Як приготувати маскарпоне в домашніх умовах

Маскарпоне - це різновид італійського сиру, має тонкий і ніжний смак, чим і відрізняється від багатьох інших видів сирів. До речі, ще його одна відмінність в тому, що своєю консистенцією він більше нагадує жирний сир: такий же м`який і в`язкий. Напевно багатьох цікавить питання, чи можна приготувати маскарпоне в домашніх умовах, адже в магазині він коштує недешево. Був час, коли цей сир входив до числа делікатесів, а купити його можна було тільки в окремих місцях. Сьогодні ж це легкодоступний продукт, до того ж, його дійсно можна приготувати в домашніх умовах.

Якщо говорити про сьогодення італійському маскарпоне, то готується він з вершків буйволиного або коров`ячого молока. У районі Мілана, а саме там готують найсмачніший маскарпоне, найчастіше використовується буйволове молоко. Самі італійці, зайняті на виробництві цього сиру, стверджують, що для виготовлення маскарпоне береться молоко особливих буйволиць, а яких саме, тримають у таємниці. Хоча, це, швидше за все, просто добра легенда, яка допомагає непогано розрекламувати товар.

Тепер хочеться сказати кілька слів про технологію виготовлення маскарпоне. Для того щоб отримати цей ніжний сир, вершки необхідно нагріти до 80-850С. Щоб вершки загусли, в процесі варіння додається невелика кількість лимонного соку або білого винного оцту. А ось що ще додають італійці в сир, для нас залишається загадкою. І, тим не менш, навіть цього достатньо для того, щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує декілька рецептів приготування цього сиру, один з яких якраз таки і дотримується італійською технологією.

Домашній маскарпоне за італійською технологією

Для приготування сиру за цим рецептом нам знадобиться наступне:

• Сливки, вони повинні бути приблизно 15% жирності (це загальна жирність, в сухій речовині вона буде трохи вище). Якщо брати жирні вершки, то їх слід розвести пастеризованим молоком. Наприклад, якщо брати 125 мл вершків 38% жирності, то потрібно розвести 250 мл 3% молока. Якщо для приготування сиру використовувати занадто жирні вершки, то він вийде несмачним, до того ж - це вже буде не в`язка маса, а справжнє вершкове масло. Так, від жирності вершків залежить і жирність самого сиру. Ось вона то і повинна дорівнювати приблизно 40-45%, отже, жирність вершків повинна бути невеликою.
• Сік лимона, його ж можна замінити білим винним оцтом. Він потрібен для того, щоб відбулася реакція згортання вершків.
• Допоміжні предмети: друшляк, марля (або дитяча пелюшка), термометр для вимірювання температури рідини.

Ну а тепер, безпосередньо, поговоримо про те, як готувати маскарпоне в домашніх умовах. Беремо каструлю і виливаємо в неї вершки. Ставимо на вогонь і за допомогою термометра нагріваємо вершки до температури 850С, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Коли потрібна температура буде набрана, знімаємо вершки з плити і додаємо до них 1-2 чайні ложки лимонного соку. Коли температура спаде до 820С, каструлю ставимо знову на вогонь, підтримуючи температуру на цій же позначці. Вершки постійно заважаємо. Спочатку в них з`являться маленькі грудочки, потім маса буде схожа на кефір, а потім утворюється густа консистенція, схожа на крем. Це говорить про те, що вийшло те, що треба. Знімаємо вершки з плити.

Тепер залишилося пройти останню стадію приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах. Після зняття з плити, вершки слід охолодити до температури 40-500С. Потім береться друшляк і затьмарюється марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладаються вершки для того, щоб стекла сироватка. Коли остання добре стече, марлю необхідно пов`язати і на що-небудь підвісити, щоб стекли залишилися краплі сироватки. Потім повертаємо кульок в друшляк, а щоб притиснути, зверху кладемо не надто важкий вантаж. Ставимо в холодильник на 10-12 годин. От і все, сир маскарпоне в домашніх умовах готовий!