Жюльєн овочевий. Приготування жульєну: рецепт

Сьогодні велику популярність придбали страви французької кухні. Не виключенням став і жюльєн овочевий, особливістю якого є особлива нарізка продуктів тонкою соломкою або кільцями, призначених для приготування супів, соусів і других страв. Така підготовка овочів дозволяє отримати ніжну консистенцію, а також прискорити готовність страв. Так, під жульєном часто мають на увазі салат, до складу якого входять тонко порізані овочі, або суп (окрошку). У російській кухні під цим блюдом виступають гриби, запечені під сирною скоринкою в сметані. Втім, розглянемо більш детально, що являє собою жюльєн, фото якого додається.

Жюльєн з гарбуза та моркви

Інгредієнти: чотириста грамів гарбуза, сто грамів моркви, по сто грамів майонезу і твердого сиру, двадцять грамів шніт-цибулі, одне стебло селери, одна цибулина, а також дві ложки масла вершкового, одна ложка рубленого базиліка, одна ложка соусу «Хрін» » , сіль за смаком.

Приготування

Перед тим як приготувати жульєн, необхідно гарбуз натерти на тертці або порізати соломкою, додати соус, майонез і базилік, посолити за смаком. Рубаний лук обсмажують на олії разом з частиною тертої морквою, перекласти в кокотницу, зверху покрити овочевою сумішшю, посипати сиром і випікати двадцять п`ять хвилин в добре розігрітій духовій шафі. Селера і решту морква нарізують соломкою, шніт-цибуля - шматочками, перемішати і викласти на блюдо з готовим жульєном.

Жюльєн із шампіньйонів: рецепт класичний

Інгредієнти: одна цибулина, один цукіні, сто грамів твердого сиру, чотириста грамів сметани, п`ятсот грамів грибів, дві ложки борошна, сіль і перець за смаком.

Приготування

Спочатку кабачок нарізають невеликими кубиками, кладуть на сковороду, куди попередньо наливають трохи олії, і смажать близько п`яти хвилин. Потім додають нашатковану цибулю і тонко нарізані гриби, продовжують готувати ще десять хвилин, потім знімають з плити. Сметану змішують з борошном, додають невеликими порціями один стакан води. Цю суміш додають до овочів, викладають її в кокотницу, посипають тертим сиром і ставлять у духову шафу випікатися до тих пір, поки не утвориться рум`яна кірка.

Жюльєн з овочами і сиром

Інгредієнти: двісті грамів сиру сулугуні, п`ять томатів, одне стебло цибулі-порею, половина червоної цибулини, один зубок часнику, гриби, сіль, спеції і зелень за смаком.

Приготування

За цим рецептом приготування жульєну не займає багато часу і є справою простою. Для цього всі інгредієнти нарізають і тушкують п`ятнадцять хвилин на невеликому вогні. Потім овочеву масу перекладають у посуд, додають тертий сир і перемішують. Цю суміш кладуть у форми, зверху споруджують так звану капелюшок з сулугуні, випікають десять хвилин. Подають готову страву гарячим. Воно виходить соковитим і досить смачним.

Жюльєн з овочів: простий рецепт

Інгредієнти: два баклажана, один пучок кінзи, п`ятдесят грамів масла вершкового, два кабачка, одна цибулина, двісті грамів вершків, одна ложка сметани, сто грамів сиру Пармезан, а також одна ложка прованських трав, три грами солі.

Приготування

Перед тим як приготувати жульєн, потрібно цибулю пасерувати до м`якості на маслі вершковому. Потім кабачки і баклажани миють, чистять і нарізають соломкою, додають їх до цибулі і тушкують близько семи хвилин, накривши кришкою, не забуваючи помішувати. Вершки перемішують із сметаною в сотейнику, додають трави, сіль і спеції, добре перемішують. Овочі заливають вершками, гасять близько семи хвилин. За цей час маса повинна трохи загуснути. Сир натирають на тертці, зелень рубають, все це змішують. Жюльєн кладуть у керамічну форму, посипають сирної сумішшю, кладуть в духову шафу і запікають близько восьми хвилин. За цей час повинна утворитися рум`яна кірочка. Потім блюдо виймають і подають на стіл.

