рибки міститься набагато більше магнію, ніж у інших видів риб, тому вона так цінується в кулінарії. Особливо приємно те, що магній добре поєднується з гистидином, який також присутній в Ряпушка. Вони-то і сприяють сильної стимуляції нервової та імунної систем організму людини. Тому рекомендується вводити в свій раціон такий цінний продукт, як риба під назвою ряпушка, тим більше що готувати її не складає труднощів.