Жюльєн з брокколі та картоплею

Інгредієнти: чотириста грамів броколі, сто п`ятдесят грамів жирних вершків, сто п`ятдесят грамів твердого сиру, сорок грамів масла оливкового, чотири печериці, три картоплі, один солодкий перець, сіль і спеції за смаком.

Приготування

Потрібно відзначити, що приготування жульєну за цим рецептом не представляється складним. Спочатку капусту розбирають на суцвіття і проварюють в солоній воді разом з очищеним картоплею. Потім їх нарізають кубиками, перець, цибуля та гриби дрібно шаткують і обсмажують на олії. Всі ці компоненти змішують, солять і перчать, заливають вершками і тушкують до тих пір, поки маса не загусне. Овочеву масу кладуть у керамічну форму, посипають сиром і запікають п`ятнадцять хвилин в духовій шафі.

Жюльєн овочевий з шинкою і капустою

Інгредієнти: чотириста грамів цвітної капусти, двісті грамів шинки, сто п`ятдесят грамів вершків або жирного молока, три яйця, чотири ложки тертого сиру Пармезан, дві ложки борошна, шість ложок тертого твердого сиру, сіль і спеції за смаком.

Приготування

Капусту розбирають на суцвіття і відварюють протягом десяти хвилин в солоній воді. Потім її перекладають у посуд, додають яйця, борошно і вершки (молоко), сир Пармезан, сіль і спеції, все збивають блендером до однорідної консистенції. У цю масу кладуть нарізану кубиком шинку, перемішують її, поміщають в керамічну форму, посипають сиром і запікають сорок п`ять хвилин в добре розігрітій духовій шафі. З плином часу жюльєн овочевий буде готовий до вживання.

Жюльєн з овочами і грибами в горщиках

Інгредієнти: чотириста грамів курячого філе, триста грамів печериць, сто грамів твердого сиру, сто п`ятдесят грамів цибулі, сто грамів вершків, дві моркви, чотири солодких перцю, одна банка маслин, масло рослинне.

Приготування

Спочатку гриби і цибулю шаткують, філе нарізають невеликими шматочками, солодкий перець - соломкою, моркву - кружальцями, сир натирають на тертці. Коли все підготовлено, починають готувати жульєн з грибів в горщиках. Для цього філе, цибуля та гриби перемішують, обсмажують на олії до напівготовності. Потім масу солять і перчать, додають до неї всі інші компоненти, окрім сиру, а також вершки, все добре перемішують. У підготовлені заздалегідь горщики кладуть цю суміш і ставлять випікатися тридцять хвилин в духову шафу. Після цього горщики виймають, жульен посипають тертим сиром і знову ставлять у духовку на п`ятнадцять хвилин. Готову страву подають гарячим.

Салат овочевий «Жюльєн»

Інгредієнти: чотири ложки масла рослинного, двісті сорок грамів сиру Тофу, один червоний болгарський перець, чотири цибулини, один зубок часнику, дві моркви, сто двадцять грамів стручкової квасолі, один солодкий жовтий перець, а також сто двадцять грамів броколі, один цукіні, півсклянки бобових ростков- дві ложки пасти каррі, чотири ложки соєвого соусу, одна ложка рисового оцту, одна ложка коричневого цукру, десять листів базиліка, триста п`ятдесят грамів рисової локшини.

Приготування

Салат "Жюльєн овочевий" готується дуже просто. Для цього в олії обсмажують сир Тофу до тих пір, поки він не стане коричневого кольору з усіх боків. Його потім перекладають на серветку. У сковороду кладуть нарізану соломкою моркву, рубаний часник і півкільця цибулі, смажать дві хвилини. Потім додають нарізані тонкою соломкою брокколі, цукіні і червоний солодкий перець, дарують одну хвилину. Далі до цієї маси додають бобові паростки, каррі, соус, цукор, оцет і базилік, готують ще півхвилини. Локшину відварюють в солоній воді і відкидають на друшляк. Її потім розкладають на блюді, зверху поміщають сир Тофу і овочі, прикрашають листям базиліка і подають до столу.